翡翠白玉豆腐煲：鮮到掉眉毛的家常素菜

提起豆腐煲，大多是重口味的麻辣款，而這道翡翠白玉豆腐煲，用菠菜汁給豆腐 “穿綠衣”，搭配鮮美的蝦仁和菌菇，湯底清鮮不油膩，豆腐軟嫩帶著菠菜的清香，蝦仁 Q 彈、菌菇爽脆，既有顏值又有營養(yǎng)。老人孩子都能吃，作為家常素菜或宴客時的解膩菜，端上桌就很吸睛。

食材清單（精準(zhǔn)選料 + 用量）

?嫩豆腐 1 盒（約 300g，選內(nèi)酯豆腐，口感更軟嫩，別用老豆腐，易煮散）

?菠菜 100g（選新鮮的嫩菠菜，葉子翠綠，根部切掉，洗凈備用）

?蝦仁 150g（選青蝦仁，去蝦線，個頭均勻，冷凍的提前解凍并吸干水分）

?蟹味菇 100g + 白玉菇 100g（去根部，撕成小束，洗凈，增加湯底鮮味）

?雞蛋 1 個（打散成蛋液，做蛋花用）

?蒜末 3 瓣 + 蔥花 2 勺（蒜末炒香，蔥花最后點綴）

?生抽 1 勺、鹽 1g、白胡椒粉少許、水淀粉 2 勺（淀粉 1 勺 + 清水 1 勺）、食用油 2 勺

做法步驟（細(xì)節(jié) + 技巧）

1.制作翡翠豆腐：菠菜汁染色，顏值在線

菠菜洗凈，放入沸水中焯 30 秒（去除草酸，避免澀味），撈出過冷水，擠干水分，放入破壁機，加 50ml 清水，打成細(xì)膩的菠菜汁（沒有破壁機可用紗布過濾，確保無殘渣）。

嫩豆腐從盒中取出，切成 2cm 見方的小塊，放入菠菜汁中浸泡 10 分鐘，讓豆腐吸收菠菜汁的顏色，變成翠綠的 “翡翠豆腐”

2.炒香湯底：菌菇蝦仁提鮮，湯底清鮮

熱鍋冷油，油熱后放入蒜末炒香，加蟹味菇、白玉菇翻炒 1 分鐘，直到菌菇變軟，滲出水分

加 500ml 清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮 3 分鐘，讓菌菇的鮮味融入湯中。放入浸泡好的翡翠豆腐（連少量菠菜汁一起倒入，增加顏色和清香），輕輕推勻，別用力攪拌，避免豆腐碎掉。

放入蝦仁，煮 2 分鐘，直到蝦仁變色卷曲

3.調(diào)味出鍋：蛋花 + 水淀粉，口感更豐富

加 1 勺生抽、1g 鹽、少許白胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻。淋入水淀粉，邊淋邊攪拌，讓湯底變得微微濃稠（別太稠，否則會膩）。

轉(zhuǎn)大火，將打散的蛋液緩慢淋入鍋中，用筷子輕輕攪拌，形成均勻的蛋花

關(guān)火，撒上蔥花，盛入砂鍋中（保溫性好，吃著更暖），一道翡翠白玉豆腐煲就做好了

?豆腐易碎？浸泡時輕拿輕放，煮的時候用鏟子背面推勻，別用鏟子尖觸碰。

?湯底不夠鮮？可加 1 勺雞汁或少許蝦皮，增加鮮味，不用加過多調(diào)料，避免掩蓋食材本身的鮮。