提起豆腐煲,大多是重口味的麻辣款,而這道翡翠白玉豆腐煲,用菠菜汁給豆腐 “穿綠衣”,搭配鮮美的蝦仁和菌菇,湯底清鮮不油膩,豆腐軟嫩帶著菠菜的清香,蝦仁 Q 彈、菌菇爽脆,既有顏值又有營養(yǎng)。老人孩子都能吃,作為家常素菜或宴客時的解膩菜,端上桌就很吸睛。
食材清單(精準(zhǔn)選料 + 用量)
?嫩豆腐 1 盒(約 300g,選內(nèi)酯豆腐,口感更軟嫩,別用老豆腐,易煮散)
?菠菜 100g(選新鮮的嫩菠菜,葉子翠綠,根部切掉,洗凈備用)
?蝦仁 150g(選青蝦仁,去蝦線,個頭均勻,冷凍的提前解凍并吸干水分)
?蟹味菇 100g + 白玉菇 100g(去根部,撕成小束,洗凈,增加湯底鮮味)
?雞蛋 1 個(打散成蛋液,做蛋花用)
?蒜末 3 瓣 + 蔥花 2 勺(蒜末炒香,蔥花最后點綴)
?生抽 1 勺、鹽 1g、白胡椒粉少許、水淀粉 2 勺(淀粉 1 勺 + 清水 1 勺)、食用油 2 勺
做法步驟(細(xì)節(jié) + 技巧)
1.制作翡翠豆腐:菠菜汁染色,顏值在線
菠菜洗凈,放入沸水中焯 30 秒(去除草酸,避免澀味),撈出過冷水,擠干水分,放入破壁機,加 50ml 清水,打成細(xì)膩的菠菜汁(沒有破壁機可用紗布過濾,確保無殘渣)。
嫩豆腐從盒中取出,切成 2cm 見方的小塊,放入菠菜汁中浸泡 10 分鐘,讓豆腐吸收菠菜汁的顏色,變成翠綠的 “翡翠豆腐”
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2.炒香湯底:菌菇蝦仁提鮮,湯底清鮮
熱鍋冷油,油熱后放入蒜末炒香,加蟹味菇、白玉菇翻炒 1 分鐘,直到菌菇變軟,滲出水分
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加 500ml 清水,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮 3 分鐘,讓菌菇的鮮味融入湯中。放入浸泡好的翡翠豆腐(連少量菠菜汁一起倒入,增加顏色和清香),輕輕推勻,別用力攪拌,避免豆腐碎掉。
放入蝦仁,煮 2 分鐘,直到蝦仁變色卷曲
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3.調(diào)味出鍋:蛋花 + 水淀粉,口感更豐富
加 1 勺生抽、1g 鹽、少許白胡椒粉調(diào)味,攪拌均勻。淋入水淀粉,邊淋邊攪拌,讓湯底變得微微濃稠(別太稠,否則會膩)。
轉(zhuǎn)大火,將打散的蛋液緩慢淋入鍋中,用筷子輕輕攪拌,形成均勻的蛋花
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關(guān)火,撒上蔥花,盛入砂鍋中(保溫性好,吃著更暖),一道翡翠白玉豆腐煲就做好了
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?豆腐易碎?浸泡時輕拿輕放,煮的時候用鏟子背面推勻,別用鏟子尖觸碰。
?湯底不夠鮮?可加 1 勺雞汁或少許蝦皮,增加鮮味,不用加過多調(diào)料,避免掩蓋食材本身的鮮。
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