[太陽]父親推薦的京菜系列三,已經到了主食、湯類和酒水了。
[微笑]每一個系列要有自己的突出之處,還要盡量減少重復、盡管重復不可避免,比如為了突出京菜的特點,在實在找不出本系列里的新菜時,就得用以前系列里用過的。
[調皮]這一點在涼菜里特別突出,比如“乾隆白菜”,其實我小時候根本就不知道有這個,被媒體“炒”火了,成了京菜,這讓家嚴也是無奈,權且拿來充數吧——盡管那只是給京外鄉親看的。
主食:
[豬頭]炒疙瘩
北京人的主食里,面食永遠是第一。面條之外,面疙瘩也排名靠前,炒疙瘩就是北京人面食的又一種表達形式。
炒疙瘩必須有肉,要肉丁兒!其他,豌豆、胡蘿卜丁兒、洋蔥頭丁、香菇丁……不說了,根據自己喜好加減。蔥、姜,出鍋前還可以加些青蒜丁。
[發]糊塌子
在北京,多數人、主要是外省來京的鄉親,多數是在東北菜的館子里吃到“糊塌子”的。算起來,糊塌子大概也有近百年歷史了,這曾經是北京老百姓的日常。
“正宗”的糊塌子用料主要是面粉、雞蛋和和西葫蘆。在盆中面粉和西葫蘆絲兒、雞蛋一起攪拌成粘稠的糊狀,舀出來面糊放入餅鐺中烙。面糊不能太稀、也不能太稠。
甜品:
[蛋糕]糖果卷
糖卷果,現在沒有什么名氣,曾經卻是北京傳統小吃中的名品。主料為山藥和大棗,搭配青梅、桃仁、瓜仁等輔料制成。曾是清真食品,有著“老北京小吃13絕之一”的名聲。
湯類:
[煙花]白蘿卜羊肉丸子湯
在北京人日常的食譜中,白蘿卜羊肉丸子湯常常作為主菜,不過畢竟湯水多,泡米飯、蘸饅頭,總覺不像個事兒,還是歸到湯菜里好。
酒水飲料:
[咖啡]北冰洋汽水
在系列二中就有。北冰洋汽水兒“太‘北京’了、太‘北京’了!”
現在在京外,凡是有年輕人主動問老板有沒有“北冰洋”的,基本是北京孩子。我的孩子在南方工作,每次去餐館,就要點“北冰洋”,弄得店家一頭霧水,孩子的失落更是讓人家大惑不解……
既然如此,到北京來吃飯,當然少不了北冰洋汽水兒。
[啤酒]燕京啤酒
在系列一中就有。燕京啤酒對中國啤酒業最大的影響,就是在上世紀90年代里,把過去人們習慣的啤酒的味道一下子拉升到了現代口味——麥芽與啤酒花的完美結合散發出的芬香。
又一大進步就是U8,年輕人喜歡極了。
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