我爸列的“京菜”代表菜系列三·3·主食，湯類，甜品和酒水

[太陽]父親推薦的京菜系列三，已經(jīng)到了主食、湯類和酒水了。
[微笑]每一個系列要有自己的突出之處，還要盡量減少重復(fù)、盡管重復(fù)不可避免，比如為了突出京菜的特點，在實在找不出本系列里的新菜時，就得用以前系列里用過的。
[調(diào)皮]這一點在涼菜里特別突出，比如“乾隆白菜”，其實我小時候根本就不知道有這個，被媒體“炒”火了，成了京菜，這讓家嚴也是無奈，權(quán)且拿來充數(shù)吧——盡管那只是給京外鄉(xiāng)親看的。
主食：
[豬頭]炒疙瘩
北京人的主食里，面食永遠是第一。面條之外，面疙瘩也排名靠前，炒疙瘩就是北京人面食的又一種表達形式。
炒疙瘩必須有肉，要肉丁兒！其他，豌豆、胡蘿卜丁兒、洋蔥頭丁、香菇丁……不說了，根據(jù)自己喜好加減。蔥、姜，出鍋前還可以加些青蒜丁。
[發(fā)]糊塌子
在北京，多數(shù)人、主要是外省來京的鄉(xiāng)親，多數(shù)是在東北菜的館子里吃到“糊塌子”的。算起來，糊塌子大概也有近百年歷史了，這曾經(jīng)是北京老百姓的日常。
“正宗”的糊塌子用料主要是面粉、雞蛋和和西葫蘆。在盆中面粉和西葫蘆絲兒、雞蛋一起攪拌成粘稠的糊狀，舀出來面糊放入餅鐺中烙。面糊不能太稀、也不能太稠。
甜品：
[蛋糕]糖果卷
糖卷果，現(xiàn)在沒有什么名氣，曾經(jīng)卻是北京傳統(tǒng)小吃中的名品。主料為山藥和大棗，搭配青梅、桃仁、瓜仁等輔料制成。曾是清真食品，有著“老北京小吃13絕之一”的名聲。
湯類：
[煙花]白蘿卜羊肉丸子湯
在北京人日常的食譜中，白蘿卜羊肉丸子湯常常作為主菜，不過畢竟湯水多，泡米飯、蘸饅頭，總覺不像個事兒，還是歸到湯菜里好。
酒水飲料：
[咖啡]北冰洋汽水
在系列二中就有。北冰洋汽水兒“太‘北京’了、太‘北京’了！”
現(xiàn)在在京外，凡是有年輕人主動問老板有沒有“北冰洋”的，基本是北京孩子。我的孩子在南方工作，每次去餐館，就要點“北冰洋”，弄得店家一頭霧水，孩子的失落更是讓人家大惑不解……
既然如此，到北京來吃飯，當然少不了北冰洋汽水兒。
[啤酒]燕京啤酒
在系列一中就有。燕京啤酒對中國啤酒業(yè)最大的影響，就是在上世紀90年代里，把過去人們習(xí)慣的啤酒的味道一下子拉升到了現(xiàn)代口味——麥芽與啤酒花的完美結(jié)合散發(fā)出的芬香。
又一大進步就是U8，年輕人喜歡極了。
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