是真還是裝？為何餐廳千篇一律“拒絕預(yù)制菜”“純手工”？

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作者丨魚頭

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這兩年，餐廳的宣傳標(biāo)語好像被統(tǒng)一了“話術(shù)”。

走進(jìn)餐廳聽到的第一句話，未必是“歡迎光臨”，很可能是“我們店從來不用預(yù)制菜”“面點(diǎn)都是師傅手工現(xiàn)做”；

詢問服務(wù)員菜品特點(diǎn)時，他們第一句形容的不一定是口味，而是“我們店的梅干菜都是自己曬制的”；

當(dāng)你稱贊菜品好吃并打聽“為什么”時，少不了一句“我們用的都是天然的調(diào)味品”“豬油自己煉、高湯每天熬”。

在人人為食品安全和健康焦慮的當(dāng)下，餐廳想要通過一些方式讓顧客快速產(chǎn)生信任感，于是這些充滿正義感的口號和標(biāo)語誕生了。

且不說是不是真的每個店都能把自己“吹牛”一一落實(shí)，但更大的問題是，這種看起來大義凜然的姿態(tài)和方式，其實(shí)糊涂得很。

首先，捫心自問，你真的能做到嗎？

放著三五塊一大包味精不用，偏要花上幾個小時、若干人工，熬動輒8小時的高湯？ 消費(fèi)者只要用腦子仔細(xì)一想就會知道，你要是人均消費(fèi)三五百、一天就接待那么幾桌客人，也許還能承擔(dān)起這差異幾十倍的成本；可你一個門店數(shù)量人均消費(fèi)四五十、請一個洗碗師傅都要對工錢討價(jià)還價(jià)的，這不是吹牛是啥呢？

更離譜的是，連個點(diǎn)心房是什么都不知道的餐廳，還要宣傳“我們的點(diǎn)心都是手工現(xiàn)做哦”。 且不說老板們是不是人人有“我就是舍得”的魄力和底氣成本，如今恐怕就連什么是天然、什么是預(yù)制菜的分類都沒弄清，就開始鼓吹自己的餐廳“健康”“天然”？

尤其對于部分想要快速開店但短時間內(nèi)資金有限、又苦于廚師團(tuán)隊(duì)水平層次不齊、菜品口味不穩(wěn)定的企業(yè)來說，靠譜的大廠、大品牌預(yù)制菜幾乎是他們能夠想到的最優(yōu)解。

想討好消費(fèi)者可以理解，但不是想辦法從根本上解決問題，而只是為了迎合他們?nèi)ゾ幵煸捫g(shù)，這能行嗎？

更何況，消費(fèi)者反感的是預(yù)制菜嗎？人家反對的是“明明用的是預(yù)制菜，還非要說自己是新鮮現(xiàn)做”并且賣高價(jià)；況且人家擔(dān)心的，是“不合規(guī)的預(yù)制菜”！

說到底，就是壓根沒弄清楚問題所在，就急著跟風(fēng)站隊(duì)表態(tài)；能不能贏得好感不說，但多少沾惹上了撒謊的嫌疑。

那些聽起來很美好的內(nèi)容，不一定代表全是“好東西”。

你看這些標(biāo)語“不用預(yù)制菜”“食材都是餐廳自制”“天然調(diào)味品”想要表達(dá)的真正意思，無非是想告訴消費(fèi)者：我這里干凈又衛(wèi)生，綠色又健康，你們可以放心大膽的吃！

但實(shí)際上，當(dāng)中埋了不少“坑”。以最常見的“自制”茶油、壇子菜為例，常被形容為無添加、純天然的代表，但實(shí)際上，若不是有充足的經(jīng)驗(yàn)或科學(xué)的指導(dǎo)，不僅容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，也很難避免有害細(xì)菌、霉菌的干擾————而這些，卻很難被肉眼直觀的看見。

“純天然”的另一面，是沒有經(jīng)過人工篩選、品質(zhì)參差不齊；

“手工自制”的另一面，是缺乏衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品安全全靠“自覺”。

這一類宣傳，更多時候像是一種情緒的迎合：說點(diǎn)好話給你聽，你怎么還當(dāng)真呢？

再者，就算你真能“取其精華”并且“說到做到”，在實(shí)際宣傳時的“自賣自夸”也遠(yuǎn)不如讓顧客自己發(fā)現(xiàn)。

畢竟這是個“人人都是攝影師”“全民臥底”的信息時代，什么秘密都藏不住。隨手一張照片、一條視頻，都是“聚光燈”，你做得好或不好，全都透明可見。每一個被放大的細(xì)枝末節(jié)，都是品牌的機(jī)會。

小小一個烤魚店，不刻意宣傳自己“新鮮現(xiàn)殺”，卻因一個殺魚時將內(nèi)臟扔給流浪動物的視頻，讓不少人直呼“想去打卡”“好新鮮的食材”；

你看，大家對蜜雪冰城的好感也不是因?yàn)槭裁础敖】的滩琛薄凹兲烊还保撬麖膩矶疾谎陲椬约旱闹卑滋故帲团c之對應(yīng)的實(shí)在價(jià)格；

熱門街頭老太太的咖啡攤的走紅靠的也不是玄乎的“手作”，而是用速溶卻毫不掩飾的樸實(shí)大方，甚至向你介紹“這是老牌子，靠譜”，10元一大杯的價(jià)格，還能附贈些許情緒價(jià)值。

看懂了嗎？最好的餐飲模式應(yīng)該是：“我這兒啥情況都告訴你，你愿意來，我很歡迎。”

說白了就是：別裝，做自己。