冬季免疫力差？多吃高硒魚，蒸一蒸香到停不下

寒風一吹，不少人就端起了牛羊肉火鍋，覺得這樣才夠暖身。但老漁民李伯卻說：“冬天補身子，魚比肉更養人。有些魚含的好東西，牛羊肉里都少見，燉一碗湯喝，暖到骨子里。”

確實，冬季氣候干燥寒冷，人體免疫力容易下降，還常被手腳冰涼、疲勞乏力困擾。牛羊肉雖補，卻容易讓人上火，而魚肉鮮嫩易消化，尤其是富含硒元素的魚，既能增強抵抗力，又能滋補不燥。今天就把李伯推薦的3種“冬補魚”全揭秘，它們個個是硒元素“富礦”，做法簡單，鮮美又滋補，幫你平穩度過季節交替。

比牛羊肉還適合冬補的魚，分別是鱸魚、帶魚和黃骨魚。這三種魚不僅肉質細嫩、刺少味鮮，更關鍵的是硒元素含量遠超普通魚類。硒元素被稱為“免疫守護神”，冬季吃能增強抵抗力，搭配簡單調料煮一煮，營養全鎖在湯里，老人小孩都愛吃，滋補效果一點不輸牛羊肉。

為啥冬季吃這3種魚，比牛羊肉更劃算？

冬季吃魚的優勢，藏在魚肉的營養里。尤其是這三種高硒魚，剛好戳中冬季人體的需求，補得精準又不負擔。

1.高硒護免疫，冬季少生病

冬季是流感高發期，而硒元素是維持免疫系統的關鍵。每100克鱸魚含硒約33微克，帶魚約36.5微克，黃骨魚更是高達56微克，都遠超豬肉（10.6微克/100克）和牛肉（10.5微克/100克）。李伯說：“我們漁村人冬天很少感冒，就是因為頓頓離不開魚，硒元素補夠了，抵抗力自然強。”

硒元素能激活免疫細胞活性，幫身體抵抗病毒入侵，還能保護呼吸道黏膜，減少冬季干燥帶來的不適。家里有老人小孩的，冬季多吃這三種魚，比吃保健品更天然安全。

2.低脂高蛋白，補身不胖不燥

牛羊肉脂肪含量高，吃多了容易上火、長肉，而這三種魚都是低脂高蛋白的“優等生”。每100克魚肉蛋白質含量在17-20克之間，和牛肉相當，但脂肪含量卻不足3克，遠低于牛羊肉（牛肉脂肪約4.2克/100克，羊肉約14.1克/100克）。

冬季穿得多，活動量減少，吃低脂魚肉既能補充優質蛋白，維持身體機能，又不用擔心脂肪堆積，還不會像牛羊肉那樣讓人燥熱上火，滋補得剛剛好。

3.刺少易消化，老人小孩都能放心吃

冬季滋補要兼顧全家，這三種魚的“友好度”特別高。鱸魚只有一根主刺，魚肉細嫩；帶魚處理干凈后刺也很規整，容易挑出；黃骨魚全身只有一根主刺，魚身光滑無鱗，吃起來省心又安全。

魚肉中的蛋白質分子小，更容易被人體消化吸收，老人消化功能弱、小孩咀嚼能力未完善，吃這三種魚都不用費勁，營養能快速補進身體里。李伯家的小孫子，冬天最愛喝黃骨魚湯，一次能連喝兩碗。

4.應季又平價，冬補不花冤枉錢

這三種魚都是冬季應季食材，產量大、價格親民。鱸魚每斤20-30元，帶魚15-20元，黃骨魚25-35元，比牛羊肉（每斤40-60元）劃算不少。買一條魚能做兩頓菜，燉湯、香煎都合適，花小錢就能全家補營養，性價比遠超貴價補品。

挑魚有技巧，新鮮的魚才夠鮮夠補

買魚最怕挑到不新鮮的，不僅味道差，營養也會流失。李伯教了一套挑魚秘訣，不管是鱸魚、帶魚還是黃骨魚，照著挑準沒錯。

1.鱸魚：看活力、摸魚身

新鮮鱸魚眼睛清亮突出，眼白干凈無渾濁；魚鰓鮮紅，沒有腥臭味；用手摸魚身，表面光滑有黏液，按壓魚腹有彈性，松手后能快速恢復。如果眼睛渾濁凹陷、魚鰓發黑，就說明不新鮮了。

選鱸魚要挑1-1.5斤的，這個大小的鱸魚肉質最嫩，太大的魚肉質偏老，太小的魚沒多少肉。

2.帶魚：看顏色、捏硬度

新鮮帶魚表面銀白光澤明顯，“銀鱗”完整（這層鱗富含營養，別洗掉）；魚身硬挺，捏起來不發軟；魚眼明亮，魚鰓呈粉紅色。如果帶魚表面發暗、“銀鱗”脫落嚴重，魚身軟塌塌的，就是放久了的。

盡量買整根的帶魚，別買切斷的，切斷的帶魚容易藏污納垢，還可能是不新鮮的魚切割后售賣。

3.黃骨魚：看顏色、看魚鰭

新鮮黃骨魚身體呈黃褐色，顏色均勻有光澤；魚鰭完整有力，沒有破損；用手抓魚，魚會劇烈掙扎，活力十足。如果顏色發暗、魚鰭耷拉，就說明不夠新鮮。

黃骨魚選身體粗壯、肚子飽滿的，這樣的魚肉質緊實，鮮味更濃。

3道家常魚做法，鮮美滋補，新手也能做

這三種魚做法簡單，不用復雜調料就能突出鮮味，今天推薦3道家常做法，燉湯、香煎都有，照著做，端上桌全家都搶著吃。

做法一：清蒸鱸魚——原汁原味，營養不流失

清蒸最能保留鱸魚的鮮美和營養，湯汁清甜，魚肉細嫩，是冬季滋補的首選做法。

材料：鱸魚1條（1斤左右）、姜5片、蔥3根、料酒1勺、蒸魚豉油2勺、食用油適量

步驟：

1.鱸魚處理干凈，在魚身兩側各劃3刀（深至魚骨），方便入味；魚腹內放2片姜、1根蔥，表面抹1勺料酒，靜置10分鐘去腥；

2.蒸鍋加水燒開，把鱸魚放在蒸架上，大火蒸8分鐘（1斤的魚蒸8分鐘剛好，每增加2兩多蒸1分鐘）；

3.蒸好的鱸魚取出，倒掉盤中的湯汁，撿去姜蔥，重新鋪上新的蔥絲、姜絲；

4.淋上2勺蒸魚豉油，燒一勺熱油澆在蔥姜上，激發香味，即可上桌。

小貼士：蒸魚時間別太長，否則魚肉會變老。蒸好后倒掉湯汁，能去除大部分腥味。

做法二：香煎帶魚——外酥里嫩，下酒又下飯

香煎帶魚外皮酥脆，魚肉鮮嫩，咬一口滿嘴香，配米飯、配酒都合適，是冬天餐桌上的搶手菜。

材料：帶魚1條、面粉2勺、雞蛋1個、姜3片、料酒1勺、鹽1小勺、胡椒粉少許、食用油適量

步驟：

1.帶魚處理干凈，切成5厘米長的段，加1勺料酒、1小勺鹽、少許胡椒粉、2片姜，抓勻腌制20分鐘去腥；

2.雞蛋打散，帶魚段先裹一層面粉，再裹一層蛋液；

3.熱鍋冷油，油熱后轉中小火，放入帶魚段，煎至一面金黃定型，翻面煎另一面；

4.煎至兩面都呈金黃色，表皮酥脆，即可盛出，撒上少許椒鹽或蘸番茄醬吃都很美味。

小貼士：帶魚表面的“銀鱗”別洗掉，富含不飽和脂肪酸，對身體好。煎魚時別頻繁翻動，一面定型再翻，避免破皮。

做法三：黃骨魚豆腐湯——湯色奶白，暖身又養胃

黃骨魚燉豆腐，湯色奶白濃郁，味道鮮美，喝一口暖到胃里，冬季手腳冰涼的人一定要多喝。

材料：黃骨魚3條、嫩豆腐1塊、姜3片、蔥1根、料酒1勺、鹽1小勺、白胡椒粉少許、食用油適量

步驟：

1.黃骨魚處理干凈（讓賣家幫忙處理），豆腐切成小塊，用溫水泡10分鐘去豆腥味；

2.熱鍋冷油，放入姜片爆香，放入黃骨魚，中小火煎至兩面微黃；

3.加1勺料酒去腥，倒入足量熱水（一定要熱水，湯才會奶白），大火燒開；

4.放入豆腐塊，轉小火慢燉20分鐘，至湯色奶白；

5.加1小勺鹽、少許白胡椒粉調味，撒上蔥花，即可出鍋。

小貼士：煎魚時別煎太老，兩面微黃即可。加熱水和大火燒開，是湯色奶白的關鍵。

吃這3種魚的常見疑問，一次說清楚

疑問1：帶魚的刺多，小孩吃不安全怎么辦？

帶魚的刺比較規整，主要是主刺和旁邊的小刺。給小孩吃時，先把主刺挑出，再把魚肉分成小塊，仔細檢查有沒有小刺。或者把帶魚燉得軟爛，小刺會變得軟嫩，容易嚼碎，就不用擔心卡喉嚨了。

疑問2：魚的硒元素會在烹飪中流失嗎？

硒元素比較穩定，普通烹飪方式（蒸、煎、燉）不會造成大量流失。蒸魚、燉魚湯時，大部分硒元素會保留在魚肉中，湯里也會有一部分，連湯帶肉一起吃，營養吸收更全面。

疑問3：痛風患者能吃這三種魚嗎？

這三種魚都屬于中低嘌呤食物，痛風緩解期可以適量吃。建議選擇清蒸、燉湯的做法，別喝太多湯（湯中嘌呤含量比魚肉高），每次吃100克左右，不會誘發痛風。急性發作期則建議暫時別吃。

疑問4：魚買多了，怎么保存才新鮮？

短期保存（1-2天）：用保鮮膜把魚包好，放冰箱冷藏，別洗，洗了容易變質。長期保存（1個月以上）：魚處理干凈，分成小塊，用保鮮袋裝好，放冰箱冷凍，凍之前可以抹一層料酒去腥。冷凍的魚吃之前提前解凍，別用熱水泡，用冷水慢慢解凍，能保持魚肉鮮嫩。

冬季補身不用只盯著牛羊肉，這三種高硒魚才是“隱藏高手”，鮮美滋補不燥不胖，全家都能吃。今天的3道做法，你最想試試哪一道？