廣東
最初動起想去配德Pairedd的念頭，是因為播客《雜食者餐桌》今年5月聊成都餐飲的一期節(jié)目。兩位見多識廣的食評人即便見慣了諸多場面，也還是會被成都配德店里的一些細節(jié)打動。半年之后，這才來了深圳店一探究竟。
餐廳采用吧臺加開放式廚房的設計，入座時會看到自己對應的名牌。用餐之前讓客人從木盒里挑選筷子，上雞尾酒之前又為你擺出帶有各種香料的冰塊，甜點環(huán)節(jié)端個火盆讓你自己來烤棉花糖，種種花活兒和儀式感都做得十分到位。但讓我覺得最有意思的，還是店里套餐包含配酒，或者說強制配酒的這一規(guī)定。
眾所周知的是，有一大部分食客并沒有在餐廳喝酒的習慣。即便有，也更喜歡自己帶酒，而非交給餐廳侍酒師。雖然許多精致餐飲會提供一整套的配酒，但大多只是可選項。像配德這樣將套餐定價在一個相對有競爭力的區(qū)間，再默認套餐包含配酒，可謂是個十分大膽的舉動。既為餐廳打造出一個來這兒就是要喝開心的印象，也在潛移默化中達成了和客人的雙向選擇。
當晚喜歡的菜品有咖喱龍蝦和沙姜黃魚等等。前者是將法國藍龍蝦與大連扇貝烤至溏心狀態(tài)，搭配風干番茄、舞茸、咖喱泡沫和手指檸檬，既有濃郁醬汁味道，又有合適的酸度中和。后者則是將東海黃魚蒸熟后用火槍快速炙烤，配上樹仔菜和馬蹄，佐以沙姜泡沫，算是偏中式風味的一道菜。
侍酒師一共提供7種酒款，從前菜搭配的起泡酒，到后面的紅白葡萄酒應有盡有。中途有一款播州一獻的薄濁酒，甜品部分還搭配了侍酒師自己做的發(fā)酵康普茶雞尾酒和一款西班牙白蘭地。酒款雖然不是什么名莊，卻也看得出選品頗費心思。如果實在不能喝酒，店里還提供了無酒精飲料作為備選，其中一款起泡茶也是我的心頭大好。
這天到店的客人似乎有不少是常客，有閨蜜也有情侶。侍酒師和服務生一一為所有客人倒酒、寒暄、介紹菜品，場子在一點點熱起來的同時，又逐漸有了一種微醺、微妙的氛圍。
能讓客人再三回訪的理由，或許正是這一種舒適愜意的氛圍感。
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