西貝若死，沒人是贏家

本文由無冕財(cái)經(jīng)（wumiancaijing）原創(chuàng)發(fā)布

作者：臨飛

編輯：陳澗

設(shè)計(jì)：嵐昇

西貝又“火”了。

近一段時(shí)間，網(wǎng)上不時(shí)充斥著西貝“大面積關(guān)店”“閉店潮”“撐不住了”等言論，在社交平臺上，一些不明真相的網(wǎng)友也跟著起哄，唱衰西貝。

才經(jīng)歷過輿論風(fēng)波的西貝，似乎煉成了“黑紅”體質(zhì)。但西貝這么容易倒下嗎？

對大型的連鎖品牌來說，日常借由開店、關(guān)店這樣的動(dòng)態(tài)調(diào)整，來維持整體的健康運(yùn)轉(zhuǎn)，是一件再正常不過的事情。

結(jié)合網(wǎng)友及一些媒體的報(bào)道，最近一個(gè)多月，西貝關(guān)店近10家，相較于近400家門店的規(guī)模，的確也算得上常見的動(dòng)態(tài)調(diào)整了。

西貝當(dāng)然不認(rèn)同所謂的“閉店潮”，它在11月11日的聲明中指出，在輿情期間還開了兩家新店，年內(nèi)還要在深圳、南京、北京、長沙、西安等地開出8家店。

▲西貝在官方微博就閉店討論發(fā)布聲明。

一紙聲明，就是想告訴大家，西貝還沒有死。

但有些人估計(jì)聽不進(jìn)去，那筆者就想問一句，如果西貝真倒了，到底誰會開心，誰會贏？

關(guān)閉幾家店，已經(jīng)讓一些從沒吃過西貝的人，在網(wǎng)上四處奔走相告，要是西貝真死了，怎么著都能上一下熱搜，網(wǎng)絡(luò)上又是一波喧囂。但這又有什么意義呢？

熱搜來了又去，瓜田里永遠(yuǎn)不缺新瓜，不想探究真相的吃瓜群眾們，很容易就被網(wǎng)絡(luò)上的情緒裹挾，前一分鐘可能還在義憤填膺，下一分鐘就已經(jīng)在歌功頌德。特別是一些鍵盤俠們，有幾個(gè)愿意關(guān)注真相、獨(dú)立思考？這也是我們要警醒的，親身體驗(yàn)才有話語權(quán)，別盲目跟風(fēng)噴。

所以，西貝真要是死了，也很難說他們就開心了，畢竟“鍵盤升堂”這種事不值得驕傲，玩多了還要小心砸到自己的腳。

那引發(fā)這場風(fēng)波的羅永浩老師，會高興嗎？倒也未必。

畢竟，以羅老師的資歷、聲望和能力，已經(jīng)是妥妥的意見領(lǐng)袖，有時(shí)候隨便動(dòng)動(dòng)手指，就能攪弄起一波風(fēng)云。如若西貝真的死了，引發(fā)那場輿論危機(jī)的羅老師，很可能會被一些人說成是“一言定生死”，更何況還是一家平素低調(diào)、也不懂運(yùn)用流量營銷的大型連鎖餐飲企業(yè)。

而西貝本來就罪不致死。如果真的有很大問題，為何至今仍未有監(jiān)管部門介入進(jìn)行懲罰。

試問，經(jīng)此一役，羅老師今后的每一句評論，可能都被賦予“生殺大權(quán)”，背負(fù)起更大的責(zé)任，被更多的眼睛審視“語病”，他不會覺得恐懼嗎？

可能最希望西貝受到“懲處”的人都不開心，曾經(jīng)信任西貝的顧客們，就更難言是贏家了。

從10月份起，西貝用最質(zhì)樸的方式修復(fù)與顧客間的裂縫，無非就是升級服務(wù)、調(diào)整菜品、優(yōu)化價(jià)格，至少短期內(nèi)效果還算不錯(cuò)。

從上個(gè)月網(wǎng)友們的反饋來看，周末時(shí)，西貝的一些門店又排起了長隊(duì)，不少人在網(wǎng)上興致勃勃傳授薅西貝“羊毛”的經(jīng)驗(yàn)。有網(wǎng)友分享就餐體驗(yàn)時(shí)說：“最近去過一次。比以前生意好了。服務(wù)態(tài)度也更好了。菜也更熱了”。

西貝的主力客群，對價(jià)格相對不太敏感，但注重食品健康與安全，其中的中堅(jiān)力量，就是有孩家庭。

有一些數(shù)據(jù)可以作為佐證。2023全年，西貝接待兒童客流超640萬人次。截至2024年，西貝的兒童餐已經(jīng)累計(jì)賣出4000萬份，有超2億家庭顧客光顧過西貝。

明廚亮灶，環(huán)境干凈衛(wèi)生，菜品清淡適中，肉、菜、主食、水果，各種營養(yǎng)搭配平衡，正好契合父母對孩子飲食安全、健康的需求。

食品安全方面，西貝一直就做得不錯(cuò)，現(xiàn)在更是不敢疏忽。

據(jù)說自9月以來，政府相關(guān)機(jī)構(gòu)接連收到針對西貝的各類舉報(bào)，連續(xù)檢查西貝門店70余次，檢查時(shí)都帶著專業(yè)儀器設(shè)備，但并沒有發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。要求整改的是個(gè)別門店未貼禁煙標(biāo)識、未貼不要浪費(fèi)糧食標(biāo)識、貨架上有油漬等。

而對一些年幼的孩子來說，西貝的就餐環(huán)境更有吸引力。服務(wù)員小姐姐手上翻動(dòng)的氣球魔術(shù)，兒童餐贈送的漂亮貼紙，孩子喜歡，家長也舒心。最近有網(wǎng)友稱，自己等餐時(shí)看到一位媽媽先去店里點(diǎn)了兒童餐，讓餓了的孩子能先吃上飯。

這些年，不少餐飲企業(yè)都看到了家庭就餐的消費(fèi)潛力，也想挖掘一下，市面上的兒童餐也多了起來，但能比西貝做得好的，現(xiàn)在為止還沒有一家。

西貝與消費(fèi)者之間的基本信任并未崩盤，只要堅(jiān)持初心，持續(xù)提升品質(zhì)與服務(wù)，西貝的基本盤就不會輕易被擊穿。

支撐西貝的另一大支柱力量，是1.8萬名員工，西貝倒了，他們會開心嗎？

有博主發(fā)微博說，最近去西貝吃飯時(shí)，遇到一位20歲的服務(wù)員，聊天得知是專科畢業(yè)，月工資到手五千多點(diǎn)，社保齊全，國慶加班有三倍工資。試想，如果因?yàn)槲髫惖归]失業(yè)，有多少這樣的年輕人，將不得不另謀生路。

但如今就業(yè)環(huán)境競爭激烈，一旦幾個(gè)月找不到新工作，沒有收入，繳不了社保，這1萬多人背后成千上萬的家庭，也可能受到影響。而只要西貝還在，就能為員工提供生活保障，也算是為社會穩(wěn)定作出一份貢獻(xiàn)。

西貝還死不了，即使暫時(shí)遇到困難，但也還遠(yuǎn)未走到倒閉的時(shí)刻。作為一家年?duì)I收超60億的大型連鎖餐飲企業(yè)，對行業(yè)而言，西貝有它要擔(dān)負(fù)的使命。

同眾多行業(yè)一樣，中國的餐飲企業(yè)競爭激烈，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，行業(yè)已從“增量競爭”轉(zhuǎn)向“效率競賽”，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化能力的中小商戶將加速被淘汰，連鎖化成為餐企的競爭力。

中國烹飪協(xié)會的預(yù)測也印證了這一點(diǎn)，其表示，未來三年餐飲連鎖化率將從24%提升至30%，頭部品牌通過規(guī)模化采購可降低食材成本15%-20%，這一優(yōu)勢是單店無法企及的。

從這個(gè)意義上來說，擁有上千家門店的海底撈、數(shù)百家直營店的西貝等連鎖品牌，將是中國餐飲行業(yè)的中流砥柱。

而正是在與肯德基、麥當(dāng)勞等西方餐飲巨頭對抗的這些年里，西貝、老鄉(xiāng)雞、海底撈等連鎖品牌，以標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化為核心武器，在供應(yīng)鏈、運(yùn)營、服務(wù)等方面建立起一套中式餐飲體系，在本土與肯德基等西方餐飲巨頭抗衡，還出海與國際品牌同臺競技。說到底，這不止是餐飲業(yè)的戰(zhàn)略升級，也呈現(xiàn)了一種文化自信。

給西貝一點(diǎn)耐心，也是給中國的餐飲行業(yè)更多支持。