本文由無冕財(cái)經(jīng)(wumiancaijing)原創(chuàng)發(fā)布
作者:臨飛
編輯:陳澗
設(shè)計(jì):嵐昇
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西貝又“火”了。
近一段時(shí)間,網(wǎng)上不時(shí)充斥著西貝“大面積關(guān)店”“閉店潮”“撐不住了”等言論,在社交平臺上,一些不明真相的網(wǎng)友也跟著起哄,唱衰西貝。
才經(jīng)歷過輿論風(fēng)波的西貝,似乎煉成了“黑紅”體質(zhì)。但西貝這么容易倒下嗎?
對大型的連鎖品牌來說,日常借由開店、關(guān)店這樣的動(dòng)態(tài)調(diào)整,來維持整體的健康運(yùn)轉(zhuǎn),是一件再正常不過的事情。
結(jié)合網(wǎng)友及一些媒體的報(bào)道,最近一個(gè)多月,西貝關(guān)店近10家,相較于近400家門店的規(guī)模,的確也算得上常見的動(dòng)態(tài)調(diào)整了。
西貝當(dāng)然不認(rèn)同所謂的“閉店潮”,它在11月11日的聲明中指出,在輿情期間還開了兩家新店,年內(nèi)還要在深圳、南京、北京、長沙、西安等地開出8家店。
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▲西貝在官方微博就閉店討論發(fā)布聲明。
一紙聲明,就是想告訴大家,西貝還沒有死。
但有些人估計(jì)聽不進(jìn)去,那筆者就想問一句,如果西貝真倒了,到底誰會開心,誰會贏?
關(guān)閉幾家店,已經(jīng)讓一些從沒吃過西貝的人,在網(wǎng)上四處奔走相告,要是西貝真死了,怎么著都能上一下熱搜,網(wǎng)絡(luò)上又是一波喧囂。但這又有什么意義呢?
熱搜來了又去,瓜田里永遠(yuǎn)不缺新瓜,不想探究真相的吃瓜群眾們,很容易就被網(wǎng)絡(luò)上的情緒裹挾,前一分鐘可能還在義憤填膺,下一分鐘就已經(jīng)在歌功頌德。特別是一些鍵盤俠們,有幾個(gè)愿意關(guān)注真相、獨(dú)立思考?這也是我們要警醒的,親身體驗(yàn)才有話語權(quán),別盲目跟風(fēng)噴。
所以,西貝真要是死了,也很難說他們就開心了,畢竟“鍵盤升堂”這種事不值得驕傲,玩多了還要小心砸到自己的腳。
那引發(fā)這場風(fēng)波的羅永浩老師,會高興嗎?倒也未必。
畢竟,以羅老師的資歷、聲望和能力,已經(jīng)是妥妥的意見領(lǐng)袖,有時(shí)候隨便動(dòng)動(dòng)手指,就能攪弄起一波風(fēng)云。如若西貝真的死了,引發(fā)那場輿論危機(jī)的羅老師,很可能會被一些人說成是“一言定生死”,更何況還是一家平素低調(diào)、也不懂運(yùn)用流量營銷的大型連鎖餐飲企業(yè)。
而西貝本來就罪不致死。如果真的有很大問題,為何至今仍未有監(jiān)管部門介入進(jìn)行懲罰。
試問,經(jīng)此一役,羅老師今后的每一句評論,可能都被賦予“生殺大權(quán)”,背負(fù)起更大的責(zé)任,被更多的眼睛審視“語病”,他不會覺得恐懼嗎?
可能最希望西貝受到“懲處”的人都不開心,曾經(jīng)信任西貝的顧客們,就更難言是贏家了。
從10月份起,西貝用最質(zhì)樸的方式修復(fù)與顧客間的裂縫,無非就是升級服務(wù)、調(diào)整菜品、優(yōu)化價(jià)格,至少短期內(nèi)效果還算不錯(cuò)。
從上個(gè)月網(wǎng)友們的反饋來看,周末時(shí),西貝的一些門店又排起了長隊(duì),不少人在網(wǎng)上興致勃勃傳授薅西貝“羊毛”的經(jīng)驗(yàn)。有網(wǎng)友分享就餐體驗(yàn)時(shí)說:“最近去過一次。比以前生意好了。服務(wù)態(tài)度也更好了。菜也更熱了”。
西貝的主力客群,對價(jià)格相對不太敏感,但注重食品健康與安全,其中的中堅(jiān)力量,就是有孩家庭。
有一些數(shù)據(jù)可以作為佐證。2023全年,西貝接待兒童客流超640萬人次。截至2024年,西貝的兒童餐已經(jīng)累計(jì)賣出4000萬份,有超2億家庭顧客光顧過西貝。
明廚亮灶,環(huán)境干凈衛(wèi)生,菜品清淡適中,肉、菜、主食、水果,各種營養(yǎng)搭配平衡,正好契合父母對孩子飲食安全、健康的需求。
食品安全方面,西貝一直就做得不錯(cuò),現(xiàn)在更是不敢疏忽。
據(jù)說自9月以來,政府相關(guān)機(jī)構(gòu)接連收到針對西貝的各類舉報(bào),連續(xù)檢查西貝門店70余次,檢查時(shí)都帶著專業(yè)儀器設(shè)備,但并沒有發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。要求整改的是個(gè)別門店未貼禁煙標(biāo)識、未貼不要浪費(fèi)糧食標(biāo)識、貨架上有油漬等。
而對一些年幼的孩子來說,西貝的就餐環(huán)境更有吸引力。服務(wù)員小姐姐手上翻動(dòng)的氣球魔術(shù),兒童餐贈送的漂亮貼紙,孩子喜歡,家長也舒心。最近有網(wǎng)友稱,自己等餐時(shí)看到一位媽媽先去店里點(diǎn)了兒童餐,讓餓了的孩子能先吃上飯。
這些年,不少餐飲企業(yè)都看到了家庭就餐的消費(fèi)潛力,也想挖掘一下,市面上的兒童餐也多了起來,但能比西貝做得好的,現(xiàn)在為止還沒有一家。
西貝與消費(fèi)者之間的基本信任并未崩盤,只要堅(jiān)持初心,持續(xù)提升品質(zhì)與服務(wù),西貝的基本盤就不會輕易被擊穿。
支撐西貝的另一大支柱力量,是1.8萬名員工,西貝倒了,他們會開心嗎?
有博主發(fā)微博說,最近去西貝吃飯時(shí),遇到一位20歲的服務(wù)員,聊天得知是專科畢業(yè),月工資到手五千多點(diǎn),社保齊全,國慶加班有三倍工資。試想,如果因?yàn)槲髫惖归]失業(yè),有多少這樣的年輕人,將不得不另謀生路。
但如今就業(yè)環(huán)境競爭激烈,一旦幾個(gè)月找不到新工作,沒有收入,繳不了社保,這1萬多人背后成千上萬的家庭,也可能受到影響。而只要西貝還在,就能為員工提供生活保障,也算是為社會穩(wěn)定作出一份貢獻(xiàn)。
西貝還死不了,即使暫時(shí)遇到困難,但也還遠(yuǎn)未走到倒閉的時(shí)刻。作為一家年?duì)I收超60億的大型連鎖餐飲企業(yè),對行業(yè)而言,西貝有它要擔(dān)負(fù)的使命。
同眾多行業(yè)一樣,中國的餐飲企業(yè)競爭激烈,業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為,行業(yè)已從“增量競爭”轉(zhuǎn)向“效率競賽”,缺乏標(biāo)準(zhǔn)化能力的中小商戶將加速被淘汰,連鎖化成為餐企的競爭力。
中國烹飪協(xié)會的預(yù)測也印證了這一點(diǎn),其表示,未來三年餐飲連鎖化率將從24%提升至30%,頭部品牌通過規(guī)模化采購可降低食材成本15%-20%,這一優(yōu)勢是單店無法企及的。
從這個(gè)意義上來說,擁有上千家門店的海底撈、數(shù)百家直營店的西貝等連鎖品牌,將是中國餐飲行業(yè)的中流砥柱。
而正是在與肯德基、麥當(dāng)勞等西方餐飲巨頭對抗的這些年里,西貝、老鄉(xiāng)雞、海底撈等連鎖品牌,以標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化為核心武器,在供應(yīng)鏈、運(yùn)營、服務(wù)等方面建立起一套中式餐飲體系,在本土與肯德基等西方餐飲巨頭抗衡,還出海與國際品牌同臺競技。說到底,這不止是餐飲業(yè)的戰(zhàn)略升級,也呈現(xiàn)了一種文化自信。
給西貝一點(diǎn)耐心,也是給中國的餐飲行業(yè)更多支持。
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