江蘇
義豐祥芝麻油分享虎皮青椒的做法
虎皮青椒是一道家常下飯的川菜，青椒經煎烤后表皮起皺呈 “虎皮” 狀，外焦里嫩，咸香微辣，搭配簡單調料就十分開胃。以下是詳細做法：
食材：青椒、蒜、生抽、香醋、白糖、鹽、食用油、蔥花
步驟：
1、青椒洗凈，去蒂（保留完整形態，不切去籽更入味，怕辣可去籽），用廚房紙吸干表面水分（避免煎時濺油），用刀在青椒表面輕輕劃幾道小口。
2、小碗中放入蒜末、2 勺生抽、1 勺香醋、半勺白糖、少許鹽，攪拌至白糖融化備用。
3、平底鍋或炒鍋燒至六成熱，放 1 勺油，轉動鍋讓油均勻鋪滿，放入青椒，中小火慢煎，用鏟子按壓青椒表面，使其均勻受熱，煎至一面表皮起皺變焦黃，翻面繼續煎，直至兩面都出現虎皮狀，全程約 5-8 分鐘。
4、青椒煎好后，倒入調好的醬汁，快速翻炒 10-15 秒，讓青椒均勻裹上醬汁，最后淋 1 勺油提亮增香，翻炒幾下即可關火，盛出后可撒蔥花點綴，搭配米飯或饅頭超下飯。
這道菜做法簡單，青椒的微辣、醬汁的鮮香融合在一起，“虎皮” 的焦香和內里的軟嫩形成絕妙口感，配飯能多吃兩碗，是性價比超高的家常菜～
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