每到秋天,超市水果區(qū)那些又紅又亮的柿子總讓人看得目不轉(zhuǎn)睛、口水直流,不過看歸看,想買的時候內(nèi)心又忐忑:
![]()
那么這些說法里,哪個是真?哪個是假?柿子還能不能吃了?
![]()
![]()
說到柿子,大家總會用“甜過初戀”形容。這份沁人心脾的甜蜜,就源自成熟果實中10%到15%的天然糖分。
![]()
當(dāng)然,柿子的優(yōu)點不止這一個。
柿子含有類胡蘿卜素,每百克含量大約為120–250微克,部分品種甚至高達(dá)1900-1960微克/100克。而類胡蘿卜素是維生素A的前體,對維持視網(wǎng)膜健康、夜間視力和上皮細(xì)胞功能都有幫助,適當(dāng)多補充對眼睛十分友好。
![]()
柿子的維生素C含量在水果中屬于中上游,大約為7.5–30mg/100g ,這含量可以和柑橘類水果相媲美。
成熟的柿子還有一定的通便作用,其果膠含量約為2.5g/100g。果膠屬于可溶性膳食纖維,它就像一塊海綿,能在腸道里能吸收大量水分,使糞便體積增大、質(zhì)地變軟。這樣一來,糞便更容易被推動,從而促進(jìn)排便。
從整體來看,柿子雖然并非是維C或類胡蘿卜素的“超級王”,但在護(hù)眼(胡蘿卜素)+ 抗氧化(維C)+ 排便(膳食纖維)三項上有可觀貢獻(xiàn),是個不錯的“多面手”水果。
![]()
那些吃柿子把自己吃進(jìn)醫(yī)院的,原因往往就兩個:吃太多或吃了不該吃的生柿子。
![]()
![]()
![]()
未成熟柿子中鞣酸含量高,遇蛋白質(zhì)類物質(zhì)時會形成沉淀物或凝膠狀團(tuán)塊。如果你吃了大量未熟柿子,再吃富含蛋白的螃蟹或喝酒,這些不易被消化的凝固物在胃里聚結(jié),極端情況下可能導(dǎo)致胃石或胃腸不適。
![]()
但熟透柿子的鞣酸已大幅下降,和螃蟹一起吃通常沒事。
![]()
長期大量攝入不熟柿子中的鞣酸確實可能降低鐵的吸收,不過單次吃一個中等大小的柿子對總體鐵吸收的影響通常很小。而且柿子本身也含維生素C,維C有助于促進(jìn)鐵的吸收。
對于大部分缺鐵性貧血的人群來說,與其擔(dān)憂能不能吃柿子,不如直接吃點紅肉來補充鐵元素。
![]()
同理,鞣酸遇到胃酸也更容易聚合形成胃石,導(dǎo)致胃痛、胃脹、惡心、嘔吐等癥狀。而空腹時胃酸分泌更多,假如此時吃太多不熟柿子,風(fēng)險就大大增加。
![]()
所以空腹最好別大量吃柿子(尤其是未成熟的),優(yōu)先選擇熟透的柿子或加工后食用(如熟透的軟柿、烤柿子、柿餅)。
![]()
許多食物本身并無好壞之分,關(guān)鍵在于食用的方式與份量。柿子作為一種營養(yǎng)豐富的水果,對特定人群而言,不當(dāng)?shù)氖秤梅绞娇赡軒斫】碉L(fēng)險。
以下人群在吃柿子時,應(yīng)特別注意:
![]()
此外,挑對柿子也很關(guān)鍵。
色澤鮮亮、無明顯斑點、按壓有回彈(非硬邦邦)或軟而不糊爛的,這種就是成熟的軟柿,更適合直接吃。還有的屬于脆柿,吃起來就比較酥脆,這個需要仔細(xì)甄別。
買回來的澀柿子不要直接吃,可以和蘋果/香蕉同袋密封放一兩天,利用乙烯把果實催熟。
熟透的柿子放冰箱可延長數(shù)天,不過風(fēng)味最佳還是新鮮稍軟時吃。
![]()
柿子是秋天里寶藏水果——它能為你提供護(hù)眼的類胡蘿卜素、抗氧化的維C,以及讓人滿足的膳食纖維。想要避免傳言里的“雷區(qū)”,記住三件事:會挑(熟透優(yōu)先); 會吃(控制量與搭配);會保存(必要時冷藏)。
![]()
參考資料:
[1]王蕊,邢慧.愛吃柿子和山楂?小心胃里長"石頭"[J].家庭生活指南, 2024(4).
[2]張亞杰,徐亞偉,李春美.不同地域和品種柿果單寧含量及組成分析[J].華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報,2022,41(05):179-189.
[3]彭進(jìn)明,陳多多,李凱凱,等.食用柿果后形成"胃柿石"的風(fēng)險分析[J].華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報, 2021, 40(2):222-229.
[4]呂英忠,李卓,張擁兵,等.不同柿果實品質(zhì)分析及綜合評價[J].食品與發(fā)酵工
業(yè),2020,46(18):180-186.
[5]馬俊,馬清,米奉英,等.胃結(jié)石的內(nèi)鏡下治療體會[J].成都醫(yī)學(xué)院學(xué)報, 2012, 7(B09):1.
[6]蘇彩虹,郭創(chuàng)業(yè).優(yōu)良甜柿品種果實性狀研究及營養(yǎng)成分分析[J].特產(chǎn)研究,2001,(03):35-38.
[7]《每天吃1個柿子,身體會發(fā)生什么變化?》薛慶鑫, 新華網(wǎng),2023-10-22.
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.