這些年做了很多年餅干,今天這個是目前來說zui酥的:
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黃油曲奇餅干
了解日式甜品的寶寶應該有見過它,沒錯,就是那淘寶售價¥328/12塊的天價曲奇,方子做法我給你們弄出來了~
自己做出來的效果超級好,層層起酥,一入口酥得人眼睛放光,焦化的榛果香和奶香在嘴里纏纏綿綿,幸福得快要起飛~
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可不要看到這層層疊疊的感覺就害怕要開酥,其實它只比普通曲奇多了一個部分:那就是焦化黃油。
焦化后的黃油有一種醇厚的榛果香氣,加入打好的曲奇糊里,既能增加香味,又能協助它變得更蓬松,顏色也超級還原~
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杏仁粉一向是曲奇的好搭檔,我這次將它和面粉的比例改成了1:3,既能增加堅果的香氣,又不至于占了主場,搭配得剛剛好~
一起來看看視頻教程吧
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焦化黃油:
黃油 50g
黃油 150g / 砂糖 75g
海鹽 3g / 蛋黃3個
低筋面粉 150g / 杏仁粉 50g
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1、先來做焦化黃油:鍋中放入50g黃油,中小火加熱至融化,然后隨著溫度上漲,黃油會慢慢焦化,關火,過濾出黃油備用

2、另外一個碗中,放入150g軟化黃油,加入75g砂糖和3g海鹽,低速攪打均勻后,中高速攪打至顏色發白,體積增大,分次加入3個雞蛋黃,每一次都攪打至混合,再加下一次


把降溫的焦化黃油倒入其中攪打均勻。過篩入150g低筋面粉和50g杏仁粉,軟刮板切拌均勻后,裝入裱花袋備用



3、把面糊擠入模具中,高度大概1cm左右即可,擠好后放入冰箱冷藏10分鐘,拿出輕輕壓平表面,放入預熱好的烤箱里,上下火165℃,烘烤25-30分鐘,具體根據上色情況進行調整



烘烤的時候,矮矮的面糊高高漲起,滋滋冒著油。
黃油的奶香透過縫隙鉆進了辦公區,把辦公室的小伙伴都勾得心癢癢。
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脫模的時候,看到那優秀的層次,就猜到它有多酥了,但是入口之后,仍然會被它再次驚到~嗚,這種酥感是真實存在的嗎?
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舌尖一抵,它就像盤砂礫一樣在嘴里散開來,細膩得微微一抿就化,妙得我連連稱贊。
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濃濃奶香混合著杏仁的香氣源源不斷地往鼻子里鉆,微咸的海鹽讓人回味無窮,這誰能招架得住啊~
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在做這個餅干之前,我還在想是有多好吃,能賣到這個價?
做了之后才發現,味道和口感固然是價格的加成項,但決定它價格的,或許是運輸成本:
它酥到我吃的時候都是小心翼翼的,想想要從日本完好地送到國內,確實也是一項技術活~
Tips:
1、焦化黃油,須保持鍋中無水,中小火慢慢熬,以免黃油飛濺。
2、天氣冷的時候曲奇糊糊是比較難擠的,可以每次裝少一點在裱花袋里,擠完再加。
3、這個份量可以做20塊,烤好的曲奇,冷卻后請立刻密封保存,室溫可保存半個月,如果已經潮了,可以放回烤箱,180度烘烤3分鐘,烘干一下水分。
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