以至簡之心，打造一間世界排名第一的酒吧

在開業(yè)不到兩年時間里，Bar Leone Hong Kong蟬聯(lián)“亞洲50佳酒吧”第一名，并在2025年奪得“世界50佳酒吧”第一名，這也令于11月9日開業(yè)的Bar Leone Shanghai從籌備開始就備受矚目。回顧創(chuàng)始人洛倫佐·安蒂諾里（Lorenzo Antinori）的調(diào)酒理念，他始終堅持致敬簡約之美，呈現(xiàn)平易近人的大眾雞尾酒（Cocktail Popolari）。雞尾酒成為一種溝通的媒介，以聯(lián)結(jié)與共享的方式，為每個人的情緒提供了一個溫柔的出口。

入夜后的香港宛若一場盛大的賽博朋克夢境，且永不落幕。密集摩登城市與空曠自然之境的邊界線，也隨之愈加模糊起來。香港島的第四高峰西高山（High West）海拔為494米，洛倫佐習慣性地從山頂廣場出發(fā)，途經(jīng)盧吉道和夏力道，在樹叢縫隙之間，偶爾掠過港島亮起的點點星光。

約半小時，他就會到達山頂?shù)挠^景臺，東博寮海峽的海面上也映出城市天際線的倒影。那一刻，洛倫佐擁有了山海，也愛上了香港。

上起：傍晚在盧吉道遙望香港城市景觀。

入夜后在盧吉道上，看著港島亮起的點點星光。

彼時是2019年，洛倫佐從韓國首爾來到中國香港不久，時任四季酒店集團亞太區(qū)的酒飲大使及香港四季酒店酒飲總監(jiān)。由他一手打造的ARGO酒吧開業(yè)不到一年，就躋身2022年“亞洲50佳酒吧”第三名。這位曾經(jīng)的法律系學生成為雞尾酒領(lǐng)域的一匹黑馬，在追尋大眾雞尾酒精神內(nèi)核的過程中，去繁為簡，完成了自我成長與超越。

2年后，他就帶著新作Bar Leone沖到榜首——2024年“亞洲50佳酒吧”第一名以及“世界50佳酒吧”第二名。Bar Leone是異鄉(xiāng)人洛倫佐在香港打造的一臺時光機，連接著9200公里以外的家鄉(xiāng)羅馬，致敬他心中永存的羅馬精神——“一座胸懷寬廣之城”。

Bar Leone是洛倫佐在香港打造的一臺時光機，

致敬他心中永存的羅馬精神。

羅馬、倫敦、首爾、香港……十幾年后，一臺名叫“Bar Leone”的時光機讓洛倫佐又回到故事的起點，回到他生活、長大的羅馬特拉斯提弗列（Trastevere）區(qū)。時光機大門打開，迎來的是一間20世紀80年代的經(jīng)典意大利社區(qū)酒吧，里面散落著許多洛倫佐的成長碎片，一個一個拼湊成完整畫面，是那個每天和父親一起去買煙、喝冰茶、習慣性快速喝一杯意式濃縮咖啡，或者是和朋友一起分享金巴利蘇打的地方。恍然間我們仿佛又穿越到洛倫佐的家中客廳，墻上大多數(shù)裝飾版畫來自安蒂諾里家族的收藏，是他特意從意大利帶過來的。懸掛的意大利知名電影演員毛里齊奧·科斯坦佐（Maurizio Costanzo）和詹卡洛·馬加利?（Giancarlo Magalli）的照片更觸動著每一位造訪的意大利客人的心弦，點一杯尼格羅尼，搭配佛卡夏面包和意式肉腸這類下酒小食，有一種“回家了”的親切感。

洛倫佐·安蒂諾里（Lorenzo Antinori）在Bar Leone。墻上大多數(shù)裝飾版畫來自安蒂諾里家族的收藏，是他特意從意大利帶過來的。

洛倫佐將Bar Leone當作一場社會實驗。它的存在，并非基于對調(diào)酒技術(shù)的癡迷，而是一種社交共享與情感聯(lián)結(jié)。洛倫佐特意去除了調(diào)酒過程中過度炫技的部分，把注意力從飲品本身回歸到一種更簡單的酒吧體驗，專注于營造“讓人們開懷大笑且會再次光臨”的輕松氛圍。在洛倫佐心中，雞尾酒和食物一樣，是一個讓人們聚在一起的連接點。

“店內(nèi)有一些共享的長桌，經(jīng)常會有陌生客人坐在一起喝酒，相談甚歡，最后變成了朋友，也度過了一段美好時光。這就是雞尾酒的魅力。”Bar Leone主打簡約易飲的親和性雞尾酒，同時雞尾酒也成為一種溝通的媒介，它以聯(lián)結(jié)與共享的方式，為每個人的情緒提供了一個溫柔的出口。

Bar Leone的存在，并非基于對調(diào)酒技術(shù)的癡迷，

而是一種社交共享與情感聯(lián)結(jié)。

洛倫佐常常在社交媒體上分享尼格羅尼這款酒的各種表情包，且樂此不疲。100年前起源于意大利佛羅倫薩的這款經(jīng)典雞尾酒，由金酒、金巴利和紅味美思三種基酒調(diào)制而成，Bar Leone的風味故事通常也從一杯尼格羅尼開始。洛倫佐以“低干預”的調(diào)酒理念，采用現(xiàn)代簡約方式重新演繹經(jīng)典雞尾酒，純粹專注于風味與平衡，也呼應Bar Leone的精神內(nèi)核——大眾雞尾酒。

在Bar Leone，代表作柚子尼格羅尼（Yuzu Negroni）用的是與澳大利亞蒸餾廠Never Never Co. 合作開發(fā)的一款金酒，設計靈感來自提拉米蘇，帶有咖啡、可可和佛手柑的風味，再融合意大利苦味酒與味美思，使其簡單、直接卻層次豐富。另一款橄欖油酸酒（Olive Oil Sour）則是在經(jīng)典威士忌酸的基礎上加入初榨橄欖油的全新演繹。洛倫佐還以一款名為“金色男孩（Golden Boy）”的招牌特調(diào)，致敬羅馬傳奇隊長弗朗切斯科·托蒂（Francesco Totti），以意大利Amaro Lucano的藥草利口酒、冷萃咖啡、意式濃縮咖啡為基底，并搭配一層微咸的鮮奶油，以獨特的風味巧妙地詮釋出了托蒂足球職業(yè)生涯中苦甜交織的征程。

Bar Leone的代表作柚子尼格羅尼（Yuzu Negroni）。

在這里，你不會看到過多“分子調(diào)酒”的表演，也沒有干冰、泡沫等夸張的裝飾。但這種“低干預”的調(diào)酒理念，并不意味著簡單或隨意。相反，它要求調(diào)酒師對食材的理解更深刻、對技術(shù)的掌握更精準。“優(yōu)質(zhì)的冰塊、冰鎮(zhèn)的杯具、恰當?shù)牟僮骷记桑@些細節(jié)共同決定了最終的口感。”洛倫佐的目標是讓雞尾酒與客人之間變得親近起來，讓客人不必思考太多，而是專注于在酒吧體驗這個過程。

在洛倫佐看來，酒吧的“概念”本身不會像以前那樣重要，重心會回到體驗本身：服務、氛圍和音樂。“新的趨勢是創(chuàng)造有趣的場所，而不是過于復雜、概念驅(qū)動的空間。”洛倫佐對“有趣場所”的追求從未停止。

2025年6月底新開業(yè)的Montana就是他與巴塞羅那知名調(diào)酒師西蒙尼·卡波拉勒 （Simone Caporale）合力打造的另一臺“時光機”，不過這次的目的地是20世紀70年代的古巴，嘗試去講述當時古巴移民到美國佛羅里達的故事。酒吧的設計靈感來自得其利（Daiquiri）這款雞尾酒的起源地——受海明威偏愛的哈瓦那EL Floridita酒吧，其所營造氛圍的律動感十足。Montana以“尊重與精練”為調(diào)酒哲學，去探索以得其利和莫吉托為代表的經(jīng)典雞尾酒的生命力與可能性。

Bar Leone的雞尾酒與小食。

離開家鄉(xiāng)羅馬之后，洛倫佐對雞尾酒風味的理解是流動的，而旅行和體驗不同文化成為最好的訓練。“食物是我將風味和質(zhì)地轉(zhuǎn)化為雞尾酒靈感的重要媒介。無論是一道菜、一種水果，還是一種飲料，我都嘗試在酒吧中復刻那些記憶中的味道。”洛倫佐在亞洲的生活經(jīng)歷深深影響了他的調(diào)酒風格。在首爾工作期間，他學習當?shù)氐陌l(fā)酵技術(shù)和米酒文化；后來移居香港，他又深入了解了茶藝與水果保存的傳統(tǒng)技藝。

2025年是洛倫佐在中國香港生活的第六年。偶爾他也需要從“時光機”的巨大造夢場里抽離出來，在摩天大樓之間輕松覓得一片屬于自己的自然天地，而香港恰好給予了他這份幸運。如果有機會的話，洛倫佐還想帶上一只酒壺，里面裝一款帶有泥土氣息、口感厚重的尼格羅尼，坐在篝火前，以天為幕布，一邊看星星，一邊慢慢細品。眼前的星辰、大海、山巒與手中這杯尼格羅尼一般，余韻悠遠。

CNT_在香港，你常去的徒步地點和路線有哪些？

A_在這座多山地的群島之城，遍布著上百條徒步路線，不僅有被官方編號及命名的大型徑道，還有未命名卻清晰可走的山中小徑，星羅棋布。馬鞍山和西貢浪茄灣是我常選擇的兩條徒步路線，讓我習慣性地感受自然的療愈力，找回時光機之外的片刻平靜。

CNT_你有沒有一款作品是直接受到某種戶外經(jīng)歷啟發(fā)的？

A_一次在挪威的徒步旅行中，我穿越一片松樹林，被那里的氣息深深吸引。我?guī)Щ亓怂舍樅蜆淦ぃ谬埳嗵m浸泡松針，再加入少量龍舌蘭糖漿和苦精，最后用松樹皮煙熏杯壁，制成一款帶有松林氣息的古典風格雞尾酒。

CNT_你如何看待這幾年預制雞尾酒的發(fā)展路徑？

A_預制雞尾酒是一個不斷發(fā)展的市場，我覺得它們很重要，因為能讓我們的雞尾酒作品進入人們的家中。但與此同時，我相信它們永遠無法替代真實酒吧的體驗以及酒吧所帶來的情感。

Bar Leone Shanghai

延續(xù)香港Bar Leone的意式風格，最新開業(yè)的上海店以低調(diào)的華麗呈現(xiàn)Lorenzo的調(diào)酒哲學。菜單包含Bar Leone的招牌雞尾酒以及最受歡迎的菜品，無論是獨飲還是小聚，這里都是感受意式調(diào)酒文化的理想之地。目前一層已經(jīng)開始正式營業(yè)，二層也將在短期內(nèi)開放。

地址：上海市黃浦區(qū)復興中路527號

Bar Leone Hong Kong

自2023年6月開業(yè)以來，Bar Leone Hong Kong以溫暖而放松的鄰里氛圍頗受歡迎。酒吧主打經(jīng)典意式雞尾酒，以尼格羅尼（Negroni）為靈魂，打造出層次極為豐富的風味。酒單雖然簡潔，卻能精準擊中食客味蕾，輕食和小吃也同樣令人驚喜，是香港夜晚不容錯過的去處之一。

地址：香港特別行政區(qū)中環(huán)必列者士街11-15號

策劃 / 悅游編輯部

編輯 / 林冰冰

撰文／金吉爾

圖片提供 / 受訪者、Bar Leone Hong Kong、

Bar Leone Shanghai、視覺中國

版式設計 / CNT ARTROOM