薛之謙創(chuàng)立的火鍋店關(guān)閉，明星餐飲敗在哪里？

最近短短1個(gè)多月，前有王俊凱父母關(guān)閉奶茶店，后有薛之謙創(chuàng)立的火鍋店廣州關(guān)閉，全國(guó)僅剩孤零零的一家！

明星這些年的餐飲商業(yè)帝國(guó)基本可以算是全線陣亡了。

近日，由明星薛之謙創(chuàng)立的上上謙火鍋在微信公眾號(hào)發(fā)布了一則“廣州閉店通知”，稱(chēng)其廣州店因租約到期，將于12月15日正式閉店，終止一切經(jīng)營(yíng)服務(wù)。

這意味著，這家曾因薛之謙個(gè)人IP而火爆的火鍋品牌，最終也難逃明星餐飲的宿命。

從巔峰到衰落

不過(guò)，薛之謙上上謙也算是堅(jiān)持了蠻久的了。

2012年，在薛之謙人生低谷的時(shí)候，他與朋友李淵林合資開(kāi)出了第一家上上謙串串香火鍋店。

他說(shuō)，開(kāi)火鍋店是為了“賺點(diǎn)小錢(qián)做唱片”。

在明星流量的加持下，上上謙迅速走紅，成為粉絲們的打卡圣地。在巔峰時(shí)期，上上謙曾擁有8家直營(yíng)店和20家加盟店。

2017年時(shí)候，其門(mén)店日營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定在150萬(wàn)元左右，覆蓋了上海、廣州、杭州等一線及新一線城市。當(dāng)真是實(shí)力雄厚。

只不過(guò)，好景不長(zhǎng)，隨著時(shí)間的推移。上上謙的門(mén)店數(shù)量開(kāi)始急劇收縮。到了2023年12月，全國(guó)僅剩廣州正佳廣場(chǎng)店和上海南京東路步行街店兩家。

值得關(guān)注的是，薛之謙本人其實(shí)早就與上上謙解綁了。

2019年2月，薛之謙退出了上上謙品牌關(guān)聯(lián)公司——上海上謙餐飲管理有限公司的股東行列，由其父親薛良園接任。

到了2021年，薛之謙的父親薛良園也退出了上海弘和餐飲管理有限公司（由薛良園和李淵林19年共同成立）股東行列。

看來(lái)，薛之謙還是有先見(jiàn)之明，雖然可能中間是因?yàn)橐咔閷?dǎo)致餐飲衰退的原因。

明星餐飲失敗在哪里？

當(dāng)然，上上謙的困境并非孤例，而是整個(gè)明星餐飲生態(tài)的縮影。

像什么陳赫、葉一茜和朱楨合伙創(chuàng)立的賢合莊，短短兩年就在全國(guó)開(kāi)出800多家分店，但此后相繼發(fā)生加盟商維權(quán)、陳赫退出股東等負(fù)面事件。目前基本上也關(guān)閉差不多了。

還有鄭愷的“火鳳祥”火鍋品牌也經(jīng)歷了類(lèi)似的發(fā)展軌跡，等等等。

其實(shí)，歸根結(jié)底，明星餐飲品牌退潮最核心的原因在于其商業(yè)模式本末倒置——過(guò)度依賴(lài)流量紅利而忽視餐飲業(yè)的根本：產(chǎn)品力、供應(yīng)鏈和持續(xù)運(yùn)營(yíng)能力。

像之前王俊凱父母關(guān)閉奶茶店也是這種原因。

社交平臺(tái)上，像這種明星店的評(píng)價(jià)，基本都是“價(jià)格偏高”“分量少”“味道普通”。說(shuō)白了，大家就是沖著打卡去的，這種靠流量的經(jīng)營(yíng)方式根本無(wú)法持久。一旦明星有負(fù)面新聞或者塌房，流量就無(wú)法持續(xù)。

而且，明星本人通常不深度參與日常管理，導(dǎo)致品牌戰(zhàn)略與實(shí)際運(yùn)營(yíng)脫節(jié)。

以至于食品安全等問(wèn)題頻繁出現(xiàn)。2020年，上上謙火鍋南京東路步行街店就出現(xiàn)清洗消毒待用的筷子在督抽檢中檢出大腸菌群，等等等。

所以說(shuō)，餐飲經(jīng)營(yíng)絕非易事，想受到大眾認(rèn)可與自身產(chǎn)品、服務(wù)、模式等有著分不開(kāi)的關(guān)系。

即便明星不參與日常管理，最基本的供應(yīng)鏈，食品安全、差異化也還是要注意的。如果連這些都沒(méi)辦法保障的話，那倒閉只是遲早問(wèn)題。

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