酒皇叔對話光良：“國民自用酒” 的守正創(chuàng)新之路

細雨斜斜，擋不住行業(yè)交流的熱忱，更擋不住“國民自用酒”對品質(zhì)的較真。11月7日上午，光良酒業(yè)的王總準(zhǔn)時抵達川池酒廠，帶我奔赴一場關(guān)于白酒品質(zhì)升級的深度之約 —— 作為“國民自用酒”的代表，光良這趟請我來，要的就是把 “好喝、實在、性價比” 的底色，刻進現(xiàn)代化生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)。

一、以尊重為媒：技術(shù)的價值，藏在彼此的誠意里

車子剛駛?cè)牍饬级趶S區(qū)，大門處 LED 屏上 “熱烈歡迎中國釀酒大師王杰先生蒞臨指導(dǎo)” 的字樣便映入眼簾，在雨霧中透著滿滿的誠意。辦公大樓下方總帶著講解小姐姐撐傘等候，更讓人動容的是他們口中的那句：“王老師，咱光良做‘國民自用酒’，圖的就是老百姓喝著放心、喝著舒心”。方總的話語樸實又懇切，這份對“國民自用酒”的堅守，讓我愈發(fā)重視這場交流。

二、以匠心為魂：老味新釀，是傳統(tǒng)與市場的雙向奔赴

走進光良的四大核心區(qū)，我看到的是一場“不丟根本、不違市場” 的產(chǎn)業(yè)實踐。

1、二期現(xiàn)代化廠區(qū)：數(shù)字賦能，筑牢品質(zhì)底線

跟著接待團隊走進廠區(qū)，150 畝的現(xiàn)代化生產(chǎn)基地讓人眼前一亮。全自動化灌裝線高速運轉(zhuǎn)，機精準(zhǔn)完成灌裝、貼標(biāo)、裝箱等一系列流程，大數(shù)據(jù)屏幕上數(shù)據(jù)實時跳動，將“現(xiàn)代化數(shù)字管理”的優(yōu)勢展現(xiàn)得淋漓盡致——這不僅是生產(chǎn)效率的提升，更是白酒品質(zhì)穩(wěn)定性的核心保障。講解小姐姐細致介紹著光良生產(chǎn)規(guī)模及市場分布。從數(shù)據(jù)中能清晰感受到這家“2000年后發(fā)展最快的白酒企業(yè)之一”的成長底氣。

隨后，我們來到正在規(guī)劃建設(shè)的五糧雙曲釀酒工藝場地，但從布局規(guī)劃中能看出光良對新工藝的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度。方總介紹著對于未來雙曲五糧酒生產(chǎn)的規(guī)劃，我一邊聽一邊在腦海中梳理工藝落地的關(guān)鍵節(jié)點，默默記下細節(jié)。

交流的核心環(huán)節(jié)在三樓會議室展開，針對二期工程新建雙曲五糧車間生產(chǎn)線，我結(jié)合18年酒廠實地教學(xué)的實戰(zhàn)經(jīng)驗，以及服務(wù)上千家酒廠的案例積累，聚焦“糖化線升溫管控”與“發(fā)酵期管理”兩大關(guān)鍵環(huán)節(jié)，提出具體優(yōu)化建議：“糖化線升溫速率必須嚴(yán)格控制，超過范圍會破壞酶的活性，直接影響出酒率和酒體純凈度；發(fā)酵期要分階段精準(zhǔn)管控，每天監(jiān)測酸度、溫度實時監(jiān)控，后期重點鎖香，這樣才能保證酒體風(fēng)味協(xié)調(diào)醇厚。”技術(shù)團隊邊聽邊記，不時提出疑問，我逐一耐心解答，將抽象的理論轉(zhuǎn)化為可落地的實操方案。會議室里的討論熱烈而務(wù)實，沒有空泛的口號，只有對釀酒技術(shù)的極致追求——這正是白酒行業(yè)得以長久發(fā)展的根基。

走進光良展廳，一幅光良酒業(yè)的成長畫卷徐徐展開：從創(chuàng)業(yè)初期的青澀到如今的行業(yè)標(biāo)桿，從單一產(chǎn)品線到多元化布局，墻上的榮譽證書、明星代言海報，無不印證著“2000年后發(fā)展最快的白酒企業(yè)之一”的稱號。這份快速成長的背后，是對品質(zhì)的堅守，更是對市場需求的敏銳洞察。

2、一期老酒廠：守正創(chuàng)新，貼合年輕口味

而在20畝一期老酒廠，這場“守正創(chuàng)新” 更顯深刻。酒廠大樓上“光良酒-有態(tài)度的光瓶良心酒”幾個大字格外醒目，這與“國民自用酒”的理念不謀而合：不搞虛頭巴腦的包裝，只在酒質(zhì)上較真。方總直言：“現(xiàn)在年輕人不愛濃香型的窖底重味，咱要做有態(tài)度的良心酒，就得跟著市場需求調(diào)整，但老窖的魂不能丟！”

這正是白酒行業(yè)的核心命題：傳統(tǒng)不是包袱，市場不是枷鎖。

我蹲在正在改建的濃香窖池邊，結(jié)合多年經(jīng)驗給出建議：保留老窖泥的微生物基礎(chǔ)，通過調(diào)整發(fā)酵輔料比例、優(yōu)化發(fā)酵周期，讓濃香白酒既保留醇厚底蘊，又褪去厚重窖味，實現(xiàn)“老味新釀”的平衡——既要守得住匠心，又要接得住年輕消費者的味蕾。

3、濕地風(fēng)光酒莊：文旅融合，拓寬酒生活邊界

光良的野心，不止于釀好酒。最讓人眼前一亮的，是光良正在規(guī)劃的濕地風(fēng)光酒莊。不同于傳統(tǒng)酒廠的單一生產(chǎn)屬性，這里要打造成融文旅、存酒產(chǎn)業(yè)為一體的休閑勝地：觀山望水、騎行漫步、湖畔釣魚，累了有舒適住宿歇腳，餓了有特色美食果腹，做“國民自用酒”不僅要讓大家喝得好，更想讓大家走進白酒文化——讓白酒不再只是貨架上的商品，更成為一種可參與、可回味的生活方式，這正是酒文化傳播的鮮活路徑

4、三期工程：未來布局，錨定品質(zhì)新高度

最后一站，我們來到光良正在建設(shè)的三期工程現(xiàn)場。170畝的開闊場地里，機械轟鳴、塔吊林立，項目大樓上“用良心釀造更好喝的國民自用酒”的標(biāo)語格外醒目，字字句句都透著光良對未來的篤定與擔(dān)當(dāng)。

方總介紹：“三期建成后，會成為集研發(fā)、生產(chǎn)、儲存于一體的核心基地，讓‘國民自用酒’的品質(zhì)再上一個臺階。” 看著眼前熱火朝天的建設(shè)景象，我由衷感慨：白酒行業(yè)的未來，從來不是閉門造車，而是像光良這樣，以良心為基、以技術(shù)為翼、以創(chuàng)新為徑，既守得住傳統(tǒng)匠心，又跟得上時代步伐。這種“不丟根本、不違市場”的發(fā)展思路，值得每一個釀酒人借鑒。

三、以傳承為任：技術(shù)的終極意義，是讓行業(yè)更有未來

這趟光良之行，與其說是我在提供技術(shù)指導(dǎo)，不如說是彼此成就。光良讓我看到了白酒企業(yè) “既要低頭做酒，也要抬頭看路”的清醒，而我18年的教學(xué)積累，也在這樣的實踐中找到了更深遠的價值——釀酒教學(xué)不是“教會一個人釀酒”，而是“教會一群人如何讓白酒適應(yīng)時代”。

在華沃釀酒，我們堅持“酒廠實地教學(xué)”，不僅是讓學(xué)員掌握釀酒、調(diào)酒、品酒的硬技術(shù)，更是要傳遞“守匠心、懂市場、有遠見”的行業(yè)認知。3萬多學(xué)員的成功案例證明：真正的釀酒技術(shù)，既要能解決酒苦酒澀、糖化發(fā)酵等實際問題，也要能看懂產(chǎn)業(yè)趨勢、對接市場需求。