張慶明/腐承文脈，匠心暖泰山——山東豆腐美食爭霸賽里的正能量密碼

編者按：一塊豆腐，串聯(lián)千年文脈；一場賽事，匯聚四方匠心。“龍爭虎豆”山東豆腐美食爭霸賽泰安站，以食為媒，既展現了非遺工藝的堅守與創(chuàng)新，彰顯了好客齊魯的溫情與胸襟，更奏響了文旅融合的發(fā)展強音。賽事中的每一份正能量，都讓傳統(tǒng)文化在新時代煥發(fā)鮮活生機，讓泰山腳下的煙火氣更具溫度與力量。

豆腐承文脈，匠心暖泰山——山東豆腐美食爭霸賽里的正能量密碼

張慶明?

2025年11月，“龍爭虎豆”山東豆腐美食爭霸賽泰安站在泰山腳下熱力啟幕。來自齊魯十六市的頂尖大廚齊聚一堂，以一塊承載千年飲食文化的豆腐為媒，展開廚藝與創(chuàng)意的巔峰對決。這場賽事藏著四重鮮明正能量，在泰山文脈與煙火氣息中清晰流淌。

一、匠心堅守：讓千年豆腐文脈薪火相傳??“

襲得淮王術，烹成御宴香”，豆腐自漢淮南王劉安發(fā)明后，在齊魯大地沉淀出獨特飲食密碼。泰山豆腐作為國家級非遺美食與古代封禪御膳，以“潔白如雪、質嫩不流、味鮮不腥”的特質聞名。

??賽場之上，大廚們對傳統(tǒng)工藝的堅守盡顯敬畏：精選泰山深層泉水與本地優(yōu)質大豆，經泡豆、磨漿、濾渣、煮漿、點鹵等多道非遺工序制豆腐，筑牢美味根基；“刀裁嫩玉色如雪”的精湛刀工，將豆腐切得細如發(fā)絲，入水舒展如菊，復刻泰山豆腐宴“菊花豆腐”的經典技法；“火靠瓊膏味入湯”的慢燉功夫，秉承魯菜“以湯提鮮”精髓，讓豆腐在高湯中浸潤數小時，成就“久煮不老、入口即化”的口感，讓千年豆腐文化在薪火相傳中保持本真。

二、創(chuàng)新活力：讓傳統(tǒng)美食煥發(fā)時代生機??

“廚師獻藝綻奇葩，豆腐鮮香盡可夸”，爭霸賽既是技藝比拼，更是創(chuàng)意盛宴。大廚們在守住豆腐本味底色的同時，大膽突破傳統(tǒng)框架，讓豆腐煥發(fā)別樣生機。

??田雁來先生筆下“啟蓋碗中開菊蕊，盈盤匙上動蓮房”，正是創(chuàng)意菜品的生動寫照：有的將豆腐與海鮮搭配，碰撞出鮮上加鮮的味覺體驗；有的借鑒西式烹飪手法，制成豆腐慕斯、豆腐撻，打破飲食認知邊界；王安全先生盛贊的“石榴包愛它難舍，獅子頭饞我舍難”，則是將豆腐與肉餡巧妙融合，做成形似石榴、蓮房的佳肴，兼具顏值與風味。從初賽“百客珍饈品”的多元嘗試，到決賽“金牌摘入囊”的極致呈現，“守正”與“創(chuàng)新”的完美交融，詮釋了傳統(tǒng)文化煥發(fā)生機的核心密碼。

三、溫情善意：讓賽事滿溢好客齊魯風??

“泰岱殷勤迎四方”，這場賽事不僅有競技張力，更有直抵人心的溫暖。初冬的泰安寒意漸濃，主辦方貼心準備的“一壺暖胃熱姜茶”，讓參賽者、評委與市民游客倍感親切，正是山東“好客之道”的生動寫照，如同寧陽四八席“敬客如親”的傳統(tǒng)禮儀。??

賽場外的免費品嘗區(qū)前，市民游客排起長隊，爭相品鑒“泰山三美”（豆腐、白菜、泉水）做成的各色佳肴；大廚們主動分享豆腐挑選、烹飪的小技巧，讓美食成為連接人與人的紐帶。這份不加修飾的善意，讓賽事超越了競爭本身，成為一場以食會友、溫情相聚的文化盛宴。

四、文旅融合：讓城市發(fā)展注入強勁動能??

泰山的雄奇文脈與豆腐的鮮香滋味相遇，碰撞出文旅融合的強勁火花。此次賽事是泰安“八方來‘福’”文旅聯(lián)盟的重要活動，聯(lián)動泰山景區(qū)、非遺工坊、本地民宿，推出“美食+登山+非遺體驗”的特色文旅線路。

??游客在品嘗豆腐美食后，既能登頂泰山感受“會當凌絕頂”的豪邁，又能走進非遺工坊親手體驗豆腐制作的樂趣。賽事期間，“千秋嘉譽揚”的不僅是豆腐美食，更有泰山文化、齊魯精神；各地游客因美食而來、因文化而留，帶動了本地餐飲、住宿、旅游產業(yè)的發(fā)展，讓泰山豆腐這一非遺IP走向更廣闊的舞臺，展現了新時代“文化+美食+旅游”模式的無限可能。

??一塊小小的豆腐，承載著千年文脈；一場熱鬧的賽事，匯聚著萬千正能量。從匠心傳承到創(chuàng)新突破，從溫情相待到文旅融合，山東豆腐美食爭霸賽不僅呈現了舌尖上的盛宴，更彰顯了傳統(tǒng)文化的生命力、匠人的精氣神、人與人之間的暖力量，以及城市發(fā)展的新活力，激勵著我們在堅守中創(chuàng)新、在善意中凝聚、在融合中前行。

七律·詠泰安豆腐爭霸賽

??泰岱雄峙聚名廚，玉豆爭魁繪錦圖。?

刀剪霜花凝雪色，火烹瓊液溢珍腴。

?巧思疊出驚塵俗，暖茗頻添慰客途。?

文旅融香傳萬里，齊魯風流貫古今。

附：

王安全：龍爭虎“豆”.山東豆腐美食爭霸賽在泰安舉行，現場感賦?

五律.初賽?

絕頂誰稱冠，初爭龍虎場。

?歊氛沿岳繞，白玉滿城香。

?百客珍饈品，千秋嘉譽揚。?

莫嗔吟叟腐，拈得句盈囊。

?五律.決賽?

擂臺聳山岳，龍虎戰(zhàn)三場。?

襲得淮王術，烹成御宴香。

?油鍋丹火炒，美味信風揚。?

笑看拿云手，金牌摘入囊。?

七律.珍饈之魅?

立冬未覺賽場寒，美食琳瑯秀可餐。

?烹藝煌煌千客樂，清氛裊裊九霄摶。

?石榴包愛它難舍，獅子頭饞我舍難。?

合是珍饈壯吟興，今朝詩思若飛湍。?

七律.美味驚天?

莫非美味動蒼天，煙雨蒙蒙佐炒煎。

?豆腐本為農父菜，名廚做出綺羅筵。

?一盤嫰惹貴妃欲，十里香勾蘇子顛。?

珍饌端來青眼看，吟翁品酌勝神仙。

?五絕.豆腐美食?

白玉凝脂嫰，香云九宇旋。

?廚師一過手，味美愜神仙。

?2025.11.9

?七律?記山東豆腐美食爭霸賽泰安站賽事?

作者：田雁來

?齊魯名廚舉一堂，千家豆腐各飄香。?

刀裁嫩玉色如雪，火靠瓊膏味入湯。

?啟蓋碗中開菊蕊，盈盤匙上動蓮房。?

諸般競秀獻才藝，泰岱殷勤迎四方。

?七絕?贊泰安廚賽創(chuàng)意?

作者：田雁來?

廚師獻藝綻奇葩，豆腐鮮香盡可夸。

?最是貼心東道主，一壺暖胃熱姜茶。