上海
今天必須要和大家說個事兒，2025 年 9 月 16 號，《食品安全國家標準滅菌乳》新標準正是實施了，核心就一條：以后咱們喝的純牛奶中不能再加復原乳了。
這規定一出來，不少人都對復原乳產生了不小的誤會，覺得是不是復原乳不好，復原乳不能喝？其實大家想的都錯了，今天我就給大家解釋解釋。
咱先說說復原乳是咋做出來的。它是先收集新鮮生乳，然后再做巴氏殺菌、真空濃縮，把它變成乳粉或者濃縮乳，最后等要做成液態奶的時候，再在工廠里按比例加水，把它還原成液體，這就是復原乳了。
這么一套流程下來，它有幾個實實在在的好處：一是不管啥季節、啥地方都能買到；二是蛋白質、鈣這些主要營養沒丟，跟新鮮生乳基本沒差；最后一個就是復原乳品質穩定，可以作為好多產品的基礎原料。
不過現在好多人對復原乳有誤會，咱們得掰扯清楚。
第一個誤會是覺得復原乳是 “劣質奶”，其實不是，它生產有一套完整的標準流程，從原料到加工再到檢驗，都得符合食品安全要求，安全性跟純牛奶、鮮牛奶是一樣的。
第二個是覺得它風味差，之前就有過盲測，大部分人根本分不出用復原乳做的酸奶和用鮮牛奶做的酸奶；而且現在工藝也進步了，口感早跟鮮奶制品差不多了。
第三個是覺得它沒營養，確實加工時會經過幾次高溫，會丟一點怕熱的維生素（比如某些 B 族維生素），但蛋白質、鈣這些關鍵營養都在。
所以說，新規不是在否定復原乳，而是讓它在該發揮作用的地方好好干活。復原乳有自己的優勢，也幫了咱們不少忙，真不能戴著有色眼鏡看它。
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