獨家 | 2026 北京米其林指南，首度頒發(fā)中國內(nèi)地導(dǎo)師廚師獎！（附上榜餐廳采訪）

《2026北京米其林指南》榜單10月29日在北京正式發(fā)布，此次榜單不僅延續(xù)了北京作為美食之都的卓越水準(zhǔn)，更彰顯了北京餐飲業(yè)在傳承與創(chuàng)新上的非凡韌性。

與成都的市井煙火和銳意創(chuàng)新不同，北京的米其林美食特色鮮明，主要體現(xiàn)在深厚的官府菜文化底蘊、精湛的技藝傳承與南北風(fēng)味的交融。

值得注意的是，本屆榜單首次頒出中國內(nèi)地米其林指南導(dǎo)師廚師獎！一起看看，現(xiàn)場有哪些精彩內(nèi)容值得關(guān)注！

在今日舉行的《2026北京米其林指南》發(fā)布盛典上，米其林指南國際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec）先生發(fā)表致辭，高度評價了北京餐飲生態(tài)的活力與深度。

“我們欣喜地看到新生代廚師正蓬勃涌現(xiàn)，而資深主廚們依然在餐飲界發(fā)揮著中流砥柱的作用。我們在中國內(nèi)地首度頒出米其林指南導(dǎo)師廚師獎，正是對這種傳承精神的致敬，它見證了行業(yè)領(lǐng)袖們以其深遠(yuǎn)影響力推動著整個餐飲界的提升。”

2026北京米其林指南完整榜單揭曉，共收錄99家餐廳，其中包括：2家米其林三星餐廳；6家米其林二星餐廳（包括2家新晉餐廳）；24家米其林一星餐廳(包括1家新上榜餐廳，2家新晉餐廳)；26家必比登推介餐廳(8家新上榜餐廳)；41家米其林指南入選餐廳(2家新上榜餐廳)。

4項特別獎項：米其林指南導(dǎo)師廚師獎、年輕廚師獎、侍酒師獎和服務(wù)獎。

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潮上潮 (朝陽)和新榮記 (新源南路)繼續(xù)蟬聯(lián)最高榮譽——米其林三星；黑天鵝餐廳和蘭齋餐廳晉升米其林二星，京季、京兆尹、魯上魯和屋里廂繼續(xù)蟬聯(lián)米其林二星；潮上潮 (西城)、榮袍和家全七福這3家餐廳首次出現(xiàn)在一星榜單，由此，北京一星餐廳的數(shù)量達(dá)到24家，共覆蓋10余種烹調(diào)風(fēng)格。

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米其林指南入選餐廳淮香國色的程吉祥主廚，獲年輕廚師獎。新晉米其林二星餐廳黑天鵝的首席侍酒師陳文（Tyler)先生，獲侍酒師獎。

新晉米其林一星餐廳榮袍的魏巍女士，獲服務(wù)獎。米其林三星餐廳潮上潮（朝陽）廚房團隊掌舵人的張一峰主廚，獲得首座北京米其林指南導(dǎo)師廚師獎。京兆尹摘星2026北京米其林指南綠星餐廳。

這份權(quán)威榜單，描繪出首都城市美食圖景的生動畫卷——多元、包容、持續(xù)進化的北京味道，正在世界舞臺上綻放光彩。

首都是國家形象的“第一窗口”，米其林指南一旦進入首都，就等于為這個國家建立了一套可被國際理解的高端生活標(biāo)準(zhǔn)。

全球各地游客到中國的第一頓飯會選擇北京或上海的米其林推薦餐廳，因為這是他們在米其林官網(wǎng)上最容易識別的“安全選擇”。這種信任感，是品牌賦予首都的“軟基礎(chǔ)設(shè)施”。

所以首都的米其林指南榜單一般承載著國家敘事功能、外國受眾覆蓋、經(jīng)濟帶動效應(yīng)、政策聯(lián)動潛力等社會功能，可以延長游客停留時間，提升人均消費，吸引國際資本與品牌入駐，推動“美食外交”與城市品牌輸出，帶動供應(yīng)鏈升級與農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化。

? 2026北京米其林二星、2026北京米其林綠星餐廳京兆尹，坐落在雍和宮旁的四合院里，將古都風(fēng)韻與精致素食完美交融，不乏以老北京味道為靈感菜式。

2019年，米其林指南終于進駐北京——這座承載著千年禮制、宮廷風(fēng)味與國家敘事的古都。如今，《北京米其林指南》已走過七個年頭。從最初的質(zhì)疑與觀望，到如今成為城市餐飲生態(tài)的重要坐標(biāo)，它折射出中國在全球美食話語體系中的角色演進。

我們由此梳理出北京米其林指南在國家戰(zhàn)略與全球語境下的五大深層意義。

一、首都邏輯：國家對外的形象“窗口”

全球范圍內(nèi)，首都的米其林榜單，往往承擔(dān)著國家的餐飲敘事功能。

東京擁有全球最多的203家米其林星級餐廳，成為日本“極致精神”的味覺化身；巴黎以119家星廚陣容，持續(xù)演繹法式生活的哲學(xué)與美學(xué)；倫敦75家星級餐廳，重塑“新不列顛風(fēng)味”，融合移民菜系與現(xiàn)代烹飪；首爾自2016年推出指南以來，三星餐廳數(shù)量翻倍，推動韓餐全球化進程。

? 米其林指南在多個國家的·首都發(fā)布榜單

而北京，正在書寫屬于東方的敘事版本。這座城市的餐桌，既是宮廷御膳的延續(xù)，也是國際fine dining的交匯地，從胡同小館到國際名廚，它是一座多層疊合的“味覺博物館”。

米其林之于北京，不只是評級工具，更是一種建立中國高端餐飲秩序的語言系統(tǒng)。它讓世界通過一套可理解的標(biāo)準(zhǔn)，看見“中國味道”的嚴(yán)謹(jǐn)、深度與可能性。

二、國際共振：北京成為“味覺外交”的樞紐城市

北京，是世界上外籍人口密度最高的非海港城市之一。200多家使館、30萬外籍常住人口、上千家國際餐廳，讓這座城市天然擁有“味覺外交”的能力。

越來越多的外國食客，把北京的米其林餐廳視為了解中國的入口。他們在刀工中看到秩序，在火候中讀懂克制，在擺盤的留白中，體會東方的分寸感。

? 金鉤翅酸辣烏魚蛋湯，源于國宴湯品。魯上魯在國宴清燉烏魚蛋湯的基礎(chǔ)上做了兩個提升，一個是將清湯改為濃湯，因為清燉烏魚蛋湯采用的是云南汽鍋雞的做法,口味寡淡。

北京的“米其林”，不只是外國人來吃，而是外國人通過吃，不斷理解中國。這是一種文化共振，也是一種心理共識。這是一次文化輸出，也是友好的餐飲外交。

三、中央能量：北京廚房如何重構(gòu)中國食材版圖？

米其林評審體系強調(diào)“本地化表達(dá)”（local interpretation）。在北京，這意味著主廚們必須重新發(fā)現(xiàn)腳下這片土地的味道。

延慶的有機蘋果、昌平的草莓、安定鎮(zhèn)的桑葚……這些曾默默出現(xiàn)在農(nóng)貿(mào)市場的地方物產(chǎn)，如今被端上米其林餐桌，進入全球食客的視野。

之于外地，北京也正在講述地方食材的國家敘事。北京餐飲體系正在吸納全國食材：松茸來自云南、牛肉來自內(nèi)蒙古、檸檬來自四川、蟹來自蘇州。

? 閩東壹魚的大黃魚被譽為“黃魚中的珍品”，品牌主要服務(wù)于米其林餐廳、黑珍珠餐廳、星級酒店及知名連鎖餐飲企業(yè)，成為高端餐飲市場的熱門食材。

這些地域風(fēng)味在北京匯聚，形成了中國飲食版圖的“中央廚房”。米其林榜單，實質(zhì)上是中國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的一面鏡子。它讓地方風(fēng)物在首都的廚房里完成“身份升級”，通過高標(biāo)準(zhǔn)對接國際市場。

四、產(chǎn)業(yè)推動：從一顆星到一條鏈的覺醒

米其林推動餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的升級，我們有目共睹。它讓廚師從“灶臺勞動者”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皠?chuàng)意主導(dǎo)者”，讓侍酒師、 pastry chef、服務(wù)經(jīng)理等專業(yè)角色獲得職業(yè)尊嚴(yán)與社會認(rèn)可。

更重要的是，它激活了背后的產(chǎn)業(yè)鏈：

·高端食材供應(yīng)商迎來品質(zhì)革命

·餐具設(shè)計、空間美學(xué)、品牌策劃形成專業(yè)化分工

·餐飲教育開始對標(biāo)國際標(biāo)準(zhǔn)

榜單背后，是北京餐飲業(yè)的系統(tǒng)化覺醒。餐飲不再只是“吃”，而是一條貫穿設(shè)計、品牌、體驗的經(jīng)濟鏈。

? 魯上魯|一鹵鮮清湯大黃魚

第五、文旅延展：“吃一頓好飯”成為旅行的理由

數(shù)據(jù)顯示，在擁有米其林指南的城市，游客平均停留時間延長1.8天，消費支出提升約40%。

在北京，這一趨勢正加速顯現(xiàn)。過去，游客的動線是“故宮—長城—頤和園”；如今，“預(yù)訂一家米其林餐廳”正成為新的行程錨點。無論是胡同里的京味私房菜，還是CBD頂層的法式料理，都在重新定義“北京體驗”。

從胡同餐廳到金融街Fine Dining，從夜間街區(qū)到酒店餐飲，北京形成了新的“食物地理”。

米其林榜單，正在讓“吃”成為旅行的起點，也讓北京，從宏大的歷史敘事，變成一座可以被細(xì)品的城市。

上榜餐廳Q&A

Q：作為中國內(nèi)地首位獲得米其林指南導(dǎo)師獎的廚師，這個獎項對您個人而言意味著什么？

A：“說實話，得知獲獎的第一反應(yīng)是驚訝。熟悉我的人都知道，我一直致力于提攜年輕廚師，盡可能為他們創(chuàng)造職業(yè)發(fā)展的機會，讓他們有更多展示自己的舞臺。我更愿意站在幕后，做廚師其實是我的“副業(yè)”，培養(yǎng)下一代的年輕廚師是我一生的“職業(yè)”。

我也希望更多的前輩廚師能多帶年輕人走出去、見世面。非常感謝米其林設(shè)立這樣一個獎項，它提醒我們：少一些抱怨，多一些包容；人間自有真情在，支持后輩成長，是我們這一代“老師傅”的使命。”

Q：

您最看重年輕廚師具備哪些品質(zhì)，才會愿意悉心指導(dǎo)？

A：“最重要的是努力和用心。只要我能感受到他一直在認(rèn)真學(xué)習(xí)、踏實奮斗，始終保持進取的狀態(tài)，我就會特別愿意為他提供更多的機會。態(tài)度決定一切，一個肯下功夫的年輕人，值得被托付未來。”

? 潮上潮·潮汕私宴

Q：

您如何理解“導(dǎo)師”與“師傅”這兩個角色？

A：“當(dāng)年我的師傅給了我關(guān)鍵的機會，讓我從地方到上海，再從上海到北京，一步步走到今天。如果沒有他的提攜，就沒有現(xiàn)在的我。我認(rèn)為，“導(dǎo)師”和“師傅”本質(zhì)上是一樣的，都是引路人。”

Q：你認(rèn)為2026年北京米其林指南榜單，對于中國首都這座城市的意義是什么？

A：“北京不僅是首都，更是一個極具包容的大都市，匯聚著全國乃至世界各國的美食，米其林餐廳的發(fā)榜對于這座城市的餐飲來講不僅是一個榜單，更是全球各地?zé)釔勖朗车镊吟褌兊囊粋€美食地圖，同時也推動著首都餐飲行業(yè)持續(xù)蓬勃發(fā)展新的高度。”

A：“我認(rèn)為2026年北京米其林榜單的發(fā)布，可以提升城市形象和國際影響力，吸引更多國際游客和美食愛好者關(guān)注北京，提升北京作為國際大都市的形象和知名度，促進餐飲行業(yè)發(fā)展和推動文旅融合。

美食是旅游的重要組成部分，北京米其林榜單的發(fā)布能夠吸引更多游客前來品嘗美食，進而帶動北京的旅游業(yè)發(fā)展，游客在品嘗美食的同時，也會對北京的文化、歷史等產(chǎn)生更濃厚的興趣，促進文旅產(chǎn)業(yè)的深度融合，同時，美食旅游也會為北京帶來更多的消費收入，促進城市經(jīng)濟的發(fā)展。”

從成都到福建，從廣州到杭州，從江蘇到北京，《幸會》一路追隨米其林，看地方風(fēng)味如何精致化、品牌化、國際化。

而當(dāng)腳步來到首都，才真正明白：北京的餐桌，是中華飲食的“中央客廳”，是全國資源的集大成者，是國際交往的味覺樞紐，更是中國高端服務(wù)業(yè)崛起的縮影。在美食維度上的全面表達(dá)——有歷史厚度，有產(chǎn)業(yè)強度。

這一站，我們幸會北京。看見的不只是星星，更是中國美食向世界遞出的美食名片。

丨你喜歡的北京菜是什么?

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