上海
轉載：健康報
牛肉富含優質蛋白，平均含量約占20%，且氨基酸組成合理，消化吸收率高，其支鏈氨基酸（尤其是亮氨酸）含量豐富，是骨骼肌合成的重要原料，因此，牛肉對于增肌人群尤其有益。然而，并非所有牛肉都低脂低卡——某些部位的脂肪和熱量超乎想象。
低脂高蛋白的“優秀選手”：牛里脊、牛腱肉、牛股內肉和牛霖
這些部位的牛肉每100克可以提供100~150千卡的能量，含有蛋白質22~25克，脂肪2~5克。
推薦人群：減脂增肌者、缺鐵性貧血人群及需要補充優質蛋白質的人群。
風味與脂肪兼顧的“平衡派”：牛眼肉、牛上腦、吊龍等
這些部位的牛肉屬于牛的外脊，其特點是肌內脂肪均勻分布，形成美麗的大理石花紋，脂肪含量也相應增加，占10%~17%。每100克這些部位的牛肉可以提供200千卡左右的能量。
推薦人群：追求口感的美食愛好者。
高脂高卡“熱量刺客”：牛腩和牛肩肉
這些部位的牛肉蛋白質含量相對較低，每100克所含的蛋白質只有15克左右，脂肪含量卻高達30%。每100克這些部位的牛肉可以提供350千卡的熱量。
推薦人群：追求軟糯肥美口感，想偶爾解饞的人士。
脂肪含量波動較大的部位：牛肋條
牛肋條的脂肪含量相對較低，但受品種、飼養方式（如谷飼/草飼）影響較大。長時間燉煮至軟爛，香味濃郁，易于消化。
推薦人群：消化功能較弱的老年人或兒童。
選購牛肉時不必盲目追求“進口”標簽，新鮮才是關鍵！一看色澤，新鮮的肉色鮮紅，脂肪潔白有光澤，忌選色暗發黑的牛肉。二看紋理，細膩均勻似大理石的比較新鮮。三試手感，緊實有彈性、回彈快、表面干爽不粘手的是新鮮牛肉。
好食材還需好料理，不恰當的烹飪方式可能會讓營養大打折扣。煎、烤、炸等烹飪方法能帶來濃郁風味，但容易導致水分流失、肉質變硬，高溫還可能使蛋白質變性，不易消化。蒸、煮、燉等低溫烹飪更加健康。不僅能更好地保留牛肉的營養與天然風味，還能減少有害物質的產生，兼顧美味與健康。
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