一過霜降,地寒水冷,許多老朋友腿疼加重,下床要抬著腳,走兩步骨頭就發僵,最怕的“老寒腿”又來了。人說“冬病秋防”,這時候食補得跟上。而這時節,有樣蔬菜我特別提倡大家吃,它素有“水中人參”的美名,不寒不燥,最能通經養筋、祛濕暖骨,那就是——茭白。中醫看它性平微甘,入肝、胃兩經,對于久坐不動、血滯氣郁、寒濕入骨的體質有好處,真不是什么尋常小菜。
茭白炒肉絲——養筋活血,健脾驅寒
茭白本身就有去濕利水的作用,搭配瘦肉,不只口感鮮嫩,還能補虛養身、增強肌肉力量,對預防腿軟腿涼非常合適。
切茭白成絲去澀,加一點鮮姜絲幫助驅寒,肉絲炒六分熟,再下茭白快炒上桌。放點胡椒粉提香,吃的時候全身都熱乎了。
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有些人一到天涼關節就僵,看似缺鈣,其實是氣血不通在作怪。你在家里有沒有經常炒茭白?會不會總覺得它跟冬筍沒啥差別?可中醫講得明白,茭白屬“濕生之物”,能通膀胱濕熱,亦可祛寒生陽氣。
雪菜毛豆茭白——清中有補,溫中帶透
這一道菜清爽解膩,雪菜爽口、毛豆補虛、茭白疏通寒濕之氣,三者合一,把“通、潤、養”做到了巧妙平衡。
炒的時候用清油少許,先炒雪菜,再毛豆,最后茭白,加點溫水燜一會兒,既易嚼又下飯。適合胃口不好,每天一頓菜全是熱補的人吃完“調節體質”。
你身邊是不是有人吃了三天羊肉鍋就上火、便干、小便短?那就是“熱補無調”。用這一道清口小菜壓一壓,是再合適不過的辦法了。俗話說:“寒不勝濕,濕不離寒”,把這濕寒之氣理清了,腿腳才輕松。
油燜茭白——補虛軟堅,潤中帶散
油燜做法比較滋養,適合體質干瘦、易疲乏、汗水多的中老年人。加點蔥姜熗鍋,滴幾滴黃酒,茭白燜到入味即可,吃起來軟糯鮮甜。
茭白不屬大寒大溫之物,又能輕輕扶正,也不至太膩太燥,是不少老胃病人也能接受的食補菜。尤其在深秋,飲食不宜太燥、太辣,這種口味宜人的保健菜剛好。
你有沒有覺得自己的味口這幾年變窄,什么都吃不香?這可不是老了,而是脾胃弱了。用點帶點油性、卻不膩口的素菜,是“以潤代補”的聰明法子。中醫講“脾主四肢”,吃好了,腿腳就有力。
茭白炒青椒——利水通絡,調中降火
茭白質地脆嫩,炒青椒可以起到調氣化濕、溫中助陽的作用,尤其適合腿腳易抽筋、走路發軟、身子乏困的人群。
把茭白和青椒都切長條,加點蒜熗鍋,清炒至斷生。炒得微焦更香,吃起來有股清冽的回甘,特別開胃。
有些人一入冬就倦怠無力,感覺精神容易發散,說好聽點叫“冬眠狀態”。若從中醫來看,這大多是脾陽虛、寒濕困阻經絡,吃點清潤辛溫、去濕養陽的菜,是調元氣的不走偏路之法。
那你呢?你覺得“補”是靠大魚大肉,還是靠每天的一兩道小菜慢慢來?日子久了,才知道哪個更靈。
吃茭白,也有一些講究,別不當回事
茭白雖然好,但寒性體質早晨空腹吃容易胃涼,脾胃弱的朋友推薦烹飪時加姜或蔥。同時,茭白不宜生吃也不宜久煮,過生傷胃,過熟失性。
再有,糖尿病人吃茭白需注意搭配,避免與高油、重甜食材同時出現,以防血糖波動影響氣血運行。
家里平時常不常炒茭白?有沒有人覺得它“沒營養”?其實只是不知道,它對腿腳問題、寒濕體質有很實在的改善效果,比起吃一堆補藥,更平、每天能堅持,才是真養。
霜降是個節點,陽氣藏而不泄,吃得不當,濕寒就可能直入骨里。咱們吃頓熱騰騰的飯,不是嘴饞,而是在給身體做準備。下次去菜市場,不妨多看幾眼茭白,好好選,慢火炒,吃暖一身通一身。
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