誰在吃8888元一桌的預制菜宴席

網上有個段子：

錢沒了，可以再賺；

但良心沒了，錢會賺的更多。

10月21日一博主發布視頻，稱自己在上海中優城市萬豪酒店舉辦婚禮晚宴，有賓客吐槽酒店餐食不佳。

博主說這次婚禮晚宴總共花費了37.98萬元，每桌的餐食標準是8888元，結果沒想到菜品還被賓客吐槽。

博主懷疑酒店使用了預制菜，在和酒店交涉后，酒店方明確表示“100%沒有一個預制菜”。

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而當博主進入酒店后廚卻發現，櫥柜上有大量包裝好或者處理好的預制菜，其中包括博主婚宴菜單上的德國咸豬手、八寶飯等菜品、點心，就連婚宴菜單上的新鮮蝦也變成了冷凍熟蝦，馬蹄筍也都是預制菜。

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博主還吐槽菜單上的海鮮貝殼只有貝殼沒有肉、白切雞甚至還帶著滿盤的血水……按照他的說法，一言難盡。

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這位博主因為自己把視頻發在了社交平臺上，有了不少曝光量，目前被上海中優城市萬豪酒店以“發布不實言論”的理由發出了律師函，函中寫道“請于收到本函后立即刪除所有在網絡平臺上發布的對萬豪酒店的惡意評價，并在網絡平臺上向萬豪酒店公開賠禮道歉?！?/p>

哪里有預制菜，哪里就有羅永浩。

事件不久后，羅永浩通過微博發文：

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看這架勢，一場撕逼大戰又要開始，中優城市萬豪大有可能要淪為下一個被羅永浩扒掉一層皮的西貝了。

在當下，預制菜猶如過街老鼠，一有風吹草動，就人人喊打。

5元料理包外賣早已不是什么秘密，邁克爾·波倫就在《為食物辯護》一書中描述令人沮喪的現實：

“母親們對于家庭一日三餐的話語權幾乎喪失殆盡，全都拱手讓給了科學家、食品推銷商?！?/strong>

那么，預制菜是怎么生產出來的呢？

在一些破舊的預制菜工業園區的預制菜工廠原材料庫、冷凍庫、生產區域，隨處可見一筐筐已經切好的五花肉、牛肉等。

在生產區，廚師在大鐵鍋前攪拌鹵湯，鍋里是大塊牛肉和牛骨；

在分裝區，工人手動將炒好的雞肉稱重裝盤；

在冷凍庫，一袋袋已經封裝好的料理包躺在貨架上，這是剛送進來不久的貨，伸手去摸還熱乎著；

有的預制菜工廠確實不大，全部操作人員不到10人，即使是包裝環節，也只有一人將菜品掛上不到一米長的傳送帶，就完成了全部流程。

有的規模較大的預制菜工廠，切配、燒制和包裝分布在三個區域，所有區域都用玻璃與外界隔開。

部分菜品需要手動炒，也有的菜品使用六爪機器攪動，像土豆牛肉，需要工人一邊抓土豆多少克，一邊抓牛肉多少克，最后機器自動灌入湯汁封口，再在流水線上機器包裝、巴氏消毒。

還有的預制菜小廠幫大廠代加工，工廠外生肉的腥味十分明顯，生產區域大多都被封住，不允許進入，主要靠銷售口頭介紹：

“我們公司雖然小，但代理一個月的拿貨量最低5萬塊錢?！?/strong>

與連鎖餐飲中央廚房不同，預制菜工廠的生產環境、設備、烹飪水平參差不齊，工廠之間有著復雜的代工關系，這意味著消費者沖著規模較大的品牌購買產品，很可能也來自小廠生產。

在市面上的各色預制菜品牌中，有的菜品主要靠巴氏消毒或冷凍消毒，需要零下18度儲存，保質期10-12個月；也有不少添加防腐劑、常溫儲存的料理包。

這些核心菜品幾乎不需要什么烹飪技術，僅原材料與大量調味料簡單機械地混合，就足夠了。

口味和質量參差不齊的預制菜料理包，已無孔不入地滲透進餐飲市場。

“吃個面都要被背刺，現在的預制菜真是防不勝防”、“外賣后廚科技與狠活”……雖然網上這樣的視頻話里話外帶著批判，但這些料理包不僅品類齊全，平均價格只有5元左右，在消費降級的當下是“真香”，大家一邊大跌眼鏡，一邊在評論區瘋狂詢問“怎么拿貨”。

預制菜廠把它們做成了分銷模式，通過地推、代理、加盟等各種各樣的方式，迅速在我們身邊鋪開。

代理們極力推薦的爆品，包括魚香肉絲、香菇炒肉、糖醋里脊、歌樂山辣子雞、梅菜扣肉等，廣告語也十分誘人：

“預制菜需求量與日俱增，市場藍海一片，早日入局，享受‘睡后’收入。”

“用最低的成本成為預制菜供應商，無需開實體店。”

“女孩失業3個月，代理預制菜成功上岸”

這些料理包直供各大餐飲店，包括綜合體簡快餐、外賣商家、網吧、茶餐廳、學校、廠區食堂等，并逐漸成了外賣行業的灰色地帶。

在一則“出租屋外賣”的推廣貼子下，有人質疑“民房能辦食品經營許可證嗎，沒有這個證上不了美團外賣”，貼主回答“外賣上是有騷操作的，比如虛假門店，你的營業執照在A，出餐地址是B……理解我的意思吧”。

所以，只要商家不告訴消費者這是預制菜，就沒人知道這是預制菜。

當大家越來越不清楚自己在外吃到的是現做菜還是預制菜、越來越不清楚商家是李逵還是李鬼時，越來越多的人就選擇了自己下廚，選擇了自己從頭到尾一條龍操辦酒席。

比如，前段時間的國慶中秋節，很多人結婚就回到農村辦婚宴。

雖然空巢是中國農村大多數的真實寫照，但基本上每個村都保留了當地婚喪嫁娶的酒席風俗，每個村都有專門供村民辦酒席的場地和設施，包括北上廣深這些大城市的城中村都有。

主人在辦酒席的前一兩天，就把所有食材買好放冰箱里，請來村里的大廚掌勺，親朋好友則一起幫忙洗切配擺，既有煙火氣，還有幾百元就能吃上十幾道菜的超高性價比，更重要的是吃得健康。

就算有的村子沒有這些，不少地方還有上門承辦流水席的，他們自己帶工作人員、食材和用具設備到主雇家現做酒席，賓客門只等上桌吃席就好，省心省力。

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農村酒席沒有預制菜，每一道菜從源頭到上桌，都是現做，但又樣樣俱全。

無論從南到北，農村大席不會讓任何一個人癟著肚子走出去，無論是肘子、溜肉段、四喜丸子輪番上陣的東北，還是動輒龍蝦、海參、魚肚的東南沿海。

在農村的酒席里，你幾乎能看到所有最能代表當地特色的硬菜：

保定定有驢肉、溫州定有鴨舌、蘭州定有手抓肉、岐山定有臊子面......

農村酒席既是見證彼此邁入人生的下一階段，站在更高的維度上看，更是展示當地風土人情的最佳載體，無論是南方的富貴還是北方的豪橫，是酒席特色，也是當地人的性格。

沒有預制菜的農村酒席真誠又熱鬧，農村酒席的味道，就是中國飲食的味道。