千年匠心傳承，荊門十里風干雞：舌尖上的非遺珍寶

金黃誘人的雞皮之下，肉質(zhì)鮮嫩緊實，入口臘香四溢，這一口穿越千年的味道，正在現(xiàn)代人的餐桌上煥發(fā)新生。

在湖北荊門的十里鋪鎮(zhèn)，一道傳承了1800年的美食技藝至今仍煥發(fā)著勃勃生機。這里是中國風干雞之鄉(xiāng)，每到冬季，家家戶戶屋檐下懸掛的風干雞成為一道獨特的風景線。

這道起源于三國時期的美食，傳說為孫尚香為劉備所創(chuàng)，因此得名“劉皇叔婆子雞”。如今，這項傳統(tǒng)制作技藝已入選省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

01 非遺技藝的千年傳承

十里風干雞的制作技藝承載著千年飲食智慧。據(jù)《荊門縣志》記載，這道美食的制作歷史可追溯至三國時期，當時孫尚香為滿足劉備對雞肉的喜愛，創(chuàng)制了這種易于保存且風味獨特的腌制風干雞。

“制作一只正宗的風干雞，需要經(jīng)過選雞、整形、腌制、風干等十八道工序，每一道都凝聚著世代匠人的經(jīng)驗與智慧。”荊門十里風干雞非遺傳承人介紹道。

這項技藝的精髓在于對傳統(tǒng)工藝的堅守與創(chuàng)新。現(xiàn)代生產(chǎn)在保留古法手工整形、天然香料腌制的基礎(chǔ)上，引入了科學的梯度滲透技術(shù)和控溫控濕風干系統(tǒng)，既保證了傳統(tǒng)風味，又符合現(xiàn)代食品衛(wèi)生標準。

2025年，沙洋縣榮獲“中國風干雞之鄉(xiāng)”稱號，這一非遺美食迎來了新的發(fā)展機遇。

02 時光雕琢的獨特風味

清晨，十里鋪鎮(zhèn)的作坊里飄來陣陣獨特香氣。選用飼養(yǎng)400天以上的山林散養(yǎng)土雞，配以十余種天然香料，經(jīng)過精準腌制和自然風干，方才成就這道美食的獨特風味。

“我們的風干雞不添加任何防腐劑，依靠的是祖?zhèn)鞯碾缰婆浞胶涂茖W的制作工藝。”當?shù)匾患依献痔栵L干雞企業(yè)的負責人表示。

風干雞的食用方法多樣，清蒸可最大程度保留其原汁原味，爆炒則香辣可口，而用于燉湯則能讓湯汁濃郁鮮香。如今，為適應現(xiàn)代小家庭需求，廠家還推出了600克無雞翅雞爪版，烹飪更加便捷。

這道美食的魅力在于其金黃誘人的色澤、爽口緊實的肉質(zhì)和油而不膩的風味特點，令人食之難忘。

03 從地方特產(chǎn)到十億產(chǎn)業(yè)

昔日的民間美食，如今已發(fā)展成為帶動一方經(jīng)濟的富民產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，僅十里鋪鎮(zhèn)年生產(chǎn)加工風干雞就達3000余萬只，全鎮(zhèn)銷售額高達6億元。

“過去我們只是小作坊生產(chǎn)，如今已形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈。”當?shù)仫L干雞產(chǎn)業(yè)協(xié)會負責人介紹。

如今，荊門市已建成集美食、文化、電商直播于一體的非遺制作技藝一條街，形成了“線上線下”融合發(fā)展的新模式。2023年，荊門市風干雞電商產(chǎn)值突破10億元，產(chǎn)品遠銷全國乃至海外。

“互聯(lián)網(wǎng)+非遺”的模式讓這道傳統(tǒng)美食煥發(fā)了新生機。眾多本地品牌通過電商平臺和直播帶貨，將十里風干雞推廣至全國各地。

04 非遺美食的文化價值與未來

十里風干雞不僅是一道美食，更是一種文化符號和歷史記憶。它承載著荊楚地區(qū)的飲食文化和民間智慧，是活著的文化遺產(chǎn)。

“每只風干雞都是可食用的歷史文物，它讓我們與千年之前的古人能夠品味同一種風味。”當?shù)匚幕瘜W者評價道。

隨著消費升級和國潮興起，十里風干雞這一傳統(tǒng)美食正迎來更廣闊的發(fā)展空間。越來越多年輕人通過這道美食了解荊門的歷史文化，非遺美食成為連接過去與未來的橋梁。

如今，無論是在荊門本地的大型商超，還是各大電商平臺，都能方便地購買到正宗的十里風干雞。這道穿越千年的美味，正從湖北荊門出發(fā)，走向全國乃至世界的餐桌。

金色的風干雞不僅是年節(jié)饋贈的佳品，更是日常餐桌上的美味享受。它用自己獨特的風味講述著中國飲食文化的博大精深，展示著非遺技藝的生生不息。