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導讀:來一場只說真話的思維碰撞。
李彥丨作者
薛向丨編輯
茶咖觀察丨出品
新茶飲行業正進入一個“去風口化”的階段。
幾年前,一批品牌靠單品爆紅,率先占領消費者心智、打出獨特口味,就能在一個品類占盡優勢。但如今,當“奶蓋”“椰乳”“多肉”“水果茶”都被反復復制,整個行業的創新難度顯著上升。無論是茶飲巨頭還是中腰部品牌,都在同一個維度里競速,產品雷同、營銷同質、成本高企,價格戰成為常態。
檸檬茶,正是這場競速的縮影。
作為現制飲品中的典型細分賽道,檸檬茶正經歷“冰與火”的兩面性:門店數量迅速擴張,但競爭強度空前。據艾媒咨詢數據,2025年中國現制檸檬茶市場規模已突破80億元,年均增速超過20%。檸檬類飲品在茶飲菜單中的占比普遍超過30%,成為僅次于奶茶的第二大品類。與此同時,“檸檬茶”相關企業注冊量在兩年間增長逾三倍,資本與創業者的涌入,讓賽道更加擁擠。
但高速擴張的另一面,是趨同與疲態。檸檬茶從南方起勢,主打“真果現切”“健康解膩”“夏日限定”等消費概念。然而,當這些標簽被全行業共享,差異化逐漸消失。品牌想門店靠單一配方或營銷熱度取勝,愈發困難。
行業的競爭,也在從前端卷到后端。隨著果茶、水果茶類原料的大量使用,供應鏈的復雜度被放大。檸檬等果蔬原料易腐、運輸半徑有限、成本受季節波動影響大,使得品牌之間的競爭越來越像一場系統工程的較量:原料采購、冷鏈倉儲、風味還原、損耗控制,每一個環節都直接決定了毛利率與復購率。
在這片競爭白熱化的紅海中,檸檬向右的創始人徐柏鶴,卻把賣好檸檬茶,當成了自己的“人生最后一份事業。”
作為新茶飲賽道中少有的“慢品牌”,檸檬向右的成長節奏與行業的快節奏形成鮮明對比。4年時間,全國門店僅260余家,其中超過七成集中在上海核心商圈。在徐柏鶴看來,上海是最卷的城市,房租高、人工貴、監管嚴。如果能在這里把體系磨穩,再走出去就不會出問題。他希望檸檬向右成為一個有節奏、有耐性的品牌,而不是被流量裹挾的參與者。
檸檬向右的“慢”,還體現在產品上。品牌一款單品的研發周期長達半年,從原料挑選到配方定稿,徐柏鶴都會親自參與。他熟悉不同產地檸檬的香氣差異,甚至能憑口感判斷果實的成熟期。為了獲得最平衡的風味,他在一杯檸檬茶中調配三種產地的檸檬,并定制三款茶坯作為底料,只選用生長四年以上的半山老樹果。即便部分門店已引入自動化設備,檸檬向右依然保留了關鍵的手打環節,以保證口感層次與新鮮度。
在門店端,檸檬向右通過全托管加盟模式實現“慢而穩”的增長。2022年9月起,品牌推出這一業內首創模式:加盟商只需出資,選址、裝修、培訓、運營、營銷全部由總部負責。全托管確保了出品標準和服務質量的一致性,也讓加盟商無需參與日常管理。
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10月30日,壹覽商業&茶咖觀察將在上海舉辦一場主題為“只說真話”的現制茶飲行業閉門研討會,徐柏鶴已受邀參與并將發表主題為“檸檬的無限游戲:如何在紅海品類中找到破局點”的演講。屆時,他將在現場分享:如何在檸檬品類表面繁榮、實則內卷的疲態中尋找突破口;檸檬向右如何實現從“檸檬水”“檸檬茶”到“檸檬+”的認知升維,讓檸檬構建出可持續的風味體系;為何堅持“慢就是快”的路徑。
除了徐柏鶴之外,我們還邀請了茶百道供應鏈負責人、檸季副總裁董迅、閑吉創始人伍蒙蒙、甜啦啦海外事業部負責人謝觀海、牧白手作總經理陳娟、蜀海供應鏈CMO吳星……為了保證分享足夠“干貨”,我們將給足每位嘉賓時間,讓他們暢所欲言。
同時,我們只限100位包括品牌方、供應商、投資人等在內行業核心從業者到場深度參與研討,席位有限,先到先得。
總的來說,這次活動主打的就是報告夠“硬核”、嘉賓夠“敢說”、資源夠“精準”。
時間:2025年10月30日(周四)下午
地點:上海虹橋綠地鉑驪酒店
費用及說明:門票為149元/張,包含:
1、研討會入場券;
2、紙質《2025中國現制茶飲行業研究報告》一份;
3、研討會現場社群;
4、現場茶歇。
非常期待與你相聚上海,共同直面挑戰、共探破局路徑,推動行業從“同質內卷”走向“內生增長”。
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