對比品鑒說說這些年的金質習酒，說說風格變化

金質習酒是習酒的一款大眾定位的醬香產品，這款酒目前定位150元價位，屬于大眾一般宴席價位。說到金質習酒，上市于2005年，到現在已經有20年的時間。其實早期金質習酒我沒有品鑒過，今天這篇文章，我主要對比品鑒這些年的金質習酒，說說品質好壞。

我品鑒的最早金質習酒是20140416批次的酒，此酒酒液微黃透明。香氣醬香突出，糟香明顯，同時帶有一點尾輪次酒的枯糟味。整體是淡淡醬香、糟香、青棗香、生糧陳香（前輪次生糧香慢慢陳化出來的一種帶陳香的復合香）、枯糟香（七輪次酒的香氣）的復合香。

酒體入口甜酸澀苦，澀是枯糟味和前輪次酸澀帶來的澀味，苦是枯糟味的苦，酸是前輪次酒的青水果酸。中段收口，收口急促。整體這款酒主體是一、二輪次酒，并少量加了一點七輪次酒和醇甜調味酒調味，水平屬于基礎級別的坤沙酒。

品鑒這款酒，此酒的七輪次酒比較有意思，這款酒的七輪次酒焦糊味并不重，這可能跟當時習酒的釀造工藝有關。早期習酒偏甜酸，酸是青水果的酸，焦糊、曲味都比較淡，醬味也不濃郁，整體風格偏三輪次酒。這可能跟制曲、堆積溫度不夠高有關，而這也導致當時習酒七輪次酒焦糊味不突出，枯糟味明顯。所以這款金質習酒才是這樣一種酒質狀態。

相比之下，18年金質習酒就不是這樣的風格，我的這款金質習酒是20180612批次的酒。倒酒聞香，此酒有突出的陳曲香，這股陳曲香不夠舒適，有點像燒塑料一樣，也像發枯帶霉味的稻草香。其實這股陳曲香在那時古藺、習水產區醬酒中比較普遍，除了習酒以外，同時期郎酒、潭酒和赤渡酒也有這樣的味道。

整體此酒是陳曲香、焦糖甜香、淡淡醬香、糟香的復合香。入口品鑒，此酒入口甜澀苦，微帶一絲酸感。酒體澀苦感偏重，主要是陳曲味帶來的，這股澀苦味有點像綠茶被開水煮出來的澀苦味，因此入口不夠舒適。酒到中段，甜味很好化開澀苦，而后收口，收口之后，口腔有淡淡回甘及陳曲澀苦回味。

這款酒除了有陳曲澀苦味以外，沒有其他雜刺及不舒適味道，對于這股陳曲味，見仁見智，有的酒友很喜歡，有的酒友極其反感。其實在2018年，我評價這個風味在酒評圈很受爭議，但歷史給出了答案。因為現在習酒、郎酒、潭酒都不帶這種味道，這是酒廠工藝調整的結果。從某一方面，如果這個味道真的被很多人喜歡，酒廠不至于調整工藝，去掉這種味道。

從酒質水平上，18年金質習酒品質明顯好于14年，主要是酒體更飽滿、連綿一些。

20年金質習酒風格不同于18年，我的這款金質習酒是20201223批次的酒。此酒風格有點回歸14年的特點，但相比14年的酒，糟味明顯弱之。整體這款酒是淡淡醬香、青棗香、淡淡糟香、青南瓜甜香的復合香，香氣淡雅、柔和。

入口品鑒，此酒入口甜中微帶一絲澀感，這股澀感其實是糟味帶來的，中段是甜味和醬味的復合味道，而后收口，收口較快。整體這款酒展現醬香舒適、甜柔易飲的特點，酒體連綿度一般，風味復雜度一般。

在酒體設計上，此酒主體是三輪次酒，并少量加了一點醇甜調味酒調味而成，也正是因為如此，這款酒甜柔易飲。

整體此酒水平略遜18年金質習酒，相比18年金質習酒，這款酒尾段薄一些，收口快一些，當然這款酒的平衡度比18年金質習酒要好一些。相比14年金質習酒，這款酒品質明顯好之，在甜柔易飲感、連綿度、平衡度上，這款酒都明顯好之。

我的22年金質習酒是20220916批次的酒，這款酒的酒體設計跟20年金質習酒相似，但相比20年金質習酒，此酒微帶一點茅系的可可陳曲香。整體此酒是醬香、青棗香、青南瓜甜香、糟香、淡淡可可陳曲香、淡淡焦糊味的復合香。香氣內斂、柔和。

入口品鑒，此酒入口甜酸澀苦，酸是前輪次青水果的酸，澀主要是酒糟澀味，還有一丁點陳曲澀味，苦主要是陳曲和焦糊苦的復合苦。中段收口，收口快，有頭重腳輕感，收口之后，口腔中有淡淡余甜回味。

整體這款酒品質略遜14年金質習酒，主要是酒體收口更快，雖然此酒平衡度好于14年金質習酒，但平衡度的加分并不及連綿度的扣分。在酒體設計上，這款酒主體是二輪次酒，并少量加了一點七輪次酒和醇甜調味酒調味，所以這款酒的甜味還是很突出。

我的23年金質習酒是20230725批次的酒，此酒相比22年金質習酒，甜香感沒有那么突出，一輪次酒的生糧味明顯一些。整體此酒是淡淡醬香、糟香、生糧香、青南瓜甜香的復合香，香氣偏清新，微帶澀感。入口品鑒，此酒入口甜澀酸，苦味比較淡，中段收口，收口較快，有頭重腳輕感。

整體這款酒品質略遜22年金質習酒，但沒有差太多。此酒主體是一輪次酒并少量加了一點醇甜調味酒調味而成。此酒一輪次酒品質不錯，因此酒體入口的飽滿度表現不錯，但畢竟一輪次酒酸澀、生糧味重，因此一輪次酒的品質上限較低，所以這款酒的品質一般。在風味結構上，這款酒缺乏尾輪次酒調味，因為此酒運用了一定比例一輪次酒，如果尾輪次酒運用不足，整體風格會偏向前輪次酒特點，使得酒體立體感不好，結構偏酸澀。

我的24年金質習酒是20241211批次的酒，此酒酒體設計思路跟23年金質習酒相似，因為兩款酒都想表達出甜柔、易飲的特點。不過在具體呈現上，兩款酒還是有明顯區別，24年金質習酒有明顯生糧香，并帶有一點麥麩竹子香，且協調生糧香的青棗香表現不足。

整體這款酒是淡淡醬香、糟香、生糧香、竹子香、青南瓜甜香的復合香。入口品鑒，此酒入口甜澀酸苦，澀主要是生糧澀，并帶有一絲糟澀，酸主要是青水果酸，苦主要是竹子苦。酒體入口即收口，收口快，頭重腳輕感明顯。

在品質水平上，這款酒品質明顯不如23年金質習酒，此酒有碎沙味道在里面，然后運用醇甜調味酒壓住碎沙偏重的生糧澀味。

我的25年金質習酒是20250401批次的酒，此酒相比24年金質習酒生糧味明顯加強，麥麩竹子香也突出一些。在口感上，此酒口感跟24年金質習酒差不多，但生糧澀味更重一些，酒體入口即收口，收口快，頭重腳輕感嚴重。徹底咽下之后，口腔中有明顯的澀味回味。

整體此酒設計思路跟24年金質習酒差不多，但碎沙感更加突出，因此相比24年金質習酒，此酒品質要差一些。

橫向對比這幾款金質習酒，其實可以將這幾款酒的品質分為三擋：最高檔是18年和20年金質習酒，中間檔是14年、22年和23年金質習酒，最低檔是24年和25年金質習酒。每一檔中的金質習酒品質有差異，但差異不大，不同檔金質習酒的品質差異還是很大的。

在酒體呈現路數上，除了18年金質習酒主要展現陳曲澀苦以外，其他年份批次金質習酒都展現甜柔特點，都是用前輪次酒和醇甜調味酒調味而成。

對于酒友來說，選購金質習酒，個人建議選擇2020年前后的酒，雖然這一時期金質習酒價格貴一些，但沒有貴太多。說到這里，關于我對金質習酒的品質理解，作為酒友的您怎么看？歡迎在留言區留言，我們一同討論。