中國人開日料店，其實一點都不難！

開一家日料店，需要幾步？

作者：餐飲供應鏈指南

“排號超2000桌、等待時長破10小時，拿號黃牛價足以買下十盤招牌焦糖鵝肝”……大眾用排隊與消費，又一次為平價日料投出了支持票。

今年以來，壽司品牌“壽司郎”的熱度攀升，人氣高漲。此外，濱壽司、爭鮮、N多壽司等品牌也被曝生意火爆，一號難求。

紅餐大數據也顯示，2024年我國日料市場規模為690億元，同比上升2.2%。紅餐產業研究院預計，隨著市場持續回暖，2025年，我國日料市場規模有望回升至700億元。

種種跡象都在印證著：平價日料，又行了。

日料復蘇，大眾品牌跑出加速度！

如今的日料市場，已明顯“回溫”，一大批日料品牌在口味本土化、市場下沉和加盟模式方面也探索出了不俗的成績。

連鎖餐飲品牌“N多壽司”，憑借超低客單價（20元）和“不洗碗”的外帶模式，以2000多家門店數量絕對領先同行。

△圖片來源：N多壽司官網

鮮目錄壽司官方公眾號顯示，該品牌已開出1000多家門店，“全熟”中國風還被帶到了英國、澳大利亞、馬來西亞等國家。

此外，黑眼熊壽司、萬歲壽司、蒼井壽司、町上壽司、奔跑的壽司醬等一眾品牌也跑出了各自的加速度。

8月1日，海底撈推出的平價回轉壽司店“如鮨壽司”在杭州開張。其門店裝修和運營模式都與壽司郎高度相似，人均消費在88元左右，SKU有近200個。

△圖片來源：如鮨小程序

除了平價壽司，各類日式簡餐也成為平價日料的突破口。

《日料品類發展報告2025》顯示，從日料各細分品類的門店數占比來看，壽司門店數占比最高，達42.4%，其次是日式米飯快餐，占比為15.7%。咖喱蛋包飯、日式燒肉飯、鰻魚飯等賽道熱度上升。這類主食以高顏值、強飽腹感和外賣適配度，在堂食和外賣中均得到快速發展。

連鎖品牌“白石的深夜食堂”以百元價格復刻《深夜食堂》煙火氣，在去年重回大眾點評必吃榜；“淺奈日式咖喱蛋包飯”于2022年獲天使輪融資，截至去年底，門店數突破400家；“黃餉·咖喱蛋包飯”也在2023-2024年實現門店數量翻倍的增長。甚至，創于1997年的禾綠回轉壽司，也開始推出拉面、竹筒飯等單人餐。

△圖片來源：白石的深夜食堂公眾號

此外，還有日式漢堡肉蓋飯賽道，也涌現出了“開飯”“牛肉團團”“肉塔塔·挽肉大米”“魚旨肉肉愛大米”等本土餐飲品牌，客單價比普通簡餐高些。

值得關注的是，隨著“日式風味”在國人舌尖的接受度越來越高，其他餐飲品類也紛紛入場。

比如速食品牌莫小仙與日企好侍食品聯名，推出了日式雞肉咖喱飯，登上天貓雙11速食米飯熱銷榜。

△圖片來源：天貓APP

紅餐大數據顯示，日料人均消費100元及以下門店占比超六成，人均消費100元以上門店占比逐年下降。平價壽司、日式風味簡餐因其出品速度快、口味穩定，正在滲入消費者的日常選擇。

開一家日料店，需要幾步？

一家日料店想要維持品質與性價比的平衡，離不開供應鏈系統的支持。核廢水事件后，食材本土化替代進口的進程不斷加速，比如三文魚、鰻魚等主要海鮮食材已轉向挪威及國內養殖。米飯、調味料、小菜等品類也有了成熟的供應鏈支撐。

據餐飲供應鏈指南觀察，我國比較有代表性的日料相關食材，包括大連的裙帶菜、福建和廣東地區的鰻魚、四川和江浙地區的魚子醬、青海和新疆的三文魚等。圍繞這些原料、醬料等，已經出現了一大批專業的供應商，為整個賽道注入回暖動力。

（1）海鮮類：國產三文魚、鰻魚、冷凍貝類

龍洋知鮮（青海）股份有限公司專業從事三文魚生態養殖生產，憑借“5G+智慧漁業”的“五化三同”質量管理模式獲得第五屆中國質量提名獎，是中國水產業中唯一上榜的三文魚企業。

還有新疆天蘊有機農業有限公司，產品包括超低溫鎖鮮、果木煙熏、創新美味、即食三文魚系列，在產品形態上開發出了魚扒、魚松、魚丁、魚腸、早餐餅等。

△圖片來源：天蘊官網

貝類海鮮有大連滄海笑食品，主要經營冷凍貝柱，冷凍貝邊，冷凍全貝，冷凍半殼貝等系列凍品，其海螺原料、半成品、撈汁系列產品已經提供給紅事會、亞馬遜、爭鮮壽司等多家連鎖酒店、火鍋、燒烤等品牌。

鰻魚是壽司和鰻魚蓋飯的主要食材，目前中國鰻魚養殖量超過15萬噸，占全球總產能70%以上。

三都港海洋食品有限公司旗下子品牌“尤小鰻”主打生切鰻魚段、鰻魚串、蒲燒鰻魚丁等。此外，江蘇胖舅舅也有蒲燒鰻魚和各式關東煮的材料組合。

△圖片來源：圖蟲創意

蟹柳在海鮮里比較特殊，屬于魚制品，大連盛華有V形蟹肉系列、直條棒系列、松葉系列、模具仿真產品系列等四大系列。其中盛華V形蟹肉已經和廣大火鍋連鎖、日料壽司連鎖店、火鍋食材零售店等渠道展開合作。

值得一提的是，一些從事海鮮深加工的企業，也會將海鮮食材做成炸物半成品。想要開一家天婦羅店，往往就要用到這類產品。比如，山東美佳集團的“美加佳”牌天婦羅蟹柳、大連海之翼食品的天婦羅魚、天婦羅蝦。

像大連海之翼已經建立了冷凍蝦類、調味食品和裹粉系列三條產品生產線，2000噸冷庫，產品有60多種，年生產能力達8000噸，合作客戶包括肯德基、必勝客、德克士等。

（2）肉類：燒鳥、日式煎餃、日式豬排、章魚小丸子

居酒屋一般會把烤物作為主食，俗稱“燒鳥”。燒鳥是以雞的部位肉穿串烤制而成，國內具備養殖、屠宰、加工能力的大型肉雞食品廠大都配有日式料理業務線，如正大、泰森的唐揚雞塊，大用食品的三番雞塊、日式照燒脆骨丸等。

△圖片來源：圖蟲創意

永達食品的日式料理系列包括燒鳥生串和熟串，具體有炭燒蔥肉串、帶皮腿肉串、雞脖肉串、雞翅餃子、照燒脆骨丸、唐揚雞塊等幾十種選擇。該公司還是巴奴、呷哺呷哺、湊湊、慫火鍋、胖東來、永輝、美團、樸樸等餐飲品牌和大型商超的供應商。

位于山東萊陽的春雪食品，油炸電烤類有龜井炸雞塊、龍田揚雞塊、海苔卷唐揚、電烤帶骨全腿等；炭烤類包括各類燒鳥，有炭烤皮串、炭烤肝串、炭烤腿肉蒜串、照燒腿排等。該公司自1993年起與日本客戶合作，并于1995年在日本北海道成立食品業務部門春雪SAVEUR。

△圖片來源：春雪食品官網

上海的日邦食品由日本火腿株式會集團投資，開發了不同風味的漢堡肉、速凍生制裹粉日式豬排以及叉燒肉。青島潤豐大食品也經營有日式豬排、叉燒肉。

其余的煎餃、章魚小丸子等小吃也有成熟的供應鏈選擇。比如，大連海德福食品先后自主研發了大粒章魚小丸子、山藥厚燒等，其日式脆皮煎餃的煎制過程無需加油和水，餡料有鲅魚餡、豬肉玉米餡、豬肉三鮮餡可供選擇。

（3）配菜與谷物類：壽司專用米、雞蛋制品、即食納豆

日本傳統醋飯所用的米叫越光米，中國農墾集團旗下的五四農場與越光米主產區日本新潟縣處于同一緯度，已經推出了五四越光壽司米。

餐飲供應鏈指南在拌飯店供應鏈拆解（詳情閱讀：拌飯店，為什么越開越多了？）中提到的熹美村，也有壽司專業米“五常鮮米”。

△圖片來源：熹美村官網

上海龍渤米業有限公司背靠黑龍江五常元寶農村合作社，旗下品牌“雪龍瑞斯”主推秋田小町米、壽司香米、壽司香町米等。還有上海予瑞商貿有限公司旗下品牌“春雨霧”，自營越光米、日式蕎麥面等產品。

配菜方面，雞蛋是日料中使用頻率極高的一種食材，且做法多樣，演化出了蛋包飯、親子丼、玉子燒、溏心蛋、溫泉蛋等不同形式。

金翼食品（原名厚德食品）深耕蛋品加工多年，有溏心蛋、蛋包飯、方形蛋片（玉子燒）、冷凍雞蛋絲等產品。河南拳頭食品有限公司也主營各種雞蛋制品，包括溏心蛋、溏心鹵蛋等。

△圖片來源：拳頭食品官網

即食納豆也會常常作為配菜，直接放在熱騰騰的白米飯上，搭配醬油、芥末或蔥花調味。這種搭配既保留納豆的原味，又能提升米飯的口感。上海騰侖食品旗下的“一休屋”品牌，主要經營即食納豆、章魚小丸子及關東煮食材。

此外，還有很多其它日料配菜，都能在市面上找到相應的供應商。比如，上海洋琪食品有麻辣鮮蛤、芥末章魚、芥末海螺片、珍味飛魚籽等選擇，各種口味的沙拉系列、海草系列。山東省萬興食品主營姜蒜特色農產品，品牌“姜老大”主打各類腌制漬物，包括青黃瓜、醬黃瓜、壽司蘿卜、壽司姜等。連云港小巢海洋食品的“光慶”品牌，有拌飯海苔、海苔片、壽司火腿、壽司蘿卜條。

（4）醬料及調味料類：咖喱、味增、芥末等

日料中常用的調味料非常多樣，包括咖喱、芥末、醬油、照燒醬、味噌等。

咖喱已發展出多種形態，上海匠造食品就推出了咖喱塊、咖喱粉、咖喱膏、碎片狀咖喱等，有不同辣度、不同餡料（雞肉、牛肉）可供選擇。該公司由日本清水物產株式會社投資建設，旗下品牌為“匠造咖喱”。

△圖片來源：濰坊匠造食品公眾號

照燒汁、照燒醬在一般的復合調味料企業的產品線中都能見到，比如吉得利食品、廣州晨曦食品的“來得妙”品牌、廣東好口味食品等。其中，廣東好口味食品還是我國首家生產烤鰻專用調味佐料的企業，由廣東金曼集團與日本三家株式會社合資創辦的，1994年建成投產。

味增有凍干和醬的不同形態。餐飲供應鏈指南注意到，做味增調味的山東公司尤其多，比如蘇伯食品、新三和食品的“海福盛”牌、欣和味美達食品的“竹笙”牌等等。

大連天鵬食品也有經營各種日本調味料，包括不同規格、形態的芥末、辣根、醬油、清酒、味淋、拉面汁，還有“紅動手作”系列的果味氣泡酒，產品銷往日本、韓國、美國、德國等國家。

小結

實際上，日料涉及的食材、調味料很多，圍繞各個細分品類也涌現出了一批專業供應商。同時，還有很多代理商、經銷商，能提供各種日料原料、半成品，為下游餐飲店提供一站式服務。

比如，上海冠今食品有限公司旗下小程序“菊和食品”，提供冷鮮凍品、調味干貨、酒水飲料、米面甜點、禽肉蛋類、壽司料理等不同品類，涵蓋中外多個品牌。

△圖片來源：“菊和食品”小程序

上海峰二食品也是日系食品的老牌批發商，經營日式調味料，以及半成品、海鮮類、肉類食材、酒類產品；廣州泉興集團有600多個SKU可供選擇，并配有五大高標倉庫，自有車輛和可調配車輛有130多輛，合作的連鎖餐飲品牌有美心、元氣壽司、爭鮮、N多壽司、黑眼熊等。

當然，以上還只是日料供應市場中的一部分。如果你還想要了解更多日料供應鏈的相關信息，快來評論區留言告訴我們吧！