30元的預(yù)制面，成了“川渝面館老大”？

白領(lǐng)們的“午飯搭子”，要上市了？

近日，遇見小面更新了招股書，它的境外上市申請也已通過備案，IPO進入了沖刺階段。據(jù)招股書數(shù)據(jù)，今年上半年，遇見小面實現(xiàn)營收7.03億元，經(jīng)調(diào)整凈利潤為5217.5萬元。

值得一提的是，按照2024年總商品交易額來看，它還是中國第一大川渝風(fēng)味面館經(jīng)營者。截至最后可行實際日期，這位“重慶小面老大”門店數(shù)達到451家，然而時至今日，遇見小面甚至都沒能走進川渝。

那么遇見小面憑什么成為中國第一大川渝風(fēng)味面館經(jīng)營者？

萬物皆是預(yù)制

位于北京東五環(huán)外的長楹天街，聚集著上百個餐飲業(yè)態(tài)，遇見小面入駐在商場的B1層。它的對面就是味千拉面，周圍還有老鄉(xiāng)雞、小滿手工粉、阿上阿上麻辣香鍋等快餐品牌。

在工作日的中午12點，有意思報告來到遇見小面門店，當(dāng)時店里的上座率已經(jīng)達到80%。

放眼望去，每桌上的吃食都大差不差——一碗豌雜面，一盤裝著雞排、豆腐串或是鍋巴土豆的炸物以及一杯飲品，這正是遇見小面最暢銷的、均價30—35元的“招牌小面3件套餐”。當(dāng)然，也有少數(shù)人選擇了遇見小面的冒菜、菌菇湯面或是蔥油拌面等菜品。

遇見小面菜單｜圖源：遇見小面點餐小程序截圖

遇見小面門店共有30—40個SKU，包括小面、小鍋米線、抄手系列、米飯系列、擼串系列和甜品飲料，各類主食均價都在10—20元。

只不過，無論點的是什么菜品，它都能在5—8分鐘內(nèi)就上齊。因為在這里，萬物皆是預(yù)制。

通過觀察遇見小面內(nèi)的明檔廚房，有意思報告發(fā)現(xiàn)，僅需5名員工就可以撐起一家門店。

首先，一個人負責(zé)調(diào)味和加湯。他先從面前三四排整齊擺放的調(diào)料盒里舀出不同的調(diào)料放在碗底，再根據(jù)不同種類的面，決定不加湯或者加入骨湯、辣湯或番茄湯。

緊接著，第二個人負責(zé)加入澆頭，他的面前同樣有一排排料理盒，里面裝的是肉鹵、豌豆和青菜等食材。

與此同時，第三個人正一包接著一包地在煮面。

遇見小面明檔廚房｜圖：高越攝

當(dāng)澆頭和面都加好后，最后兩個人會從窗口外接棒，再將菜品送到客人面前。由于整個流水線的動作都簡單而機械，所以員工之間時不時還可以互換崗位。

只是，店員的繁忙程度堪比在奶茶店里搖奶茶，每次菜品制作完成，后廚區(qū)店員會按鈴提醒大堂區(qū)店員上菜，這就導(dǎo)致整個門店按鈴聲總是此起彼伏、少有間斷。

中午，正是快餐店最忙碌的時間段。因此在店內(nèi)，消費者經(jīng)常可以看到“補貨”時刻，店員們會熟練拿出一袋袋預(yù)制的辣椒油、肉鹵或是榨菜，撕開包裝，直接向料理盒里傾倒。

當(dāng)然，除了面之外，其他餐品同樣是預(yù)制。比如，鍋巴土豆、雞排等小吃，都是提前炸好放在料理臺上的，只等著復(fù)炸加熱，再涂上調(diào)料就能上菜。

不能調(diào)整甜度的飲料也不例外。“所有都是預(yù)制的，（飲品）就是用粉沖的。”店員向有意思報告表示。

這種模式也在遇見小面的招股書中得到了驗證。招股書中顯示，“遇見小面對菜單進行了標準化，并使用一致且兼容的食材，實施簡單及系統(tǒng)化的菜品制作流程”。截至2025年6月30日，遇見小面擁有452家供應(yīng)商，為其提供食品采購、加工、倉儲、物流和銷售。

“中式面館第一股”？

成立于2014年的遇見小面，開店速度一直不算快，時至今日也只有400多家門店，但為何就能沖擊“中式面館第一股”？

這里需要交代的一個客觀現(xiàn)實是，中式面館是一個“有品類、無品牌”或者說“強品類、弱品牌”的賽道，也就是說中式面館的規(guī)模化程度不高。據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，在2024年中式面館排名中，前五大品牌占整體市場份額只有2.9%，其中位列第四位的遇見小面市場份額僅為0.5%。

細分到重慶小面賽道更是如此，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年4月，全國重慶小面門店數(shù)超3.0萬家。其中，77.4%的品牌門店數(shù)在5家及以下，門店數(shù)超過50家的品牌數(shù)占比僅有0.3%。

制約重慶小面規(guī)模擴張的關(guān)鍵在于口味和效率。在口味上，重慶小面地域特色鮮明，口味依賴于從業(yè)者的多年經(jīng)驗積累，難以標準量化，一旦連鎖，口味易于變形。在效率上，重慶小面所用的手搟面、熬制的湯底以及當(dāng)天現(xiàn)炒的澆頭都在制約著后廚的出餐效率和庫存周轉(zhuǎn)。

而遇見小面用一套預(yù)制標準化體系，將這份熟能生巧的手藝變成了統(tǒng)一標準的公式。一碗小面，從調(diào)味料、澆頭，再到面條，統(tǒng)一都由中央廚房預(yù)制完成，門店做的只有煮面和將它們進行組合而已。其他菜品，像是冒菜、鹵肉飯和抄手等也是類似的流程。

遇見小面門店｜圖：高越攝

而一切皆可預(yù)制，又提高了出餐效率，哪怕是飯點，七八分鐘之內(nèi)菜品也能全部上齊。

口味不差、出餐很快，價格尚可，對于疲憊、忙碌的一、二線白領(lǐng)們來說，足以讓他們把遇見小面列為填飽肚子的選項之一。

從事廣告行業(yè)的白領(lǐng)侯靜雯中午經(jīng)常跟同事們?nèi)ヅ赃吷虉龅腂1層隨便吃個快餐，在她看來，工作餐需要滿足的條件是：價格不能太貴，“30元是門檻”；上餐必須快，“午休只有一個半小時，時間很有限”；味道說得過去，“不說多美味，但要在及格線上”。

綜合下來，侯靜雯經(jīng)常選擇的是米村拌飯、麥當(dāng)勞、張亮麻辣燙以及遇見小面。

在小紅書上，許多人也將遇見小面稱為“打工人的面”，分享“沒什么可吃的，中午就吃碗面吧”。

看似成功解決中式面館規(guī)模化痛點的遇見小面，得到了資本的青睞。在2014年到2021年之間，它得到了8輪融資。

“它通過標準化管理，將復(fù)雜口味轉(zhuǎn)化為精確操作標準，實現(xiàn)口味穩(wěn)定和上餐迅速，保障不同地區(qū)品牌一致性和運營效率，符合資本對效率和可復(fù)制性的要求。”知名戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪向有意思報告表示。

圖源：遇見小面招股書

在資本的助力下，前7年僅開出100家店的遇見小面，正式開啟了大規(guī)模擴張，2022年、2023年和2024年，門店分別凈增37家、82家和108家。

七八十分的預(yù)制面，不靈

靠著預(yù)制的標準化小面，遇見小面一路小跑，直至成為川渝面館第一品牌。但有趣的是，它至今還沒開進重慶小面的老家。

一方面是口味。四川飯店和平門店行政總廚瞿洪永做餐飲已經(jīng)30多年了，他告訴有意思報告，預(yù)制出來的重慶小面，“最多只能還原出七八十分的味道”。

瞿洪永進一步介紹，重慶小面的幾個要素——面、調(diào)味和澆頭各個都有門道和講究。預(yù)制小面欠缺的“煙火氣”，都體現(xiàn)在細節(jié)上。

首先是面。想要做好面，必須要既筋道又不坨，用筷子夾也不易斷。有的面館會自己做手搟面，按照口味選擇加多少蛋、豬油和水，還有的面館會每天早上去菜市場買鮮切面。

“無論哪種面，老板對面都是很熟悉的，干濕度、軟硬度有哪些差別，火候都要調(diào)整，這跟自動設(shè)定時間煮多少秒的面是完全不一樣的。”瞿洪永說。

其次是調(diào)料。重慶小面常見的調(diào)味料包括鹽、味精、雞精、蒜水以及各種辣椒、紅油等。看似是老板一勺勺隨意加，但其實背后全是多年經(jīng)驗的積累。瞿洪永說：“沒有什么幾勺、多少克的具體標準，全靠熟能生巧，但調(diào)好的比例就是剛剛好的，不咸也不淡，還會有自己的獨特味道。”

在深圳工作的四川人趙小金告訴有意思報告，當(dāng)?shù)厝艘话愣紩袑儆谧约旱摹皩倜鏀偂保皼]什么特別原因，就是認這個味道。”

圖：高越攝

最后是澆頭。為了做好澆頭，小面老板們通常凌晨三四點就開始炒制肉醬、肥腸、排骨和牛肉，如今有的面館還會現(xiàn)炒澆頭。

像豌雜面里的靈魂澆頭——豌豆，老板們也會提前泡幾個小時，再加入豬油上鍋蒸，蒸到表面不破，但一捏就碎、能起沙，就是軟爛適度了。

這種現(xiàn)炒澆頭帶來的口感和味道是袋裝的預(yù)制肉鹵和豌豆醬無法比擬的。在趙小金看來，遇見小面的豌豆就不夠正宗，過于軟爛了。

另一方面，30元的價格也讓遇見小面難以敲開川渝地區(qū)以及廣大二三線城市的大門。

遇見小面的門店大多位于一線及新一線城市，據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，這二者的門店占比達到89.41%。

詹軍豪分析：“二三線城市消費者對價格更敏感，本地面館競爭激烈，擴張成本很高，遇見小面客單價相對較高，品牌溢價在這些城市難以維持。”

在二三線城市，遇見小面會遇到價格更低的對手。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，全國人均消費不到20元的重慶小面門店數(shù)占比達到了59.5%。跟它們相比，遇見小面并不具備價格優(yōu)勢。

而在遇見小面所在的20—30元價格帶里，它還會遇到胖妹面莊、嘿小面、愚小面和五味小面等連鎖品牌的競爭。

中國餐飲業(yè)發(fā)展到今天，預(yù)制模式早已不是要不要選擇的問題。事實上，只要是連鎖快餐品牌，幾乎沒有不是預(yù)制模式的商家，消費者其實也多少心知肚明。

這是遇見小面成功的基礎(chǔ)，但似乎也阻礙著它更進一步。如何平衡味道和效率，將繼續(xù)考驗著遇見小面?zhèn)儭?/p>

作者：高越

編輯：余源

值班編輯：賈詩卉

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