滅菌乳新規：真正目的是升級品質，為何要拿復原乳 “說事”？

核心提示：9月16日，《食品安全國家標準滅菌乳》1號修改單正式實施，明確滅菌乳生產只能以生乳為原料，不能使用復原乳。一時間 “復原乳遭淘汰” 的聲音四起，但仔細研讀新規便會發現，其核心是推動滅菌乳品質升級，明確滅菌乳與其他乳制品的界限，而非否定復原乳的價值。

9月16日，《食品安全國家標準滅菌乳》1號修改單正式實施，明確滅菌乳生產只能以生乳為原料，不能使用復原乳。一時間 “復原乳遭淘汰” 的聲音四起，但仔細研讀新規便會發現，其核心是推動滅菌乳品質升級，明確滅菌乳與其他乳制品的界限，而非否定復原乳的價值。事實上，從滅菌乳的品類定義與歷史定位來看，它原本就不用復原乳作原料，復原乳進入滅菌乳原料范疇只是一些特定階段的臨時補充。這場行業調整中，復原乳的獨特價值不應被誤解遮蔽。

新規的本質是厘清品類邊界、回歸滅菌乳原料本真，而非針對復原乳。據小編了解，在新規發布之前，滅菌乳產品也很少有生產企業使用復原乳作為原料，生乳為原料已基本覆蓋合規的滅菌乳產品。

復原乳的核心營養價值從未 “掉鏈子”。其加工需經過乳粉制作和還原滅菌兩次高溫處理，會造成一些熱敏性維生素的損失，但牛奶的核心營養——蛋白質和鈣幾乎不受影響，并且與鮮牛奶接近，對于以補充基礎營養為目的的消費者而言，這種差異可通過日常飲食輕松彌補，完全能滿足需求。

在乳業生態中，復原乳有著不可替代的實用價值。其穩定性強、保質期長的優勢在調制乳、酸奶等領域愈發凸顯：與巧克力、草莓等風味物質融合時不易分層，承載益生菌、維生素D等添加劑時更穩定，成為食品工業的 “得力幫手”。 奶茶店用它做奶基、烘焙等食品加工業用其實現工藝標準化，這些場景都離不開復原乳的支撐。

新規讓消費者在選購時能清晰區分：追求活性營養選生乳制滅菌乳，需要高性價比、風味多樣或長期儲備，則可選擇復原乳產品。這種清晰的定位，讓復原乳的價值得到更精準的體現。

說到底，滅菌乳新規是乳是讓滅菌乳回歸其本真屬性，復原乳只是這場升級中的 “參與者”之一。它既非 “劣質奶”，也從未被行業淘汰，而是在更適合的領域發揮著獨特價值。