鐘南山：陳皮配茶好處多！新會(huì)陳皮更適合配什么茶？

最近，北方冷空氣疊加陰雨，不少地區(qū)氣溫驟降、冷如初冬；而南方卻仍被“秋老虎”掌控，福建、廣東、浙江、湖南等地高溫頻現(xiàn)，暑熱未消。

“北冷南熱”之下，一味傳承千年的“藥食同源”之品——新會(huì)陳皮，正可大派用場(chǎng)。明朝藥圣李時(shí)珍在《本草綱目》中就對(duì)其有精辟論述。

苦能泄能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功。同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。

脾乃元?dú)庵福文藬z氣之倉(cāng)，故橘皮為二經(jīng)氣分之藥，但隨所配而補(bǔ)瀉升降也。浴古老人云：陳皮、枳殼利氣而痰自下，蓋此義也。

——摘自《本草綱目》，李時(shí)珍（著）

上述所言不僅揭示了歸脾、肺二經(jīng)的陳皮，主打理氣健脾、燥濕化痰之功，更點(diǎn)出了陳皮配伍的精妙，是當(dāng)之無(wú)愧的“天下第一和藥”。

而藥圣又以一句“今天下以廣中來(lái)者為勝”盛贊廣陳皮（以新會(huì)陳皮為上品）。北方寒濕易困脾肺、引發(fā)咳嗽痰多，新會(huì)陳皮的燥濕化痰正可化解。

反之，在燥熱難耐的南方，人難免喜食生冷瓜果，脾胃易滯脹，新會(huì)陳皮的理氣健脾之功有助緩解。而百搭的新會(huì)陳皮，與養(yǎng)生之茶更是絕配。

▲中國(guó)工程院院士鐘南山公開(kāi)演講致辭

中國(guó)工程院院士鐘南山就曾在公開(kāi)演講中指出：茶+陳皮對(duì)呼吸道粘液排出與污染物清理有積極的促進(jìn)作用，其團(tuán)隊(duì)歷時(shí)兩年的相關(guān)研究揭示：

新會(huì)陳皮（柑茶）能有效預(yù)防和減輕空氣污染中有害氣體引起的肺泡間隔的破裂、小氣道重塑和粘液高分泌等諸多肺部炎癥。

究其緣由，飲茶抗炎的最大“功臣”是占據(jù)了茶葉18~35%的茶多酚，其通過(guò)直接清除自由基的能力發(fā)揮出色的抗氧化、抗炎等功效。

而百搭的新會(huì)陳皮，與不同茶類搭配更能發(fā)揮1+1＞2的協(xié)同效果！那么問(wèn)題來(lái)了，新會(huì)陳皮與什么搭配更好呢？

新會(huì)陳皮＋白茶

新會(huì)陳皮與白茶皆以“陳”為貴，當(dāng)陳皮的醇香遇上白茶的清韻，這組“陳上加陳”的黃金搭檔便成了秋冬時(shí)節(jié)抗炎的佳飲。

關(guān)于新會(huì)陳皮的抗炎功效前文已獲實(shí)證支持，而老白茶的抗炎潛力也多有例證。一項(xiàng)針對(duì)不同年份（1年、6年、18年）白茶的研究結(jié)揭示：

陳化年份越久的老白茶，抗炎效果越顯著。另?yè)?jù)權(quán)威媒體《保健時(shí)報(bào)》的報(bào)道稱：老白茶能有效緩解慢性咽炎和伴有發(fā)熱的呼吸道感染（尤其是感冒咳嗽）。

因此，一杯溫潤(rùn)的陳皮老白茶，不僅是味覺(jué)的享受，更是守護(hù)呼吸道健康的貼心衛(wèi)士，而市面上的陳皮白茶多以陳年老壽眉搭配新會(huì)陳皮。

這是由于壽眉葉片粗獷、帶梗，經(jīng)陳化后棗香、藥香顯，與新會(huì)陳皮的醇厚柑果香更為協(xié)調(diào)。若無(wú)現(xiàn)成的陳皮白茶，也可自行搭配體驗(yàn)調(diào)飲的樂(lè)趣。

1.常規(guī)沖泡法

取適量新會(huì)陳皮絲與老壽眉一同投入蓋碗中沖泡，茶湯橙黃透亮、口感甜潤(rùn)甘醇，陳皮的柑果香與壽眉的棗韻在一盞之間協(xié)調(diào)融合。

2.泡煮結(jié)合法

先煮陳皮水再?zèng)_泡的方法，能更充分地激發(fā)二者的內(nèi)含物質(zhì)。建議先用熱水潤(rùn)洗一道新會(huì)陳皮，待其稍加舒展后，投入煮茶壺中加適量水煮沸。

待觀察壺中陳皮水明顯變色即可熄火備用，隨后用這壺滾燙的新會(huì)陳皮水直接沖泡老壽眉，這樣泡出來(lái)陳皮壽眉茶湯喝起來(lái)層次感更足。

新會(huì)陳皮＋普洱茶

一提到新會(huì)陳皮與茶的搭配必然繞不開(kāi)普洱茶，無(wú)論是“老大哥”陳皮普洱茶（又稱“柑普茶”），還是風(fēng)靡茶圈的“網(wǎng)紅新品”小青柑都頗受茶客追捧。

而普洱茶有生、熟之分，這決定了其與陳皮的契合度！當(dāng)中以經(jīng)過(guò)冷水渥堆發(fā)酵、茶性更溫和的普洱熟茶與新會(huì)陳皮的適配度更高。

優(yōu)質(zhì)的柑普茶多是將普洱熟茶與采收期晚、成熟度高、糖分高的新會(huì)大紅皮相配，其甜潤(rùn)感融入熟普的醇厚綿滑之中，茶湯甜潤(rùn)度更上一層樓。

而小青柑則是未成熟期（7~8月份）采摘的新會(huì)茶枝柑搭配熟普精制而成，帶有清新銳利的柑果香，與醇厚陳香的熟普交織碰撞，別具一番風(fēng)味。

即便手邊沒(méi)有現(xiàn)成的柑普茶、小青柑產(chǎn)品，茶友們也可根據(jù)個(gè)人喜好、自由搭配調(diào)飲不同品類的新會(huì)陳皮（大青皮、二紅皮、大紅皮）與普洱熟茶。

從養(yǎng)生角度看，這對(duì)組合亦堪稱“天作之合”。新會(huì)陳皮擅長(zhǎng)理氣健脾，而普洱熟茶作為后發(fā)酵黑茶的典型代表，消食解膩的功效突出。

兩者相配合，能更有效地緩解換季期間因飲食不當(dāng)（飲食生冷或進(jìn)補(bǔ)葷腥食物過(guò)多）引發(fā)的積食滯氣、腹脹難耐等消化不良的癥狀。

新會(huì)陳皮＋六堡茶

新會(huì)陳皮與六堡茶的結(jié)合，堪稱茶飲界中一對(duì)默契十足的“祛濕搭檔”。作為后發(fā)酵茶的六堡茶，歷來(lái)以顯著的“祛濕”效用著稱。

現(xiàn)代相關(guān)臨床醫(yī)學(xué)試驗(yàn)進(jìn)一步證實(shí)：無(wú)論是新年份六堡茶、還是陳化五年的老六堡茶，確實(shí)都具有改善痰濕體質(zhì)的積極作用。

《食品微生物學(xué)》曾發(fā)表的一項(xiàng)研究還揭示：六堡茶中富含的益生菌能有效調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，而健康的腸道環(huán)境正是人體及時(shí)排出多余水分的關(guān)鍵。

與此同時(shí)，以“燥濕化痰”之功見(jiàn)長(zhǎng)的新會(huì)陳皮，同樣有助排解體內(nèi)濕氣。二者相輔相成，不失為秋冬抵御寒濕侵體、緩解咳嗽痰多等的佳飲。

在多次實(shí)踐測(cè)評(píng)中，小懂團(tuán)隊(duì)總結(jié)出新會(huì)陳皮與六堡茶的黃金配比為2:8。以150ml蓋碗為例，建議投放8克六堡茶，配以2克新會(huì)陳皮。

溫杯燙盞后投入二八配比的新會(huì)陳皮與六堡茶，注入沸水快速潤(rùn)洗一道，這一步可促進(jìn)陳皮的清新柑果香與六堡茶的陳醇初步交融。

隨后瀝盡茶湯正式?jīng)_泡，前幾泡約5~10秒即可出湯，比例協(xié)調(diào)的茶湯入口時(shí)，六堡茶的醇和陳香中隱約透出陳皮帶來(lái)的甘爽果韻，層次豐富。

這一搭配不僅風(fēng)味協(xié)調(diào)，更顯耐泡實(shí)力，七八道之后茶味依然飽滿，后續(xù)可適當(dāng)延長(zhǎng)悶泡時(shí)間，繼續(xù)享受這一杯溫潤(rùn)體貼的養(yǎng)生茶湯。

無(wú)論是與越陳越佳的白茶、還是后發(fā)酵的普洱熟茶和六堡茶，新會(huì)陳皮都以其“和”的智慧，為每一盞茶湯注入獨(dú)特的香韻與守護(hù)。

在這個(gè)氣候多變的時(shí)節(jié)里，一杯新會(huì)陳皮茶飲不失為日常養(yǎng)生的健康良伴！

愿您也能找到最適合自己的那一杯陳皮茶，在氤氳的陳香中，品味歲月、滋養(yǎng)身心~

今日文末驚喜：大家可參與陳皮白茶抽獎(jiǎng)，這款產(chǎn)品以2019年天馬陳皮單片包裹2019年太姥山方家山老白茶，原料真實(shí)用料足。

陳皮的柑香與老白茶的棗香共同形成迷人的陳韻，湯感飽滿、粘稠、甜度高，悶、泡、煮皆可，耐泡度極高。

注：文中部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。

參考資料:

[1]《本草綱目》，李時(shí)珍（著）

[2]《六堡茶改善痰濕質(zhì)功效評(píng)價(jià)及基于腸道菌群調(diào)節(jié)的祛濕機(jī)制研究》（食品工業(yè)科技），侯粲，肖杰，王黎明，陳潔瑜，趙曉山，范怡航，李頌，郝彬秀，應(yīng)劍，張均偉。

[3]《感冒初期多喝茶》（保健時(shí)報(bào)《康復(fù)》專欄 | 2019年第2期）

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