山西人，我們繼續“見面”

作為一個山西人，我恨不得天天吃面。

上次盤點了一些我手機里的面條照片，可惜篇幅有限，無法放全。所以今天就繼續盤點那些我吃過且非常喜歡的面條。除了山西本地的面外，也附帶幾種我喜歡的外省面條。

01

燜面是真好吃啊！在太原，我最喜歡的就是燜面了。

燜面一般都配土豆豆角，也可以自己選擇多加食材，譬如雞蛋、香菇、火腿、排骨等等。

我吃其他面條不一定會就蒜吃，但吃燜面時，必然喜歡拿兩瓣蒜。如果再來一點小咸菜和一碗米湯，那這一頓的舒服程度，拿山珍海味我都不換。

02

爐面，這是我在高平市鐵佛寺附近的米山大食堂吃的。爐面做法有點類似燜面，但實際品相和口感都大不相同。

我當時第一感覺是這面好細，晶瑩剔透的，不知道還以為是河粉。但吃一口，就知道這是面，口感焦香油香，吃一口就不想再停下來。如果大家有機會也去晉城或者高平玩兒，推薦可以嘗嘗這個，真挺好吃。另外高平的八大碗也好吃。

03

昔陽的燒肉拉面，這是我在昔陽大寨村的食堂里吃的。怎么說呢，面條本身只有拉面的口感，但碗里的燒肉和洋蔥青椒是真香。所以搭配起來，也挺好吃。

到了昔陽，這邊跟陽泉的飲食很接近。聽說這邊還有一種叫抿曲的面條，是用綠豆面做的，可惜我上次沒吃到。

04

夏天熱得不想吃飯，中午在街邊小店里來一碗涼拌擔擔面，再來一個夾肉餅或者夾蛋餅是最合適不過的選擇。

我喜歡吃擔擔面，小時候很少下館子，有一次趕廟會晚上看戲，我父親在戲場的街邊攤上給我買了一大碗炒擔擔面，我很體面地坐在桌位上大口大口吃，那個香味我一生難忘。所以我至今都在面皮與擔擔面的選擇中，總是更偏愛擔擔面。

05

夏天愛吃擔擔面，冬天我就愛吃熗鍋面。熱乎乎一碗端上來，里面有海帶絲有豆腐絲有木耳有燒肉有荷包蛋，面是手搟面，別提多舒服了。

尤其是感冒或寒冷的時候，吃上這一碗，真滿足。熗鍋面永遠是我心中的心頭好。

這一碗是在太原的一家店里吃的，可惜現在它家倒閉了。

06

蘭州拉面館的牛肉拉面和雞蛋炒拉面。雖然網上總說蘭州拉面館里都肉能有多小多薄，但是我經常吃的幾家感覺還好，10塊錢一碗面，牛肉有四五片，肉給的挺厚實。

雞蛋炒拉面跟山西人習慣的炒面感覺不一樣。它的西紅柿含量更多，并且還加了洋蔥與青菜。說實話，我感覺這個實際并不像是炒，更像是熗。

如果不考慮價錢，我個人會更喜歡牛肉炒拉面。但這分明就是偽命題，價錢恰恰是很多人第一考慮的事情。

07

牛肉板面，我在石家莊吃的，面條可以選擇寬的或者細的，我喜歡寬的。這個面里面是真有牛肉粒的，味道偏咸辣，我感覺吃這面快趕上吃火鍋了，我不太能吃辣，偶爾吃一次覺得真好吃，要是經常吃就扛不住了。

8

蛋炒刀撥面，我吃過很多蛋炒面，這是我最喜歡的一款。

怎么說呢，它完全滿足了我對蛋炒面最理想的期待，蛋與油的味道與面條融為一體，渾然天成的感覺。它不重口，也不寡淡，它就是最合理。我覺得那個廚師挺厲害，一般人做不到這樣。

也因此，我每隔一段時間，都會去這家面條檔口吃一碗，好幾年了，味道沒變過，每次都覺得特滿足。

09

臨縣小拉面，這個區別于其他很多拉面，它是手工拉的，并不細，也沒那么規則，但就是很好吃。

我去的那家，老板娘每次都說“給你都澆上點兒吧？”我說“當然”。這澆頭相當講究，食料豐富，有小炒肉、豆角、豆腐、西紅柿、南瓜、木耳、腐竹、芹菜、黃豆、黃瓜絲、香菜、熟芝麻等。

我以前寫過關于這個臨縣小拉面的文章。有人評論說，用臨縣家的話講，這一碗真絕勁兒了。

10

河南燴面，每次到河南后，都想吃一碗。這一碗是我今年在鄭州二七廣場附近吃的，15塊錢一碗，不便宜，碗大，面不算多，羊肉只有一塊或兩塊。

我喜歡吃寬面條，有種很瓷實的感覺。除了河南燴面，陜西的褲帶面也是我很喜歡的。

11

某大學食堂的重慶小面，我以前在那邊產教融合樓里上班的時候，是真喜歡這個。又便宜又好吃量又足。里面的花生米和小咸菜是點睛之筆。

12

油潑面。小時候看電影《三槍拍案驚奇》，最饞趙本山吃油潑面的那個片段。工作后去西安出差過幾天，對西安面食贊不絕口。在太原不經常看biangbiang面褲帶面之類的，但找一家油潑面很容易。

油潑面就大蒜，真是越吃越香。看電影和電視劇《白鹿原》，里面也有著重描寫油潑面的鏡頭。每每刷到這些視頻，就忍不住也想去咥上一碗油潑面。

真是“走七股”了，關于吃過的面條，在相冊里越翻越多，越寫越多。連帶上篇，我已經寫了20多種面，卻竟然還未提到肉絲面、莜面、蕎麥面、揪片、貓耳朵、炸醬面、熱干面等各種面條。

這篇內容寫完后就餓了，我得趕緊去見“面”，其他等著以后再回味吧。

附上篇：

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