廣東
主打傳統廣式糖水，4大招牌
厚奶皮雙皮奶 / 古法龜苓膏 / 綠涼粉 / 楊枝甘露
真材實料，手工制作
“誰懂這一口水牛奶雙皮奶的含金量啊...”
在福田梅林，有一家新開的糖水店。開店僅僅四個月，就登上了梅林甜品打卡人氣榜第一名，不少熟客對它的評價是：“好吃，不甜膩。”
老板小林是潮汕人，談起開店初衷，她理由樸實又真切：“就是自己愛吃。”她希望用真材實料，做回傳統廣式的糖水味道。
“我外婆就是做糖水的，好多街坊鄰居都來吃。”
“手藝都是和外婆學的，就是比較健康、家傳的味道。”
小店主打傳統廣式糖水，還有一些小吃，做的都是街坊生意。雙皮奶和龜苓膏是最受歡迎的兩大招牌，也是最費功夫的甜品，光是做一批就要耗費5、6個小時。
“水牛奶是廣西的，吃甘蔗長大的牛，奶會甜一點。”
“我們追求新鮮嘛，賣完才會接著做，賣不完也不會留到第二天。”
小林每天早上7點就要到店里準備雙皮奶，因為全靠手工，一天也做不了太多，大概就100碗左右。所以經常到了傍晚的五六點，雙皮奶就賣完了。
“我們想做點不一樣的雙皮奶，所以選擇了乳脂較高的水牛奶來制作，這樣做出的雙皮奶味道醇厚，上面還能結出好幾層奶皮。”
小林告訴我們，想做好雙皮奶，關鍵就兩樣：一是選脂肪高的水牛奶，二是蒸的時候火要穩，用80度左右的蒸汽慢慢煨透。這樣做出來的雙皮奶才會又滑又嫩，奶香足還不膩口，上面那層奶皮也結得厚厚的。
「 原味雙皮奶，細膩嫩滑 」
冷卻后的雙皮奶，能看到皺皺的、帶著波浪紋的厚皮。如果想吃原汁原味的雙皮奶，點原味的準沒錯，14元/份，不少熟客都愛吃。吃完嘴里滿是淡淡的奶香，甜度也剛剛好。
「 桃膠雙皮奶，溫潤清甜 」
偏愛清爽口味的朋友，桃膠雙皮奶也是不錯的選擇。桃膠的溫潤清甜恰好中和了雙皮奶的醇厚感，使得整道甜品甜得恰到好處，潤而不膩。
「 黑糯米湯圓雙皮奶，口感豐富 」
黑糯米湯圓雙皮奶會更有層次感，糯唧唧的紫米裹著黑芝麻湯圓，一口下去，軟、糯、滑、香層層交織，吃起來很滿足。
「 古法龜苓膏，用11種食材，5小時熬制 」
“制作龜苓膏就是要真材實料，而且要花很長的時間去熬煮。”
店里的龜苓膏，光是原料就要用上龜板、靈芝、金銀花等11味食材，從頭到尾得熬上四五個小時。也正因為這么費工夫，一天最多也只能出三五十份。連小林自己都說，這是店里最花心思的一道招牌，也是她最“害怕”做的一道招牌。
店里的龜苓膏18元/份。最經典的吃法，是淋上一點煉奶或蜂蜜搭配著吃。淋之前，可以先嘗一小口原味的——能嘗出淡淡的苦，之后會有回甘。那一絲恰到好處的苦，一吃就知道是用實打實的原料熬的。
「 廣式豆花，每日現磨 」
童年記憶里的廣式豆花，這里也能吃上。用前一晚泡發的豆子，慢慢磨成漿，做出來的豆花嫩滑細膩。
豆花大滿貫也是熟客常點的。端上來時幾乎看不見碗底的豆花，小料堆得滿滿當當。用勺子輕輕探底，才能舀起被包圍的豆花。入口豆香清醇、口感扎實又滿足。
「 綠涼粉，用新鮮綠涼草熬煮 」
綠涼粉用新鮮的涼粉草每日熬制，色澤翠綠透亮，入口冰涼爽滑，味道和黑涼粉很像。店里目前只有「綠涼粉大滿貫」這一款，很適合在悶熱的天氣里來上一碗。
「 more 」
楊枝甘露：19元/份，店里四大招牌之一。用濃稠的芒果漿打底，堆滿大塊當季芒果塊和現剝西柚果肉，分量多到溢出碗沿。
芒果芋圓綿綿冰：綿綿冰被堆成小雪山的形狀，質地蓬松軟綿。搭配上芋圓和芒果塊，三重口感交織，很適合和朋友一起吃。
西瓜椰椰清補涼：以清甜的現切西瓜與醇厚椰奶為基底，入口冰爽沁人。
除了糖水，這里還有各式各樣的廣式小吃，不妨點一兩種搭配著吃，咸甜交錯。
港式蔥油拌面：面條勁道爽滑，蔥香濃郁。
鹵汁鳳爪：鳳爪燉得恰到好處，口感黏糯卻不失韌性。
奶酪魚條：外皮炸得金黃酥脆，咬開后內餡是融化的奶酪，外酥里嫩。
小酥肉｜炸鮮奶
薯條｜咖喱魚蛋｜鹽酥雞
爆漿紅糖糍粑｜甘梅地瓜｜炸蟹柳｜擂沙湯圓
“取信合堂這個名字，就是希望我和顧客能互相信任，相信我做的東西是健康的，真材實料的。”
【信合堂 · 水牛奶糖水鋪】就開在下梅林的a Park一個公園里。小店店面不大，只能放下十來張桌子。經典的港式風格沒有過多裝飾，反而更顯干凈溫馨。
小店每天12:30開門，營業到晚上23:30。每到下午兩三點，就會有三五好友來到店里，點上一份糖水，慢慢聊天，慢慢品嘗。
“店里現在熟客很多啦，基本上都處成朋友了。”
“讓我記憶很深刻的是有位客人一天來了三次，這是讓我非常驚訝的。”
現在漂亮的糖水店很多，但堅持做傳統手工糖水真的不多見。正如店主小林說的：“我只想守好這一家店，像外婆那輩人那樣，慢慢把它做成街坊認可的老鋪子。”或許正是這份簡單的心思，讓這間新鋪子多了幾分老店才有的溫度。
“小店剛開4個月，
就登上了梅林甜品打卡人氣榜第1名，
看來大家是真的很喜歡吃傳統的手作糖水呀。”
探店后記
小林說
由于是手工制作，一天做不了太多
但每當客人多時，她都會趕在晚上8點前備出一批
盡量讓大家都能吃上想吃的糖水
信合堂·水牛奶糖水鋪
人均
24元/人
營業時間
12:30-23:30
地址
福田區apark梅林街道梅華路148號
（距地鐵9號線下梅林站A口步行90m）
小tips
1.糖水手工制作，每日數量有限，若售罄還望多多包涵；
2.美食的評價因人而異，不存在絕對的標準；
3.小店在a Park一個公園，吃完糖水還可以在里面逛逛哦～
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