山姆，霉了

文/狗蛋本蛋

今年7月，當輿論集體炮轟山姆，質疑其選品和品控時，鐵柱心想，鬧這么大，山姆總該整改了吧？

三個月過去，鐵柱發現自己想多了。

前幾天，鐵柱通過山姆APP買菜，其中，1kg的有機胡蘿卜，品相、品質很差，已經干癟、發芽。

這不是鐵柱第一次在山姆買到品質掉線的果蔬，但鐵柱很佛系，只要果蔬沒壞，他就懶得找售后。

這次鐵柱佛不了。

訂單送來后，鐵柱第一時間取胡蘿卜準備榨汁。打開袋子細看發現，胡蘿卜竟然發霉了。

二話不說，立馬找客服反饋。

客服搬出標注話術，表示生鮮水果在正常儲存條件下，都會存在少量損耗。鐵柱直接懟回去：不是少量損耗，是好多根長霉點。

最終鐵柱選擇退款退貨。

第二天，故事又來了，鐵柱發現同一筆訂單中的黃瓜也發霉。

最終也是退貨處理。

狗蛋開玩笑說鐵柱“虧”大了——

發霉不符合食品安全標準，鐵柱可以向山姆主張支付價款十倍或者損失三倍的賠償金，不足1000元的可直接要求賠償1000元。

狗蛋也發現，2025年以來山姆品控越來越拉胯，今年在山姆買的藍莓壞果率特別高，7月初買500g帶枝藍莓，一盒消耗到一半時發現有發霉的果子。

當時買來放在冰箱儲存不過兩天時間。

自7月中旬山姆頻繁上熱搜以來，小紅書、黑貓投訴等平臺上，關于山姆品控問題的帖子依然很多。

10月9日傍晚，上海市民王先生通過山姆APP下單，買了一份豬肋排、一份豬里脊、2瓶鮮牛奶。

貨送到，王先生準備分裝放入冰箱，豬肋排一共4片，王先生拿到壓在最里面偏小的一塊，發現顏色不對，他拿起來聞了一下，惡臭襲來。

王先生提供給媒體的視頻顯示，該盒豬肋排生產日期為10月7日，上市日期為10月8日。

山姆承認肉品有問題，截至10月11日，雙方賠償協商未果：

王先生主張退一賠十，山姆只肯賠償三倍。

如此頻繁地翻車，從果蔬到鮮奶再到豬肉，山姆的品控體系，是不是已經出現了系統性的裂縫？

7月份那波輿情，不少聲音認為，山姆選品降級和品控滑坡的根本原因在于換帥。年初山姆中國迎來新掌門Jane Ewing（代理總裁）。

Jane Ewing時期，強調以更高效供應鏈管理來縮減成本、提升效率。

下架口碑產品，上架好麗友、衛龍、溜溜梅等大眾品牌，或正是出于利潤率的考量。

不過，狗蛋覺得這不是新帥的鍋。

看完下圖大家應該就明白了。

根據《天風證券》報告，甘源、有友、洽洽、鹽津鋪子的山姆渠道銷售額，2024年都在1億元及以上。

最近幾年，山姆成為量販零食重要增量賽道，所以業內流傳一個說法，進駐山姆成了上市食品公司的股價催化劑。

目前有7家食品上市公司的產品進駐山姆，2024年為5家。

也就是說，早在今年新總裁上任之前，山姆已經是大眾化品牌的圍獵場。

只不過，之前更多會進行“偽裝”。

比如蛋黃無抗鵪鶉蛋，正面外包裝上，除了“蛋黃”和“由此打開”6個字為中文外，其余均為英文，很容易讓人以為是洋品牌。

當你翻到背面仔細一看，有一行小小的字寫著：鹽津鋪子食品有限公司出品。

還有一款法式小泡芙，外包裝也極盡洋氣，事實上是盼盼旗下產品；

山姆自己沒有獨立的生產工廠，自有品牌也是由供應商生產，比如MM2L鮮牛奶，生產商是蒙牛。

山姆中國一直在加速本土供應鏈建設，有報道稱，山姆店內產品國產率目前在75%左右。

國產化倒無可厚非，問題在于，交了高額年費的會員，看中的是山姆“嚴選”的承諾。當“嚴選”變成了“換皮”的大眾貨，普通超市也能買到時，會員價值感自然一落千丈。

去年，山姆中國年銷售額首破1000億，占到沃爾瑪中國整體業績約65%，是絕對的頂梁柱，或者說全村的希望。

這種情況下，山姆中國慢不了一點。

山姆中國門店數量變化（2025、2026為預估數據）

2010-2020年，山姆中國門店數量從6家到26家，年均新增2家；

2020以來，截至今年9月底，已開業門店攀升至57家，年均新增5家以上。

從開店速度就能看出山姆的擴張野心，而要匹配野心，擴大用戶基礎是捷徑之一，簡單來說，就是下沉，在高端商品和大眾商品之間尋找平衡。

但狂奔之下，品控不該淪為被甩下的包袱。

山姆中國會員數超過500萬，僅會員費每年就能坐收13億，山姆是悶聲發財了，對繳納260元甚至680元年費的會員來說，價值無形之中被稀釋了。

正如山姆普通會員鐵柱的憤怒：

價值被稀釋就算了，選品降級也就算了，但賣發霉的生鮮，這是把客戶當大冤種按在地板上摩擦。

綜合來看，山姆品控變差，有一部分原因是現有的物流和供應鏈效率，承載不了擴張速度。

前面我們提到，進駐山姆可以獲得增量，甚至催化股價，山姆采購部門，是這些供應商能否進駐的重要一環。

在這種情況下，采購決策與品牌推廣之間，可能存在更多灰色地帶。

再加上公司戰略重視利潤率，多重因素驅動下，更關鍵的拷問在于：采購部門是否堅守“嚴選”的初心？

山姆首席采購官張青，執掌采購部門已經五六年。去年年初，張青曾經對媒體說，“我們要做骨子里的事，不要做表面文章，表面文章是不持久的，也贏不來會員的信任”。

其實，張總是知道怎么做的。