江蘇
貴州迎賓酒·黔醬臻品分享醬香白酒里邊的醬是從何而來呢？
要解開醬香的密碼，得先從我們熟悉的調(diào)味品說起。無論是家常的醬油，還是佐餐的甜醬，它們?cè)谥谱鬟^程中都有一個(gè)關(guān)鍵步驟 ——大伏天日曬夜露、反復(fù)翻拌。在高溫季節(jié)里，原料在陽光與露水的交替作用下，借助自然環(huán)境中的微生物完成發(fā)酵，最終醞釀出醇厚的醬味。而醬香型白酒的醬，正是源于對(duì)這種傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的借鑒與升華。
古人的智慧，在釀酒工藝?yán)矬w現(xiàn)得淋漓盡致。他們沒有精密的儀器，卻懂得向自然借力，將醬油、甜醬的發(fā)酵邏輯融入釀酒，設(shè)計(jì)出高溫堆積這一核心工序。所謂高溫堆積，并非簡(jiǎn)單的加熱處理，而是像制作醬類那樣，利用夏季的高溫環(huán)境，讓釀酒原料在開放空間中充分接觸空氣里的微生物。工人們會(huì)定時(shí)翻動(dòng)原料，確保每一部分都能均勻吸收自然中的菌群，在高溫催化下完成復(fù)雜的生化反應(yīng) —— 這一步，正是醬香誕生的關(guān)鍵。
這種工藝設(shè)計(jì)，既是對(duì)自然規(guī)律的敬畏，也是對(duì)品質(zhì)的極致追求。醬香型白酒的釀造，沒有走捷徑，而是延續(xù)了傳統(tǒng)發(fā)酵食品慢工出細(xì)活的精髓。它不依賴人工添加香精調(diào)味，而是讓微生物在時(shí)間的沉淀中自然生成風(fēng)味物質(zhì)，最終讓酒體帶上類似醬油、甜醬的醇厚香氣，卻比調(diào)味品多了幾分糧食的清甜與酒香的層次。
當(dāng)舉杯品醬酒時(shí)，嘗到的不僅是酒的甘醇，更是祖先與自然相處的智慧，從廚房的醬缸到酒廠的窖池，從日常調(diào)味品到傳世佳釀，醬味跨越了場(chǎng)景，成為連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代的味覺紐帶。
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