還記得小時候路過面包店,那股混合著黃油和麥香的暖流嗎?它像一雙無形的手,把你往店里拽。那時候總覺得,能變出這種香氣的,大概都是魔術師吧?但你想過沒有,自己在家也能親手做出滿屋飄的面包。當手指第一次感受到面團的呼吸與脈搏,那種純粹的喜悅,一定能讓你徹底上了癮。
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第一部分:準備好了嗎?你的私人面包房要開業啦!
【基礎工具】(別怕,你家八成都有)
一個大盆:和面專用,不銹鋼的最好。
廚房秤:做面包不能憑感覺,小白必備。
量勺:家里喝湯的瓷勺也行(1大勺≈15ml)。
烤箱:帶烤盤就行,不用專業烤箱。
搟面杖:包餃子那個就能用。
烘焙油紙:防粘神器,超市都有。
【靈魂配料】(以下為4個面包的完美比例)
主面團:
高筋面粉 300g(別用餃子粉,撐不起腰)。
清水 165g(冬天用溫水,夏天用冰水)。
雞蛋 1個(約50g,留給面團呼吸的余地)。
細砂糖 30g(怕甜可減10g)。
鹽 3g(和酵母分開加)。
耐高糖酵母 4g(認準“耐高糖”三字)
黃油 25g(室溫軟化到手指能按坑)
可選升級裝備:
奶粉 15g(奶香加倍)
蜂蜜 1大勺(表皮更酥)
芝麻/燕麥片(撒表面用)
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第二部分:魔法開始!手把手帶你見證面團變形記
STEP 1:初見傾心(混合初體驗)
把面粉、糖、酵母、雞蛋請進大盆,要注意了!鹽和酵母一定要分開放,不然酵母會“咸到自閉”。邊倒水邊用筷子攪成雪花片,直到沒有干粉。現在它丑得像疙瘩,別急,好戲在后頭。
STEP 2:深情相擁(揉面時光)
上手揉!會粘手?正常。堅持揉5分鐘,面團就會慢慢聽你的話。秘訣:像洗衣服一樣,往前推搓,卷回來,轉個方向繼續。當它能拉出厚膜時,把軟化的黃油和鹽埋進去。
接下來是見證奇跡的時刻——黃油剛開始會讓面團“毀容”,別放棄,揉10分鐘左右,它就會光滑如嬰兒肌膚。切小塊能拉出透光薄膜,破洞邊緣光滑,這也就是傳說中的“手套膜”。
STEP 3:生命律動(一次發酵)
給面團蓋濕布或保鮮膜,放在溫暖處(比如陽光下的窗臺/空調房)。重點:不看時間看狀態! 通常1-2小時,漲到2倍大,手指沾粉戳洞:
洞很快回縮:沒睡醒,繼續發酵
洞周圍塌陷:睡過頭了(別灰心,當老面留用)
洞口保持原樣:完美!
STEP 4:溫柔喚醒(排氣整形)
輕輕按壓給面團“按摩排氣”,不要暴力揉搓!均分4份,滾圓后蓋布松弛15分鐘——這一步決定了面包的最終口感。
用搟面杖搟成牛舌狀,從上往下卷起,收口捏緊。放進鋪好油紙的烤盤,彼此留足膨脹空間。
STEP 5:最后沖刺(二次發酵)
放進烤箱,底層放碗熱水制造蒸汽。發酵約40分鐘,面團變成1.5倍大,輕按表面緩慢回彈——你的面包“睡飽了”!
此時可刷蛋液(顏色亮麗)或牛奶(柔和),撒上芝麻燕麥。
STEP 6:華麗變身(烘烤定妝)
預熱烤箱180度(必須預熱!),中層烤18-20分鐘。看到表面金黃,香氣控制不住往外飄時,出爐輕敲底部,聲音空洞就是熟了。
立刻移到晾網,忍住!至少等20分鐘再吃,這是面包組織定型的最后儀式。
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第三部分:翻車急救站(小白必存)
1、面團太粘手? 少量多次撒手粉,但別超過配方10%。
2、發不起來? 檢查酵母是否過期,環境是否夠暖。
3、表皮太硬? 烤盤下層加碗水,或表面蓋錫紙。
4、內部干硬? 可能烤太久,或液體量不足。
記住,大師的第一個面包,也可能像抽象派藝術品。
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結語:
現在,你明白了怎么做面包的配方和步驟了吧。當你的指尖感受到面團的心跳,當滿屋香氣變成家的注腳,當咬下第一口自己創造的溫度——你會發現,我們揉進面包的不僅是食材,更是被打撈起的時光,和被溫柔以待的自己。
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