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要說這豆沙包啊,最討喜的就是它那副圓滾滾的模樣。剛出籠的包子,表皮光滑得像嬰兒的小臉,透著淡淡的米白色。趁熱咬一口,面皮軟乎乎的,帶著恰到好處的嚼勁,既不會太扎實,也不會軟塌塌的沒筋骨。最妙的是那層皮,薄薄地裹著餡料,既能讓你嘗到面的香甜,又不會搶了豆沙的風頭。
而真正讓人念念不忘的,還是里頭那口豆沙餡。好的豆沙,是能看到細小紅豆顆粒的,入口綿密又帶著些許沙沙的口感。甜度剛剛好,不會膩人,反倒是紅豆本身的香氣在嘴里慢慢散開,和面皮的麥香交織在一起。讓整個餡料更順滑,香氣也更醇厚。
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這看似簡單的小點心,其實營養也挺實在。紅豆本身就是好東西,富含蛋白質和膳食纖維,老祖宗都說它補氣血。配上精心發酵的面粉,好消化,養脾胃,無論是當作早餐還是午后的點心,都讓人吃得舒心。
在我家那邊,會做豆沙包的老人家總說,這手藝是從太奶奶那輩傳下來的。每個地方的豆沙包味道都不太一樣,有的豆沙磨得細膩,有的還保留著豆粒的口感;有的甜些,有的淡些。但不管怎樣,這種樸實的味道總能讓人想起家的溫暖。
現在雖然到處都能買到豆沙包,但總覺得少了點什么。直到在老家,又吃到手工做的那個味道——面皮帶著老面特有的香氣,豆沙是用柴火慢慢熬煮的,那一刻才明白,我們留戀的不只是豆沙包的味道,更是那份兒時的記憶。這種承載著記憶的小吃,無論時代怎么變,它在我們心里的位置,永遠那么特別。
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【制作配料】普通面粉500克 干酵母5克 豬油1勺 清水320克 豆沙適量
【制作方法】
1、準備大概500克的普通面粉,加入5克干酵母、一勺豬油、再來一點鹽,加入大概320克左右的清水;
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2、先拌一拌,再下手揉成面團,只要沒有干粉就可以了,最終這個面團是有點偏軟的狀態,揉好之后密封給它醒面一會兒;
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3、面板上提前撒上適量的干粉,把面團取出來,稍微給它排一下氣。
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4、分割成大約30到35克的小劑子,稍微整理一下,取第一個整理好的小面劑,搟成中間厚邊緣薄的小面皮;
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5、再準備一些豆沙,這個豆沙還是上次在老家做的那個豆沙,因為好吃所以今天就想做這個豆沙包子。沒有的話買現成的也是可以的。包上適量的豆沙餡;
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6、用自己喜歡的方式包起來就行,放在籠屜上,醒發大概15分鐘左右,肉眼看著明顯發起來就行,不需要發的太長時間了;
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7、冷水上鍋蒸,大約蒸10分鐘左右,時間到了之后,關火燜上兩到3分鐘再打開。這豆沙包是真的超級好吃,尤其是這個豆沙餡。完全就是沖著這個豆沙餡來做的。
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