43歲咖啡老炮的“逆流”：我偏要做一杯不酸的精品咖啡（文末福利）

本篇文末有福利

在做咖啡自媒體的初期，我曾有幸采訪過許多國內(nèi)精品咖啡的拓荒者。他們開辦專業(yè)的咖啡師培訓(xùn)，經(jīng)營精品咖啡門店，推動(dòng)行業(yè)交流與進(jìn)步，堪稱中國市場最早的“啟蒙者”。

青島李想珈的創(chuàng)始人“老高”，正是其中一位。

而這次重逢，老高給我喝的精品咖啡，卻有些不一樣：深烘焙，卻不深?yuàn)W。

01

入行十八年，老高在青島開過十多家風(fēng)格各異的咖啡店——從景區(qū)店、快取外賣店，到老房子里的文藝咖啡館，每一步都走得頗為前衛(wèi)。他不僅打造出多個(gè)熱門空間，也為行業(yè)培養(yǎng)了大量咖啡人才。

最近，他寄來幾罐新研發(fā)的咖啡豆。

一打開包裝，我便有些驚訝：這位資深咖啡人，竟開始專注做“深烘精品咖啡”了？

“深烘焙”與“精品咖啡”這兩個(gè)詞，在不少從業(yè)者眼中似乎難以共存。

但李想珈卻完成了一次華麗的轉(zhuǎn)身，推出全系深烘精品線。這一切，首先要從老高自身的“痛點(diǎn)”說起。

令人意想不到的是，作為國內(nèi)第一批精品咖啡人，老高其實(shí)并不耐受淺烘豆的酸感。平日喝咖啡，他大多選擇傳統(tǒng)深烘意式拼配制作的美式，或是一杯醇厚的曼特寧，偶爾才會(huì)嘗一點(diǎn)藍(lán)山。盡管品牌庫存中有眾多產(chǎn)地的咖啡豆，但大多采用淺烘處理，對(duì)于不耐酸的老高來說，自己的選擇反而少得可憐。

轉(zhuǎn)折點(diǎn)發(fā)生在上海的一家咖啡館。在那里，一杯深烘焙的耶加雪菲讓他眼前一亮——沒有刺激的酸味，卻保有清晰的香氣、甜感和悠長余韻，入口體感十分舒適。他開始反思：精品咖啡一定等于淺烘嗎？酸味是必須的嗎？

與此同時(shí)，在李想珈多年的日常運(yùn)營中，他們也常遇到想嘗試高品質(zhì)咖啡、卻對(duì)酸味望而卻步的顧客。這讓他意識(shí)到：或許，問題不在于消費(fèi)者，而在于我們對(duì)“精品”的定義是否過于狹窄。

“那一刻我有點(diǎn)慚愧，我們一直在教育市場，卻忽略了最根本的事：咖啡是為人服務(wù)的，不是為標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)的。”

“就像烹飪，上好食材只能生吃嗎？那米其林廚師還有什么價(jià)值？”老高反問道，“夾生感的烘焙，并不適合所有人。”

于是，當(dāng)整個(gè)行業(yè)都在追逐極淺焙，突出爆炸果酸的浪潮中，老高選擇逆流而行——為那些不愿接受酸味、卻依然追求質(zhì)感與風(fēng)味的消費(fèi)者，提供另一種高品質(zhì)的選擇。

深烘精品咖啡的方向，由此堅(jiān)定地確立下來。

從業(yè)十八年，老高經(jīng)歷過很多次品牌調(diào)整，但這一次的轉(zhuǎn)身，是為那些“不想喝酸，但想喝好咖啡”的人，烘焙一條更溫暖的路。

02

從烘焙角度看，“深烘”本身也是一個(gè)光譜。

恰當(dāng)?shù)纳詈妫粌H可以保留豆子的產(chǎn)地特征與品種個(gè)性，反而能借助“火”的歷練，激發(fā)更飽滿的香氣與更圓潤順滑的口感。

在李想珈的定義中，深烘咖啡采用較高的烘焙溫度與更長的烘焙曲線，拉長豆子在一爆后的發(fā)展時(shí)間。在這個(gè)過程中，酸感被柔化，苦味提升但可控，通過精準(zhǔn)的火力管理，最終實(shí)現(xiàn)苦甜平衡、醇厚飽滿的風(fēng)味表現(xiàn)。

深烘過程中，咖啡豆內(nèi)的糖分會(huì)充分焦糖化，美拉德反應(yīng)也帶來巧克力、堅(jiān)果等迷人香氣。同時(shí)，深烘豆通常擁有更厚重的Body，在口中呈現(xiàn)出奶油般絲滑的觸感，非常適合追求濃郁口感的消費(fèi)者。

在原料層面，李想珈的深烘系列延續(xù)了老高一貫的高標(biāo)準(zhǔn)：精選全球各大產(chǎn)區(qū)的生豆，經(jīng)過嚴(yán)格杯測(cè)，篩選出既適合深烘、又能展現(xiàn)風(fēng)味多樣性的豆子。

因此，你既能在產(chǎn)品列表中看到印尼濕刨法處理的曼特寧，也有非洲耶加雪菲的原生種、肯尼亞SL28/SL34，以及來自拉美的藍(lán)山、哥斯達(dá)黎加、巴拿馬瑰夏等。

此外，老高也憑借多年烘焙經(jīng)驗(yàn)，打造出多款意式拼配，綜合不同產(chǎn)地的特色，取長補(bǔ)短，創(chuàng)造出層次豐富、回味平衡的咖啡體驗(yàn)。

外包裝上暗含巧思，李想珈將傳統(tǒng)的鋁箔袋升級(jí)為深色小罐，更好地密封防潮，鎖住香氣。產(chǎn)品命名也別具匠心：比如將帶有草本氣息的曼特寧命名為“香料店”，將洋溢酒香與菠蘿蜜風(fēng)味的埃塞古吉厭氧日曬稱為“紅顏”……

每款咖啡還貼心地標(biāo)注了色值——烘焙度越深，色值越低。這些細(xì)節(jié)，無不透露出品牌的巧思與專業(yè)。

老高說，標(biāo)注色值是給大家一個(gè)參考坐標(biāo)，但咖啡的風(fēng)味終究要靠人的感官來體驗(yàn)。

03

深烘咖啡的妙處，在于它的兼容性。

李想珈的深烘系列既適合做手沖，呈現(xiàn)出低酸高甜的黑咖啡質(zhì)感，也適用于咖啡機(jī)萃取，作為意式基底制作拿鐵等奶咖。這對(duì)家庭用戶非常友好。老高透露，未來還可能開發(fā)直火烘焙線，繼續(xù)深挖深烘技藝的風(fēng)味潛力。

從產(chǎn)品初衷來看，老高是想為像自己一樣不耐酸的消費(fèi)者，打造一款能夠安心享用、身心平衡的日常好咖啡。而從市場角度看，鐘愛深烘風(fēng)格的消費(fèi)群體本就規(guī)模龐大，從中引導(dǎo)出一批追求品質(zhì)升級(jí)的用戶，空間廣闊。

當(dāng)一個(gè)人能夠坦然面對(duì)自身的感受，并與之達(dá)成平衡，往往意味著一種成熟。就像歷經(jīng)高溫淬煉的深烘咖啡，在醇厚中包裹著溫暖的甜感，入口絲滑，余韻中是紅糖、奶油與巧克力的記憶。

深烘咖啡的人生隱喻也與老高的心境不謀而合：年輕時(shí)我們追求鮮明、強(qiáng)烈、個(gè)性張揚(yáng)的酸；年歲漸長，卻更懂得欣賞醇厚、平衡與溫柔的力量。

老高說：“我今年43歲，人生進(jìn)入下半場。我覺得還是要發(fā)大愿，做小事。我給自己定的目標(biāo)，或者說公司愿景是：李想珈，一定要成為一個(gè)知名的中國咖啡品牌。”

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我們將抽出5位粉絲，贈(zèng)出來自李想珈的深烘焙系列咖啡！

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開獎(jiǎng)時(shí)間：2025.10.11

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