飯店有“3大寶藏菜品”：干凈又暴利，老板和廚師都喜歡吃！

導讀：飯店有“3大寶藏菜品”：干凈又暴利，老板和廚師都喜歡吃！

在飯店用餐時，我們總希望能點到美味又實惠的菜品。其實，飯店里有一些看似普通，實則既“干凈”又“暴利”的菜，深受廚師和老板的喜愛，因為它們成本可控、制作相對簡單，還能給顧客帶來不錯的用餐體驗。下面就為大家揭秘這三種菜，并附上詳細做法。

一、地三鮮——經典素菜的魅力

地三鮮是一道極具人氣的東北傳統名菜，以茄子、土豆和青椒為主料。這三種食材在市場上價格親民且穩定，而且食材處理簡單，基本無需復雜清洗，干凈又讓人放心。從利潤角度看，經過烹飪后售價能翻數倍，是飯店的“暴利”擔當。

做法

準備食材：茄子2根、土豆1個、青椒1個、蒜3瓣、生抽2勺、蠔油1勺、白糖半勺、鹽適量、淀粉適量、食用油適量。

處理食材：土豆去皮切滾刀塊，茄子同樣切滾刀塊，青椒去籽切塊，蒜切末。將茄子塊放入碗中，撒上少許鹽，腌制15分鐘后擠去水分，再裹上一層薄薄的淀粉。

炸制食材：鍋中倒入較多食用油，油溫六成熱時，先放入土豆塊炸至表面金黃、熟透，撈出瀝油。接著放入茄子塊炸至變軟，表面呈金黃色，撈出。最后放入青椒塊，稍炸幾秒后迅速撈出。

調制醬汁：取一個小碗，加入2勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖、適量鹽和少許清水，攪拌均勻，再加入適量淀粉，調成醬汁備用。

炒制出鍋：鍋中留少許底油，放入蒜末爆香，倒入調好的醬汁，煮至濃稠冒泡。放入炸好的土豆、茄子和青椒塊，快速翻炒均勻，讓醬汁均勻裹在食材上，即可出鍋裝盤。

二、番茄炒蛋——國民家常的盈利之道

番茄炒蛋是一道家喻戶曉的家常菜，幾乎人人愛吃。番茄和雞蛋是常見食材，成本低廉，而且番茄只需簡單沖洗，雞蛋打散即可，制作過程干凈衛生。這道菜口感酸甜可口，老少皆宜，在飯店的點單率極高，利潤相當可觀。

做法

準備食材：番茄2個、雞蛋3個、蔥1根、鹽適量、白糖少許、食用油適量。

處理食材：番茄洗凈，頂部劃十字刀，用開水燙一下，去皮后切成小塊。蔥切成蔥花。雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。

炒雞蛋：鍋中倒入適量食用油，油熱后倒入雞蛋液，待雞蛋液凝固，用鏟子快速翻炒成小塊，盛出備用。

炒番茄：鍋中再倒入少許食用油，放入蔥花爆香，加入番茄塊翻炒均勻。炒至番茄出汁，加入少許白糖提鮮，再加入適量鹽調味。

混合出鍋：將炒好的雞蛋倒入鍋中，與番茄翻炒均勻，讓雞蛋充分吸收番茄的湯汁，即可出鍋裝盤。

三、清炒蝦仁——鮮美與利潤并存

清炒蝦仁是一道清爽可口的佳肴，蝦仁富含蛋白質，營養豐富。飯店通常會批量采購冷凍蝦仁，成本相對較低，而且蝦仁處理方便，只需解凍、洗凈即可。這道菜色澤潔白，口感鮮嫩，售價不低，利潤空間很大。

做法

準備食材：蝦仁200克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、蒜2瓣、料酒1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、淀粉適量、食用油適量。

處理食材：蝦仁解凍后，用清水洗凈，放入碗中，加入1勺料酒、少許鹽和白胡椒粉，抓勻腌制15分鐘。黃瓜和胡蘿卜洗凈，切成小丁，蒜切末。

腌制蝦仁：腌制好的蝦仁中加入適量淀粉，抓勻，讓蝦仁裹上一層薄薄的淀粉糊。

滑炒蝦仁：鍋中倒入適量食用油，油溫四成熱時，放入蝦仁，用筷子輕輕撥散，滑炒至蝦仁變色，撈出瀝油。

炒制配菜：鍋中留少許底油，放入蒜末爆香，加入胡蘿卜丁翻炒至斷生，再加入黃瓜丁翻炒均勻。

混合出鍋：放入滑炒好的蝦仁，加入適量鹽調味，快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

這三種飯店里“干凈”又“暴利”的菜，做法并不復雜，大家不妨在家嘗試制作，既能享受美味，又能保證食材的衛生和健康。