真正的零卡食物誕生了，飽腹感強(qiáng)又減肥！你聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但沒(méi)人敢吃……

撰文 Skin

如果一群科學(xué)家說(shuō)，他們發(fā)現(xiàn)了真正的零卡食物，和市面上那些標(biāo)著0蔗糖0添加的熱量刺客都不一樣，你會(huì)想試一試嗎？這次是真的0卡！！除了能增加飽腹感外，完全不會(huì)轉(zhuǎn)化為你身體的熱量……

日常看到的食物，往往是“低卡”不是0卡｜圖源網(wǎng)絡(luò)

是不是心動(dòng)了？這是什么神仙食物啊！

不過(guò)等你聽(tīng)到它的名字，可能會(huì)沉默，因?yàn)檫@種食物就是——不粘鍋涂層。也叫做特氟龍（聚四氟乙烯）。

如果告訴你這種塑料拌飯能減肥，你愿意吃嗎？｜xometry

最近，這篇讓人大跌眼鏡的論文又重回人們視野，原因是它獲得了搞笑諾貝爾獎(jiǎng)的化學(xué)獎(jiǎng)。

不知道你是不是和我有一樣的疑問(wèn)：什么？真的可以吃嗎？不會(huì)中毒嗎？怎么就和減肥扯上了關(guān)系？

零卡的食物我們并不陌生，比如現(xiàn)在常用在飲料里的零卡糖，它有甜味，但是不會(huì)被人體代謝或分解，聽(tīng)起來(lái)是一種“完美”的調(diào)味劑。因此，按照同樣的思路，科學(xué)家想：如果一種食材能讓人覺(jué)得吃飽了，但其實(shí)又不會(huì)被吸收，也就是“吃了等于沒(méi)吃”，不就達(dá)到了減肥的目的？

而思來(lái)想去，一種高分子材料聚四氟乙烯 (PTFE)進(jìn)入了科學(xué)家的視野。我們生活中常見(jiàn)聚四氟乙烯，它也被叫做特氟龍，常用于不粘鍋涂層和水管內(nèi)壁。

特氟龍還有個(gè)名字叫“塑料王”，因?yàn)樗兄T多優(yōu)點(diǎn)。它有著十分穩(wěn)定的性質(zhì)，耐腐蝕，耐高低溫，耐酸耐堿耐老化，別的材料不容易粘附其上，摩擦力還很小。被廣泛認(rèn)為是已知惰性最強(qiáng)的材料。

特氟龍本身其實(shí)很安全，是一種惰性很強(qiáng)的材料｜wiki

科學(xué)家想：如果用它來(lái)拌飯呢？因?yàn)閺乃男再|(zhì)來(lái)看，似乎是合理的？作為食物，它無(wú)異味，質(zhì)地柔軟，吃進(jìn)嘴里也不會(huì)影響進(jìn)食體驗(yàn)。而進(jìn)入胃中，它耐強(qiáng)酸的特性又讓它不易為胃酸分解。不粘的特氟龍也不會(huì)劃傷腸道，甚至能直接順流直下，被人排出來(lái)。除了吃下去具有飽腹感之外，還能立刻被排出去。

在這篇文章中，科學(xué)家進(jìn)行了一系列的實(shí)驗(yàn)回顧，其中最重要的數(shù)據(jù)資料是：在上世紀(jì)60年代，為了證明PTFE涂層可以安全地作為鍋具的防粘表面，當(dāng)時(shí)杜邦公司的實(shí)驗(yàn)人員每天都給大鼠喂?jié)舛雀哌_(dá)25%的PTFE拌飯，并持續(xù)喂了90天，證明PTFE真的不會(huì)被胃腸道吸收，也不會(huì)被大鼠代謝，是無(wú)毒的。而且當(dāng)時(shí)人們就發(fā)現(xiàn)，大鼠體重還減輕了。

在研究中，作者引用了20 世紀(jì) 60 年代杜邦 Haskell 實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。｜參考資料1

科學(xué)家還提到，在一些醫(yī)療器械、剃須刀、牙線中也使用了PTFE。總而言之，理論上看起來(lái)是可行的。

因此，他們提出，如果我們把食物和PTFE微粒（130 μm直徑）以3:1的比例混合，吃下去，不僅能增加飽腹感，讓你覺(jué)得吃了，但卡路里攝入?yún)s少了。

不過(guò)……你真的敢吃嗎？

首先，科學(xué)家認(rèn)為，上世紀(jì)60年代的實(shí)驗(yàn)中用的評(píng)估發(fā)現(xiàn)粒徑≥20 μm的顆粒，因此130 μm直徑的PTFE顆粒不僅不會(huì)被吸收，而且也會(huì)避免流入海洋。但……近幾年令人擔(dān)憂的微塑料，正是來(lái)源于我們?nèi)粘Ｊ褂玫乃芰掀俊⑼赓u(mài)盒等，這些顆粒的直徑也許大于130 μm，也許早就超過(guò)了當(dāng)年20 μm顆粒的安全線。

另外，由于實(shí)驗(yàn)太過(guò)古早，也許當(dāng)年并沒(méi)有完整地測(cè)評(píng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中的一些重要指標(biāo)，所以當(dāng)時(shí)提到的“無(wú)毒”證據(jù)，也許也需要關(guān)系。

不過(guò)，你可能好奇，既然特氟龍無(wú)毒，那么近年來(lái)大家都在關(guān)心的“不粘鍋涂層中毒”又是怎么一回事？

不粘鍋涂層的材料就是特氟龍，但是不粘鍋中毒事件，可能和其他的化學(xué)物有關(guān)。｜wiki

特氟龍的確是一種穩(wěn)定的材料，如果少量脫落，吃進(jìn)嘴里也不會(huì)有毒，而是會(huì)被正常排泄出去。但危險(xiǎn)的是，特氟龍?jiān)?60℃時(shí)會(huì)開(kāi)始變質(zhì)，在350℃時(shí)會(huì)開(kāi)始分解，有可能會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

而在家庭做菜的過(guò)程中，肉會(huì)在200℃–230℃燒焦。而當(dāng)鍋具干燒時(shí)，很有可能會(huì)超過(guò)這個(gè)溫度，因此，不粘鍋雖好用，但不能干燒，若劃壞涂層也需要及時(shí)替換。

就有一個(gè)案例提到，有人忘了關(guān)火，導(dǎo)致不粘鍋干燒了5個(gè)小時(shí)，發(fā)現(xiàn)后他立刻把不粘鍋放在水下沖洗，結(jié)果吸入了太多分解的產(chǎn)物，導(dǎo)致發(fā)燒、嗓子疼和呼吸困難。

在上述的案例中，不粘鍋被干燒成了這樣。｜參考資料2

另外，無(wú)毒的特氟龍也可能和一種有毒的物質(zhì)全氟辛酸（PFOA）扯上關(guān)系。若在生產(chǎn)特氟龍的過(guò)程中使用了PFOA助劑，也許會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生各種影響，比如甲狀腺疾病、癌癥、遺傳問(wèn)題等。名為《黑水》的電影便和PFOA有關(guān)。

如今，杜邦公司已經(jīng)聲明在生產(chǎn)PTFE中停止使用PFOA。一般來(lái)說(shuō)，使用的不粘鍋上沒(méi)有PFOA，更應(yīng)該關(guān)心的是它對(duì)環(huán)境的影響。而特氟龍有毒。毒物可能是不良商家在加工過(guò)程中采用的種種助劑，比如多環(huán)芳烴。因此，購(gòu)買(mǎi)不粘鍋時(shí)仍然需要關(guān)注不粘鍋的制作工藝。

參考資料：

[1]https://journals.sagepub.com/doi/10.1177/1932296815626726

[2]https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4544973/

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