【特殊互動】“古飲”新生

據(jù)《周禮·天官》記載，古代專有“漿人”負(fù)責(zé)制作冬飲六漿、夏飲六清等飲品；《農(nóng)政全書》等明代典籍將“渴水”定義為“飲料”；隋唐時期則將飲料稱為“飲子”。在我國古代，記載的解暑藥茶方劑就有百余方——如《飲膳正要》中記載的“荔枝膏水”可生津止渴，《廣群芳譜》中宋仁宗曾命翰林院舉辦飲品評比，最終定“紫蘇熟水”為第一湯飲；《本草綱目拾遺》提及以“里木子榨水煎糖”以作渴水的制作技法；《武林舊事》中更有記載宋人喜愛飲“雪泡豆兒水”，以作消暑之用。

裴劍鋒，總經(jīng)理兼聯(lián)合創(chuàng)始人，弈柯糖

本次FBIF2025典籍復(fù)活賽將定邀業(yè)內(nèi)頂級配料公司，深入古籍典藏，以經(jīng)典“古飲”配方為主題，發(fā)揮奇思妙想，自由創(chuàng)作一款創(chuàng)意“古飲”，為品牌提供“植飲”可落地的配料設(shè)計與應(yīng)用，加碼“植飲”產(chǎn)品創(chuàng)新升級。觀眾現(xiàn)場可親自品鑒并通過口感、色澤、風(fēng)味等各個感官維度的評測進(jìn)行打分，評選出心目中的最佳“古飲”！FBIF2025飲料創(chuàng)新邀您一起共鑒“古”味新生！

內(nèi)容來源：2025年5月8日，F(xiàn)BIF2025飲料創(chuàng)新分論壇特殊互動“古飲”新生。由弈柯糖總經(jīng)理兼聯(lián)合創(chuàng)始人裴劍鋒主持、德之馨中國飲料及甜味品類負(fù)責(zé)人徐麗萍、麒麟控股株式會社健康科學(xué)業(yè)務(wù)部副總經(jīng)理&健康科學(xué)研究所所長八木澤智正、凱愛瑞北亞區(qū)研發(fā)總監(jiān)顏正勇博士，銘康香精香料運(yùn)營副總經(jīng)理余子波、艾地盟資深市場經(jīng)理李明陽、名花香料資深風(fēng)味分析師吳蔓、順大高級市場分析師馬嫣然，共同參賽。

分享嘉賓

【主持嘉賓】

裴劍鋒，總經(jīng)理兼聯(lián)合創(chuàng)始人，弈柯糖

【參賽嘉賓】

徐麗萍，飲料及甜味品類負(fù)責(zé)人，德之馨中國

八木澤智正，健康科學(xué)業(yè)務(wù)部副總經(jīng)理&健康科學(xué)研究所所長，麒麟控股株式會社

顏正勇博士，北亞區(qū)研發(fā)總監(jiān)，凱愛瑞

余子波，運(yùn)營副總經(jīng)理，銘康香精香料

李明陽，資深市場經(jīng)理，艾地盟

吳蔓，資深風(fēng)味分析師，名花香料

馬嫣然，高級市場分析師，順大

裴劍鋒：大家下午好！接下來由我為大家介紹一個極具趣味性的環(huán)節(jié)——“古飲新生”。飲料行業(yè)在當(dāng)下呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。那么我們不禁會問，在古代，人們喝飲料嗎？大家可以先猜一猜：古人是否有飲料可飲？答案是肯定的。古人不但喝飲料，而且還有專人負(fù)責(zé)調(diào)制。在古代，有“冬飲六漿，夏飲六清”的說法。聽起來就知道，這可不是尋常百姓能享用的，多半是王公貴族、帝王將相的專屬待遇。而今天，我們有幸生活在一個人人皆可享飲的時代。更難得的是，我們不僅能喝到靈感源自古代的飲料，還能親自擔(dān)任評委，享受帝王級的飲品。這些古飲的靈感，大多源于典籍記載，比如《本草綱目》之中就有詳細(xì)描述。它們既承載著東方傳統(tǒng)的食養(yǎng)哲學(xué)，也記錄著飲食文化的發(fā)展脈絡(luò)。

在今天的FBIF論壇中，我們特別邀請了七家國際領(lǐng)先的配料公司，他們是：德之馨、麒麟、凱愛瑞、銘康香精香料、ADM、順大、名花香料。他們將深入古籍館藏，提取靈感，并在保留傳統(tǒng)食飲智慧的基礎(chǔ)上，融入現(xiàn)代科技工藝，完成一次真正意義上“傳統(tǒng)與創(chuàng)新”的融合，創(chuàng)作出既具古代哲學(xué)，又具當(dāng)代市場潛力的“新古飲”產(chǎn)品。

接下來我介紹一下本環(huán)節(jié)的活動規(guī)則。每家公司將有5分鐘的展示演講時間，用于介紹他們的“新古飲”創(chuàng)意與核心技術(shù)。緊接著是2分鐘的現(xiàn)場問答互動環(huán)節(jié)。在問答開始時，屏幕上將出現(xiàn)一個二維碼，大家可以掃碼參與評選打分。請各位根據(jù)品飲體驗(yàn)，投出您心中的“最佳古飲”。

一、德之馨：佛說，并沒事

徐麗萍，飲料及甜味品類負(fù)責(zé)人，德之馨中國

徐麗萍：在我們今天的匯報之前，我們想以一名考生的姿態(tài)開場，這是我們的“高考命題作文”，題目是《古飲新生》。那么我們應(yīng)該怎么來寫這篇作文呢？我們先來解一下題——“古飲新生”，主辦方這個名字起得非常好，這四個字沒有一個字是多余的，每一個字都有其特殊的含義。關(guān)于字面上的解釋，或者字典上的定義，我們就不在這里贅述了。我們更多想要跟大家來分享的是，這四個字從產(chǎn)品開發(fā)的角度來來看，帶給我們什么樣的啟發(fā)。

（一）解構(gòu)“古飲新生”

1.古

首先，“古”字一定是需要有中華古方這樣一個引子在里面。同時，我們中國人的老祖宗一直有所謂的養(yǎng)生哲學(xué)，它需要秉承我們的東方養(yǎng)生智慧面，同時我們希望這個產(chǎn)品里面會添加藥食同源的成分。

2.飲

第二，“飲”是我覺得“古飲新生”里面最最關(guān)鍵的一個字眼。 “飲”這個字意味著今天，在21世紀(jì)，要開發(fā)一款將古方工業(yè)化的飲料。我們的古方很有可能是以前宮廷里的秘方，或者民間廚房里面流傳的配方。它可能是一款膏方，或是一碗藥湯，我們希望通過“飲”字，賦予其清新感及易飲度。

3.新

第三，“新”很簡單。我們希望賦予經(jīng)典新的生命力，讓經(jīng)典煥新而生。所以“新”可以有很多考量。比方說它是國風(fēng)，但我們希望國風(fēng)成為國潮；它可以是傳承東方的，也可以是擁抱西方的——我們希望它能夠中西合璧。

4.生

最后一個字“生”，“生”是一個動詞。我們以致敬經(jīng)典為前提，為我們的大原則，我們希望我們的經(jīng)典可以向新而生。只有它向新而生，才可以煥發(fā)出新的生命力及活力。

所以我們接下來會用四張幻燈片“古”、“飲”、“新”、“生”來做今天的匯報，我們的產(chǎn)品提案環(huán)節(jié)會落在“生”這個字眼上面。

（二）何為古、為何古、如何古

圖片來源：德之馨分享資料

“古”這部分，我們以九字命題展開——何為古、為何古、如何古。如果我們用英文的特殊疑問詞來提問，就是：What、Why、How。

1.What：何為古？

什么是“古”？關(guān)于這一部分，主辦方在命題作文的背景說明中已經(jīng)寫得非常詳細(xì)。

比如宋朝時期人們?nèi)绾巫灾骑嬃?，那時候流行的“熟水”、“漿水”、“渴水”等飲品，都一一對應(yīng)了今天飲料工業(yè)中的細(xì)分類。舉個例子：麥門冬的熟水是蘇東坡最喜歡的；白豆蔻熟水則是李清照最常飲用的；《紅樓夢》中提到的香薷湯，是林黛玉中暑時所飲之物。我們還看到宋朝曾流行一種帶冰沙口感的飲品叫“酥山”，因其外觀似小山而得名，名字本身就極富浪漫想象力。

這些歷史的飲品與其文化背景，都可以為我們今天的產(chǎn)品開發(fā)提供非常有價值的靈感與素材。恰巧順應(yīng)了當(dāng)代年輕人愿意追溯并找尋古時的美好故事，形成情感共鳴。

2.Why：為何古？

在“為何古”這一部分，我們羅列了很多核心原因。正如今天上午在論壇上所講到的，如今的消費(fèi)者越來越傾向于用中國人的方式追求健康，這是一種深層的文化自信回歸。中醫(yī)養(yǎng)生講究人與自然的整體平衡，五臟六腑的運(yùn)行不僅與身體內(nèi)部機(jī)制有關(guān)，還與五行、五色、四季，甚至更細(xì)致到二十四節(jié)氣高度相關(guān)。

中國的養(yǎng)生哲學(xué)認(rèn)為，人的健康狀態(tài)應(yīng)當(dāng)與客觀自然規(guī)律、特定時節(jié)緊密關(guān)聯(lián)，才更合天時，順應(yīng)自然。這也就是我們常說的“順時養(yǎng)生”。有一句非常美好的總結(jié)，叫：春生、夏長、秋收、冬藏。這不僅僅是一句詩意的表述，更是一種系統(tǒng)性的養(yǎng)生智慧。我們在頁面上放了一張圖，可以看到五行、節(jié)氣與五臟六腑之間的細(xì)致關(guān)聯(lián)，大家也可以會后在網(wǎng)絡(luò)上自行檢索與學(xué)習(xí)。

3.How：如何古？

最后一個問題是“如何古”，也就是我們該如何把“古”的價值應(yīng)用到現(xiàn)代產(chǎn)品開發(fā)中。這一部分，我們結(jié)合了現(xiàn)代化的消費(fèi)者研究方法。比如，我們借助德之馨在社交媒體聆聽（social listening）方面的能力。我們在社交平臺上追蹤“中式養(yǎng)生”相關(guān)話題，我們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前被稱為“脆皮族”的年輕人，在討論中式養(yǎng)生時，關(guān)注度最高的話題是“健脾祛濕”，健脾祛濕在過去連續(xù)12個月的聲量高達(dá)1027萬次，聲量排在前幾位的關(guān)鍵詞還包括：養(yǎng)血養(yǎng)顏、健脾養(yǎng)胃、清熱解毒。

除了用戶的需求趨勢，我們還參考了國家衛(wèi)生部發(fā)布的藥食同源目錄清單，雖然頁面上字體比較小，這里不再一一念出，資料我們會保留，歡迎大家會后深入查閱。

（三）“飲”：從古方到現(xiàn)代飲料

接下來，我們要講的是“古飲新生”中非常關(guān)鍵的一個字——“飲”。我們始終認(rèn)為，“古飲新生”的真正挑戰(zhàn)在于：如何將一款不好喝的古代湯飲或藥飲，變成一款現(xiàn)代化的、具有東方養(yǎng)生哲學(xué)與東方美學(xué)的飲料。

不僅要打動70后、80后，更希望能夠獲得90后、甚至更年輕一代消費(fèi)者的青睞。那么，我們應(yīng)該怎么做？

1.消費(fèi)者視角下的三段式飲用體驗(yàn)

圖片來源：德之馨分享資料

我設(shè)想自己是一個消費(fèi)者，當(dāng)我打開一瓶飲料，我對它的期望值其實(shí)分為三個階段，這就像香水一樣，有前調(diào)、中調(diào)和尾調(diào)。

（1）第一階段：“開瓶有頭香，入口如現(xiàn)制”

我們希望飲品在開瓶的一瞬間就能帶來“新鮮感”。無論是鮮切感、現(xiàn)煮感，不同食材應(yīng)呈現(xiàn)出不同的“鮮”體驗(yàn)。如果用十個字來總結(jié)，就是：開瓶有頭香，入口如現(xiàn)制。其中，“頭香”是關(guān)鍵點(diǎn)。不管是一款飲料，還是一瓶香水，柑橘類原料永遠(yuǎn)在頭香中扮演著重要角色。在這方面，我們德之馨擁有從上游原料到香氣呈現(xiàn)的全鏈條方案。

（2）第二階段：“體”——產(chǎn)品的主體與沉浸式體驗(yàn)

產(chǎn)品的第二個階段，我們用一個字來概括：體。這代表飲品的主體部分，也對應(yīng)消費(fèi)者的沉浸式體驗(yàn)過程。回顧中國古飲的1.0時代，比如“自在水”——紅豆是紅豆，綠豆是綠豆，還原即真實(shí)。這是典型的“寫實(shí)風(fēng)格”。但到了2.0、3.0時代，我們認(rèn)為需要“虛實(shí)結(jié)合”。原因是：功能性成分，比如人參、黃芪，這些若“過于真實(shí)”，往往會犧牲“喜好度”和“飲用舒適度”。

因此我們提出：1.0是寫實(shí)，2.0是寫實(shí)+寫意，合起來才是真實(shí)。在這一階段，德之馨擁有一系列創(chuàng)新技術(shù)支持，這些技術(shù)幫助我們提升飲品在“體”層的質(zhì)感，確保功能與體驗(yàn)并重：

• Symtrap? 水相富集技術(shù)：捕捉產(chǎn)品的特征性風(fēng)味；
• Symscript?、Symstixx?：幫助將消費(fèi)者體驗(yàn)轉(zhuǎn)化為可感知的產(chǎn)品語言；
• Symlife? 風(fēng)味平衡系統(tǒng)：提升產(chǎn)品的甜潤度和口感；
• 多款針對中式養(yǎng)生的香型解決方案。

（3）第三階段：“凈”——干凈收尾，促成復(fù)飲

德之馨參賽產(chǎn)品：佛說，并沒事

飲品的第三階段，我們用一個字來總結(jié)：凈。這與香水不同，香水希望“留香持久”，但飲料卻需要“干凈退場”，因?yàn)椋褐挥酗嬈肥瘴哺蓛?、清爽、易飲，消費(fèi)者才愿意“喝一口，再喝一口”。“凈”不僅是口感上的清爽，更是“銷量增長的密碼”。

針對中草藥類飲品常見的藥味、后苦、后甜等問題，德之馨也有一整套Symlife?技術(shù)方案，可以實(shí)現(xiàn)對于不良風(fēng)味的遮蔽與調(diào)和，助飲品優(yōu)雅收尾。

2.創(chuàng)新科技×消費(fèi)洞察的雙線并行

我們剛才講的是一條技術(shù)線：Innovation & Technology。除此之外，我們還有一條平行線，那就是：Trends & Consumer Insight（趨勢與消費(fèi)者洞察）。我們有一系列的工具來賦能創(chuàng)新，比如例如，AI賦能的消費(fèi)者趨勢平臺；關(guān)聯(lián)“風(fēng)味”與“情感”的Flavor for feeling；“都市尋味”等方法論，幫助我們理解現(xiàn)代消費(fèi)場景下的飲品偏好。以上雖然是“軟廣告”，但充滿了“硬實(shí)力”。無論大家對“古飲新生”感興趣，還是對更多飲品創(chuàng)新議題有探索需求，德之馨都可以提供最有誠意、最具“黑科技”支持的解決方案，助力大家打造下一款新品。

（四）如何“新”：古飲的現(xiàn)代化構(gòu)成與創(chuàng)新方向

接下來我們講的是第三個話題，叫作“新”。在“新”的這個部分，我們之所以強(qiáng)調(diào)“新”，是因?yàn)槲覀兿Ｍo“古飲”賦予新的生命力。所以請允許我嘗試解構(gòu)一下，一款“古飲”在我們理解中應(yīng)該由哪些元素構(gòu)成。

1.古飲的六大食材板塊

我們在這邊畫了一個瓶子，模擬構(gòu)建一款現(xiàn)代古飲的內(nèi)容結(jié)構(gòu)。如果今天我要做一款“古飲”，我們一定會首先想到以下幾個核心組成部分。

（1）東方水果

東方水果是直覺之選，例如楊梅、青梅、黃皮、佛手等非常多樣的水果，都是獨(dú)具中國特色風(fēng)味。

（2）草本植物

除了水果之外，我們很快會想到草本類元素。例如陳皮、荊芥、紫蘇等。這些成分在飲料領(lǐng)域還沒有完全流行起來，但我們觀察到像海河、白象等品牌已經(jīng)開始嘗試。

（3）花卉植物

“有草就有花”?；惓煞种凶罱?jīng)典的代表是玫瑰與茉莉。近年來，各類“白花”也逐漸流行，如梔子、玉蘭、山茶花等，還有甜潤的桂花。

（4）華夏香料

說到香料，第一個想到的是姜。這也是去年FBIF特殊互動環(huán)節(jié)的主題。除此之外，還有青花椒，它本身帶有非常好的柑橘型頭香，極具風(fēng)味表現(xiàn)力。

（5）果豆珍品

“果”是堅果的“果”。在植物蛋白飲品中，歐洲流行的是燕麥，而在中國消費(fèi)者心中，核桃、花生才是更熟悉的基底。“豆”的部分，大豆之外，中式養(yǎng)生飲品1.0時代頻繁出現(xiàn)的是紅豆、綠豆、黑豆等更具傳統(tǒng)基礎(chǔ)的成分。

（6）國民谷物

國民谷物涵蓋米類、燕麥類等中國家庭熟悉的主食谷物。我們還發(fā)現(xiàn)一個非常有趣的insight：東方谷物一旦進(jìn)行發(fā)酵處理，它的風(fēng)味和健康屬性都會得到同步提升。舉個例子，米發(fā)酵成為酒釀，或稱之為醪糟；燕麥在西北地區(qū)會被發(fā)酵為甜胚子。

因此，在谷物板塊中，我們期待借助發(fā)酵這個手段，讓古飲更具東方哲學(xué)的表達(dá)方式。

2.配方層面的調(diào)味要素

以上六個板塊是從食材維度構(gòu)成古飲的基礎(chǔ)部分。除此之外，我們還需要在配方層面進(jìn)行系統(tǒng)性的調(diào)味調(diào)整。

（1）甜味

甜是飲品的第一印象。除了傳統(tǒng)白砂糖，中國消費(fèi)者還有許多更健康的甜味替代，例如黑糖、蜂蜜、羅漢果等天然甜味劑。

（2）酸味

酸味通常來自檸檬酸或其它濃縮果汁，用于平衡口感，提升清爽感。

（3）咸味（第一項(xiàng)“秘密武器”）

有些古方產(chǎn)品在甜與酸之外，加入一點(diǎn)“咸”反而會讓整體風(fēng)味更協(xié)調(diào)。除了氯化鈉，我們還可以借助話梅等方式來帶出“咸味感”。

（4）鮮味（第二項(xiàng)“秘密武器”）

其實(shí)很多草本植物本身就帶有鮮味，因?yàn)樗鼈兏缓烊话被幔缟Ｈ~就是典型代表。

（5）口感與味蕾層面的調(diào)節(jié)

除了風(fēng)味，我們還可以在口感層面賦予產(chǎn)品一些“驚喜感”，例如在余味中表現(xiàn)出生津、回甘等更東方的感官語言。這些都會大幅提升飲品的綜合體驗(yàn)。

3.“新生”的三種方式：加氣、添韻、賦能

圖片來源：德之馨分享資料

我們將古飲的新生路徑總結(jié)為三個關(guān)鍵詞。

（1）新飲加氣

第一步是加氣，也就是為古飲注入氣泡感。這種氣泡型飲品形式讓產(chǎn)品整體更加現(xiàn)代、年輕化，也帶來清爽的口感體驗(yàn)。

（2）新飲添韻

第二步是添韻，指的是加入茶或咖啡等成分。古飲本身是復(fù)合型結(jié)構(gòu)，我們希望它成為一個“Infusion”（浸提型）飲品，因此添加茶或咖啡能夠豐富整體香氣層次。

（3）新飲賦能

第三步是賦能，也就是將古飲與現(xiàn)代飲水工業(yè)中高增長品類進(jìn)行融合，賦予它更多功能性或能量屬性。例如可以將古飲與能量飲料、補(bǔ)水飲料等高增速細(xì)分品類進(jìn)行結(jié)合，形成具有雙重品類基因的產(chǎn)品。

這就是德之馨對于“古飲”的一個理解與總結(jié)。

我們通過加氣、添韻、賦能三種方式，為古飲帶來新的表達(dá)語言，讓它從文化與功能的雙重維度，實(shí)現(xiàn)真正意義上的煥新。

（五）“生”：產(chǎn)品提案——佛說，并沒事

德之馨參賽產(chǎn)品：佛說，并沒事

最后一張幻燈片到了我們今天的“生”的環(huán)節(jié)。我們的瓶子依然在這里，但正如大家所知，我們今天請大家現(xiàn)場品鑒的一款產(chǎn)品，并不能把前面提到的所有元素都一一涵蓋進(jìn)去。因此，在這個環(huán)節(jié)，我們將更加清晰地向大家介紹這款配方中真正呈現(xiàn)出來的核心內(nèi)容。

1.成分結(jié)構(gòu)：東方果香與草本調(diào)性的融合

在配方層面，這款產(chǎn)品的主要成分如下：

（1）水果部分

我們精選東方水果，使用了來自璞尚的佛手原漿，并搭配柚子汁與橘皮，整體營造出明亮而清新的果香基調(diào)。

（2）草本部分

草本部分：采用了陳皮濃縮液，為整個產(chǎn)品帶來溫潤的藥香底調(diào)，也使得飲品在層次感上更加豐富。此外，我們還在甜、酸、咸和涼感四個感官維度上進(jìn)行了探索與嘗試，確保飲品擁有良好的入口體驗(yàn)與復(fù)飲驅(qū)動。

2.產(chǎn)品定位：一款渴水飲品

綜合上述配方與感官表達(dá)，我們將這款產(chǎn)品定義為：一款以佛手為主，輔以陳皮與柑橘的“渴水飲”（來源于宋朝飲食文化體系中的傳統(tǒng)分類），因其同時具備酸與甜的協(xié)調(diào)結(jié)構(gòu)，加之佛手本身是一種香氣濃郁的水果，因此整體呈現(xiàn)為清新的柑橘調(diào)，帶有優(yōu)雅的高香氣。

3.功能表達(dá)：傳統(tǒng)功效與現(xiàn)代語言的雙重翻譯

在養(yǎng)生功能層面，這款產(chǎn)品的基礎(chǔ)構(gòu)成被廣泛認(rèn)為具備疏肝解郁、除濕健脾、提振情緒、愉悅身心這十六字功效。

我們也嘗試用更通俗、更年輕化的語言進(jìn)行詮釋：它將是你貼身的脾胃小保姆、你的身體除濕機(jī)、你的情緒滅火器、你的行走的小香囊。

4.產(chǎn)品命名：將古方落地為“佛手冰美式”

圖片來源：德之馨分享資料

我們?nèi)绾巫屗靶律?？我們選擇將這款以柑橘為主調(diào)的東方飲品，與當(dāng)代消費(fèi)者熟悉的美式咖啡進(jìn)行融合。因此，這款產(chǎn)品被命名為：佛手冰美式。我們還基于這個名稱玩了一個諧音梗：佛說，并沒事。

這個梗既有趣，也有文化連接感——大家都可能有過這樣的體驗(yàn)：去寺廟燒香祈福之后，再買一杯咖啡發(fā)條朋友圈，配一句“喝了美式，一切都沒事”。而我們這款飲品中加入的佛手，真的可以讓“佛說，并沒事”變得既有趣、又有養(yǎng)生邏輯、文化底蘊(yùn)與情緒價值。

5.功能與情緒的“雙向奔赴”

雖然“佛說并沒事”是一句輕松的玩笑話，但它背后其實(shí)是我們對于產(chǎn)品功效與精神情緒的雙重理解：從生理層面來看，佛手具有舒肝理氣、除濕健脾的功能。中醫(yī)認(rèn)為濕氣是“萬惡之源”，佛手可以幫助身體調(diào)理平衡。從心理層面來看，佛手還富含大量天然芳香物質(zhì)，能夠帶來舒適的情緒體驗(yàn)。加之美式咖啡的提神作用，這變成為一款能健康身心的美味飲品。

所以，“佛手冰美式”不僅是一種產(chǎn)品名，也是一種身心安慰方式的表達(dá)?！胺鹫f并沒事”，是一場由功能價值與情緒共鳴共同驅(qū)動的產(chǎn)品煥新體驗(yàn)。

我們的匯報就到這里。如果大家對今天的古飲專題，或者是其它產(chǎn)品開發(fā)感興趣，我們非常愿意在會后與各位展開深入交流。德之馨將攜“軟廣告里的硬實(shí)力、黑科技”，與各位共赴產(chǎn)品創(chuàng)新之路。

二、麒麟控股：免疫護(hù)理乳酸菌飲料

八木澤智正，健康科學(xué)業(yè)務(wù)部副總經(jīng)理&健康科學(xué)研究所所長，麒麟控

八木澤智正：各位下午好！今天我將以英文進(jìn)行演講。但在正式開始之前，我想先用中文簡要介紹一下自己。

我來自日本，昨天剛剛抵達(dá)中國，這是我第一次來到這個國家。目前，我的同事正在給大家分發(fā)一款在日本非常受歡迎的飲品，請大家一邊品嘗，一邊聆聽我的分享。

（一）發(fā)酵乳的歷史淵源

首先，我想分享一個與“古飲新生”主題相關(guān)的故事：發(fā)酵乳自古就存在。在古歐洲，它被稱為“酸乳”，常用于招待旅客，也被認(rèn)為是現(xiàn)代酸奶的起源之一。在中國，也有類似的發(fā)酵乳歷史，其核心成分包括乳酸菌、乳球菌等，是人類飲食文化中重要的一部分。這些傳統(tǒng)的發(fā)酵乳產(chǎn)品，在當(dāng)代科學(xué)的推動下，我們進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)其中蘊(yùn)含著與免疫相關(guān)的重要健康成分。

今天大家喝到的這款產(chǎn)品是右邊這一瓶，它的前身是左邊的“朝免疫”。“朝免疫”這款產(chǎn)品是在2021年新冠疫情期間快速推出的，初衷是履行我們的社會責(zé)任，希望在特殊時期為大眾提供一款可每日飲用、提升免疫的產(chǎn)品。我們之所以取名“朝免疫”，是鼓勵消費(fèi)者每天早上飲用，將健康飲食融入日常生活節(jié)奏。雖然這款產(chǎn)品在當(dāng)時取得了一定的成績，但并沒有成為長期熱銷產(chǎn)品。

（二）產(chǎn)品煥新：從“朝免疫”到“美味免疫護(hù)理”

麒麟控股參賽產(chǎn)品：免疫護(hù)理乳酸菌飲料

到了2023年，疫情趨緩，我們注意到消費(fèi)者對于日常飲用免疫產(chǎn)品的意愿在持續(xù)上升。結(jié)合麒麟在口感開發(fā)上的優(yōu)勢，我們對產(chǎn)品進(jìn)行了全面升級，推出了這款口感更佳的飲品：“美味免疫護(hù)理”（Delicious Immune Care）。與“朝免疫”強(qiáng)調(diào)飲用時間不同，這一版本更加聚焦于“美味”與“持續(xù)飲用”的體驗(yàn)，適用于全天飲用場景。目前，這款產(chǎn)品已經(jīng)在日本各大超市和自動販賣機(jī)全面上架，包裝設(shè)計簡潔，便于攜帶。

從西方古代的酸乳傳統(tǒng)到中國古代發(fā)酵飲文化，我們從傳統(tǒng)中汲取靈感，并結(jié)合麒麟的現(xiàn)代科研能力，打造出了這款兼具風(fēng)味與功能的健康飲品。它不僅是“好喝的功能飲料”，更是我們對“古飲新生”這一理念的真實(shí)詮釋。

我真誠希望大家喜歡我們帶來的這款飲品。也希望在今天的評選環(huán)節(jié)中，能夠?yàn)樗渡弦黄薄?/p>

三、凱愛瑞：清絡(luò)飲

顏正勇博士，北亞區(qū)研發(fā)總監(jiān)，凱愛瑞

顏正勇：非常感謝主辦方邀請我們參加今天這樣一個競賽，我們感到非常開心。我今天想借這個機(jī)會，向大家分享我們公司對于市場趨勢的一些觀察，以及我們基于趨勢所開發(fā)的產(chǎn)品概念。

（一）中式養(yǎng)生熱潮正在年輕化

當(dāng)前，“中式養(yǎng)生”正在變得越來越流行。到了我這個年紀(jì)，甚至很多三十多歲、二十多歲的年輕人，也已經(jīng)開始注重健康養(yǎng)生。數(shù)據(jù)顯示，有57%的健康養(yǎng)生人群會選擇“食療養(yǎng)生”作為促進(jìn)身體健康的方式；在飲品市場中，我們也從魔鏡洞察的電商數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)，“中式養(yǎng)生水”在2024年相較于2023年有了22%的增長。到2028年，中式養(yǎng)生飲品市場預(yù)計將達(dá)到100億元的市場規(guī)模。

（二）清新自然的原料風(fēng)味備受青睞

在“中式養(yǎng)生水”的概念中，我們發(fā)現(xiàn)當(dāng)下消費(fèi)者更為青睞口感清新自然、成分可溯源的飲品，因此原料選擇非常關(guān)鍵。例如目前市場上的熱門原料包括：紅豆、薏米、陳皮水、桂圓水，這些食材不僅帶有養(yǎng)生屬性，且風(fēng)味愉悅，因此成為中式養(yǎng)生飲品熱門的選擇。

（三）古方溯源熱度飆升

此外，我們會發(fā)先養(yǎng)生成分的組搭也是有邏輯可循的，有古方溯源的成分組搭更受消費(fèi)者的信任。舉個例子，來看一組非常有意思的數(shù)據(jù)。在小紅書上，我們檢索了與傳統(tǒng)中醫(yī)名著《本草綱目》《黃帝內(nèi)經(jīng)》有關(guān)的兩個關(guān)鍵詞：“五黑”與“五紅”，這兩個古方都是當(dāng)下在食品飲料賽道中非常火的養(yǎng)生組搭。在一月份我們發(fā)現(xiàn)，小紅書“五黑”相關(guān)的筆記數(shù)量為38萬，而今天實(shí)時搜索已達(dá)到298萬篇筆記；“五紅”在一月的搜索結(jié)果為10萬+，而剛剛我又查了一下，目前已經(jīng)有超過200萬篇筆記。

這說明，古方溯源的養(yǎng)生方案深受青睞。尤其在小紅書這樣一個年輕消費(fèi)群體活躍的平臺上，眾多古方已經(jīng)形成高熱度的搜索趨勢，具有強(qiáng)烈的用戶關(guān)注度與內(nèi)容活躍度，也展示出它們對消費(fèi)者的強(qiáng)吸引力與文化情感共鳴。

（四）四個“潛力古方”分享

接下來我們給大家一點(diǎn)“福利”，我們在不同的古文獻(xiàn)中整理出了四個潛力古方，認(rèn)為它們在市場中具有較大的開發(fā)空間：

1.紅豆薏仁湯

已經(jīng)在市面上有較多產(chǎn)品落地，是大家較為熟悉的傳統(tǒng)飲品。

2.地菊仙草茶

目前市場中尚未見到相關(guān)產(chǎn)品，但具有傳統(tǒng)涼茶的復(fù)合潛力，適合夏季降火與調(diào)理。

3.六物山楂膏

將“調(diào)脾胃”與“助消化”進(jìn)行結(jié)合，具備健康功能與濃縮膏體兩重趨勢，極具開發(fā)可能性。

4.苓桂術(shù)甘湯

出自《金匱要略》，為調(diào)理脾胃濕氣、平衡體質(zhì)的經(jīng)典古方，目前尚未見到現(xiàn)代飲品轉(zhuǎn)化。

我們相信，后三個古方目前在市面上都還未被充分挖掘或轉(zhuǎn)化，但它們在傳統(tǒng)中醫(yī)體系中具備明確的功效定位和良好的文化故事背景，未來非常有機(jī)會走入消費(fèi)者的日常飲水生活。

（五）清絡(luò)飲 - 祛濕除熱的古飲新生

凱愛瑞參賽作品：清絡(luò)飲

我們今天在這次分享會上，為大家特別設(shè)計了一款全新的古方新飲：清絡(luò)飲。這個古方的靈感來自清代醫(yī)學(xué)大家吳瑭的名著《溫病條辨》。 “清絡(luò)飲”是書中富有盛名的一劑古方，強(qiáng)調(diào)的核心養(yǎng)生理念是：祛濕除熱。在這個初夏的時節(jié)，我們將這一古方作為現(xiàn)代產(chǎn)品開發(fā)的靈感，打造出這款兼具古方底蘊(yùn)與現(xiàn)代口感的清飲方案。

1.配方結(jié)構(gòu)：五種植物原料的自然組合

我們在配方中精選了五種植物原料，它們分別是：金銀花、竹葉、荷葉、扁豆花、西瓜翠衣（即西瓜皮）。這五種原料在中醫(yī)體系中具有良好的祛濕、清熱、解暑等功能屬性，同時在風(fēng)味表達(dá)上也具有互補(bǔ)性。

2.風(fēng)味設(shè)計中呈現(xiàn)出清甘底味和清新香調(diào)

整款產(chǎn)品以金銀花作為底味，構(gòu)建出清甘爽凈的基調(diào)。在品飲體驗(yàn)中，您可以感受到：前調(diào)是金銀花的柔和清甘；中段浮現(xiàn)出竹葉的清香與西瓜皮的清涼氣息；尾韻則留有一絲荷葉的淡淡回味，整體風(fēng)味結(jié)構(gòu)清新淡雅，是一款非常易飲、舒適、自然的養(yǎng)生型飲品。

3.簡單、好喝、健康的配方理念

這款產(chǎn)品在配料上極度克制，我們堅持三個核心關(guān)鍵詞：簡單、好喝、健康。

除了五種核心植物原料，我們僅僅額外添加了兩個配料：木糖醇：用于輕微提升甜感，且具有較低熱量；凱愛瑞TasteSense減糖香精：用于提升在降糖情況下的飲品的口感表現(xiàn)。

我們沒有添加復(fù)雜的“黑科技”成分，而是希望通過“極簡配方+平衡風(fēng)味”的方式，為消費(fèi)者帶來一款真正自然、舒適、又符合當(dāng)代健康趨勢的飲品。

（六）凱愛瑞的能力與優(yōu)勢

凱愛瑞產(chǎn)品優(yōu)勢非常重要的一塊，是植物提取物方面的能力。

正如剛才發(fā)布的“中國植物地圖”所展示的，植物資源在當(dāng)代飲品開發(fā)中的價值越來越重要。而凱愛瑞不僅聚焦于中國植物，我們實(shí)際上擁有覆蓋全球范圍的植物原料資源，具備可追溯產(chǎn)地的植物提取物生產(chǎn)能力。我們能夠?qū)⑦@些植物有效地運(yùn)用在飲料、食品等多樣化的品類中，打造真正具有健康光環(huán)的產(chǎn)品。

1.多元化的風(fēng)味香精與口感解決方案

我們也具備豐富的香精產(chǎn)品線，涵蓋了從果香、花香，到植物、香料類的全品類風(fēng)味解決方案。這一部分由于時間有限，我在這里就不一一展開介紹了。

同時，我們還開發(fā)了適用于中式植物養(yǎng)生飲的專屬風(fēng)味調(diào)配方案——對于一些帶有苦味、澀味的植物原料，我們可以通過專業(yè)技術(shù)遮蔽不愉悅的風(fēng)味，并進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)口感的優(yōu)化與強(qiáng)化、風(fēng)味的精細(xì)調(diào)節(jié)、讓復(fù)購和復(fù)飲的意愿提升。這對于開發(fā)藥食同源相關(guān)的飲品來說，具有非常實(shí)際的應(yīng)用價值。我今天的分享就到這里，再次感謝大家的關(guān)注與支持！

四、銘康香精香料：黃精桑重飲

余子波，運(yùn)營副總經(jīng)理，銘康香精香料

余子波：大家好，我是來自銘康的運(yùn)營副總經(jīng)理余子波。今天我的分享主題是“溫故而知新”，因?yàn)槲覀兯劦氖恰肮欧叫嘛嫛?。在這個話題中，我更想圍繞“新”字，為大家?guī)硪恍┎灰粯拥慕嵌扰c表達(dá)。

（一）現(xiàn)代人的健康需求與“朋克養(yǎng)生”

如今，大家都在講“健康”，但健康到底是什么？今天我們坐在這里，聽了一整天的精彩報告，其實(shí)我們最直接的感受就是——累了。累的時候我們最常見的選擇是：來一杯咖啡，或者來一杯茶。比如我們潮汕人，喜歡來一杯單叢茶提提神。所以我要說，健康是可以很及時的；健康也可以很新潮；健康同樣可以很好喝，很美味。

剛才有很多行業(yè)專家與前輩進(jìn)行了精彩的分享，給了我們非常好的學(xué)習(xí)機(jī)會。而接下來，就由我來和大家聊一聊，“新”該怎么做。

1.“古”要新穎，“飲”才有未來

我們講古方新飲，其實(shí)關(guān)鍵不在“古”，而在于“新”。作為80后，我可以很直白地說：現(xiàn)在精力不濟(jì)，血糖偏高，血脂也高，有時還想要一點(diǎn)“不可言說的小秘密”。我們不能只談古方的功效，還要從實(shí)際出發(fā)去理解現(xiàn)在消費(fèi)者到底想要什么。

2.不同時代的養(yǎng)生認(rèn)知：“朋克養(yǎng)生”崛起

從我們的市場洞察來看，各代人對健康有著不同的驅(qū)動力：80后屬于“被動養(yǎng)生”，是因?yàn)椤皼]辦法不養(yǎng)”；90后更傾向于“自我取悅”，但受限于現(xiàn)實(shí)“養(yǎng)不起”；00后他們的關(guān)鍵詞是“養(yǎng)生”，但也最挑剔。

我們曾對00后人群做過調(diào)研，發(fā)現(xiàn)他們其實(shí)知道“養(yǎng)生”的重要性，但卻很少主動使用“古法”產(chǎn)品。為什么？他們會直接問我們：你們能不能把產(chǎn)品做得更有顏值？更有新意？更有創(chuàng)新性？

3.“朋克養(yǎng)生”的核心：顏值+土嗨

所以，我們提出一個很明確的概念：朋克養(yǎng)生。大家可能已經(jīng)注意到了，現(xiàn)在市場上涌現(xiàn)了很多RTD（即飲型）飲料打著“藥食同源”的旗號，但很多包裝都顯得比較“土嗨”。這恰恰說明：朋克養(yǎng)生的核心其實(shí)就是——“顏值在線”+“直給風(fēng)格”。產(chǎn)品不需要多高深，但必須讓人看得懂、看得上、愿意分享。

4.健康需求圖譜：不同人群有不同訴求

最后回到健康本身，從不同人群的角度看，健康訴求也是非常清晰的。男性：關(guān)注精力、狀態(tài)；女性：關(guān)注美麗、美顏；年輕人、小孩：更關(guān)注活力、元?dú)狻?/p>

我們收集的詞云圖中，有大量消費(fèi)者對健康飲品表達(dá)了自己的真實(shí)需求。當(dāng)然也要提醒大家一句：千萬別隨便買膠囊，真正健康的產(chǎn)品，需要從原料、工藝、邏輯都做到專業(yè)可靠。

（二）銘康的責(zé)任與哲學(xué)：讓古方更“新”更“美”

銘康香精香料參賽產(chǎn)品：黃精桑重飲

我們今天要介紹的產(chǎn)品是黃精桑重飲。大家在品嘗之后，應(yīng)該已經(jīng)能感受到它所帶來的提神與精力提振的效果。這也正說明了：護(hù)腎養(yǎng)源、提神提振，是現(xiàn)代人健康管理中極其重要的一環(huán)。

1.中庸之道，不求十全但求適合

回顧我們祖先的養(yǎng)生智慧，可以看到，中國的古代哲學(xué)始終遵循“中庸之道”。這意味著古方從來不是“十全十美”的，它們講究的是平衡，而非極致。

尤其是中藥與草本原料：中藥本身往往是苦的；草本植物很多也有強(qiáng)烈的風(fēng)味，難以直接入口。因此，如何將這些不易接受的風(fēng)味轉(zhuǎn)化為現(xiàn)代可感知、可享受的味覺體驗(yàn)，便成為我們今天的使命。

我們公司長期專注于如何把古方中那些“苦口”的健康成分，變得更鮮、更甜、更美。我們相信：生活的幸福感，不只來自功效，還要來自“好喝”本身。打造更好入口、更具情緒價值的健康產(chǎn)品，是我們的責(zé)任。我們希望用科技與創(chuàng)意，讓大家在享受健康的同時，也能擁有味覺的愉悅感。我們自認(rèn)為是一家真正懂得中國養(yǎng)生文化與中庸哲學(xué)的公司。為什么這么說？因?yàn)槲覀儾粌H僅做成人養(yǎng)生飲品，今年我們甚至還推出了一款適合嬰兒飲用的護(hù)肝、清肝明目的飲品。這款產(chǎn)品也體現(xiàn)了我們對養(yǎng)生理念的深度理解與極致溫和的產(chǎn)品開發(fā)理念。

（三）產(chǎn)品介紹

1.黃精桑重飲

銘康香精香料參賽產(chǎn)品：黃精桑重飲

我今天的分享主題是“從古到新，溫故而知新”。如果可以的話，我真心希望能在現(xiàn)場請大家一一品嘗我們圍繞五大方向打造的養(yǎng)生飲品，它們分別是：滋補(bǔ)類、清熱類、養(yǎng)顏類、助眠類、護(hù)肝類。我們今天帶來參賽的核心產(chǎn)品是——黃精桑重飲。為什么選它？因?yàn)槲矣X得在座的各位聽了一整天論壇，內(nèi)容量巨大、信息密集，是時候提振一下精神和元?dú)?/strong>了！這款飲品從兩個角度入手：照顧男性：補(bǔ)元強(qiáng)身、提振精氣；關(guān)注女性：滋陰養(yǎng)顏、提升氣色。

黃精這味藥食同源食材，在廣東是非常經(jīng)典的傳統(tǒng)原料，不僅有口感基礎(chǔ)，也有供應(yīng)保障。我自己每天都在喝黃精水，有時是黃精+麥冬，有時是黃精+人參。你們看我最近的照片是不是瘦了？血糖降了、氣色好了、精氣神也上來了！我敢說，今天我應(yīng)該是現(xiàn)場中氣最足的一個（笑）。

2.雪肌冰凝露

再來介紹我們的養(yǎng)顏方向彩蛋產(chǎn)品：雪肌冰凝露。這款產(chǎn)品里用了大家熟悉但少見于飲品中的積雪草。積雪草是什么？用過修復(fù)面膜或藥妝面膜的朋友一定知道，它是皮膚屏障修復(fù)里的“明星成分”。而我們，是把積雪草做進(jìn)飲品里的“第一份”！所以，如果你是敏感肌、有修復(fù)需求、有養(yǎng)顏需求的朋友，請一定來試試看！

除了黃精桑重飲和雪肌冰凝露，我們還有其他幾款產(chǎn)品：柚見花夏湯，為夏天而制，口感輕盈、調(diào)養(yǎng)氣機(jī)；五味蘋合飲，調(diào)和五味、平衡內(nèi)臟，是一款守護(hù)身體機(jī)能的養(yǎng)生飲；菊金雪梨飲：里面有我們潮汕地區(qū)傳統(tǒng)珍貴成分——金鎖匙。什么是金鎖匙？它是我們潮汕用來安神、護(hù)肝、去黃疸的草本，一克就要80元，如果你沒聽過，百度一下就知道它有多珍貴。有興趣的朋友歡迎來喝、來聊、來了解我們的產(chǎn)品與故事。

我們想做的就是——把傳統(tǒng)做到年輕，把養(yǎng)生做到好喝，把驚喜做到現(xiàn)場。如果你對“從古到新”有期待，就來找我們聊一聊，謝謝大家！

五、艾地盟：三味清荷飲

李明陽，資深市場經(jīng)理，艾地盟

李明陽：大家好，我是來自ADM的李明陽。今天非常高興能夠在這里，與大家共同探討和分享ADM關(guān)于“古飲新生”的一些創(chuàng)新構(gòu)想與設(shè)計思路。

（一）新中式養(yǎng)學(xué)：漢方食慧的潮流化表達(dá)

我們的主題將聚焦于一個更宏觀的概念：新中式養(yǎng)學(xué)-漢方食慧的潮流化表達(dá)。我們在思考“新中式養(yǎng)生”這個話題時，給它賦予了一個更明確的定位——“以潮慧養(yǎng)”。

也就是說，我們希望通過挖掘中國老祖宗數(shù)千年來與飲食相關(guān)的營養(yǎng)傳承與草本智慧，以一種年輕人喜聞樂見、愿意接受的潮流方式，將養(yǎng)生文化推向日常飲食、深度融入現(xiàn)代生活。

1.養(yǎng)生熱潮背后的文化背景

在正式談“新中式養(yǎng)學(xué)”之前，我們可以先追溯一下為何“養(yǎng)生”這個話題會突然之間成為年輕人的關(guān)注焦點(diǎn)？答案其實(shí)與更廣泛的社會文化現(xiàn)象密切相關(guān)：幾年前，“國潮”興起，引發(fā)了對傳統(tǒng)文化的再審視與再創(chuàng)造；緊接著，“國貨復(fù)興”成為市場關(guān)鍵詞，消費(fèi)者主動支持本土品牌；之后是“新中式穿搭”的流行，帶動了一系列文化場景的重構(gòu)。

在這些潮流浪潮的推動下，我們看到了一種新的趨勢：傳統(tǒng)文化不再只是“被看見”，而是“被關(guān)注”、“被體驗(yàn)”甚至“被生活化”了。

2.新中式消費(fèi)者畫像：以Z世代為主力人群

數(shù)據(jù)顯示，目前在中國，約有2億+消費(fèi)者對“新中式”相關(guān)內(nèi)容高度關(guān)注。而其中更值得關(guān)注的是——他們中的大多數(shù)不僅愿意關(guān)注相關(guān)話題，更愿意為此付費(fèi)消費(fèi)。那這些人是誰？很明顯，與大眾消費(fèi)者相比，Z世代（95后）是目前這股潮流中最主要、最核心的力量。他們有審美、有表達(dá)欲；重視產(chǎn)品理念與文化共鳴；他們既要顏值，更要內(nèi)涵。

因此，當(dāng)我們在探討“新中式養(yǎng)學(xué)”時，我們的核心目標(biāo)人群需要鎖定在這一代年輕消費(fèi)者身上。新中式不是一個簡單的視覺風(fēng)格，也不僅是一個社交符號。它代表著一種新的生活方式認(rèn)同感，也在不斷激發(fā)品牌在產(chǎn)品、文化、價值等維度的重新布局。而“古飲新生”的使命，也正是要在這樣的背景下：用漢方食慧的智慧結(jié)合現(xiàn)代消費(fèi)語言與場景，打造出真正能夠被年輕人接受、喜愛、傳播的養(yǎng)生方式。

（二）年輕人的養(yǎng)生趨勢與關(guān)注點(diǎn)

1.平臺推動：內(nèi)容平臺成為中式養(yǎng)生討論高地

在整個“國潮”文化和中式回歸的推動之下，我們可以明顯看到：年輕人群對于中式養(yǎng)生話題的討論熱度持續(xù)升高。如今在年輕人聚集的內(nèi)容平臺中，養(yǎng)生話題持續(xù)升溫，成為熱議焦點(diǎn)。其中傳統(tǒng)養(yǎng)生方式尤其受到追捧，相關(guān)討論熱度增長顯著。當(dāng)話題從寬泛的養(yǎng)生概念細(xì)化到更具文化特色的傳統(tǒng)養(yǎng)生方法時，其關(guān)注度的提升幅度更為突出，展現(xiàn)出年輕人對傳統(tǒng)文化的重新關(guān)注與認(rèn)同。

2.“中醫(yī)養(yǎng)生”關(guān)鍵詞爆發(fā)

在探討中醫(yī)養(yǎng)生話題時，可以明顯感受到其關(guān)注度正在快速攀升。相比其他養(yǎng)生話題，中醫(yī)養(yǎng)生展現(xiàn)出更為強(qiáng)勁的增長勢頭，從最初的概念性討論逐漸演變?yōu)榇蟊娙粘Ｉ钪械闹匾M成部分。這種傳統(tǒng)養(yǎng)生方式不僅成為人們健康生活的重要參考，更在社交互動中頻繁出現(xiàn)，顯示出其日益深入的影響力。

3.年輕人如何養(yǎng)生？“外健”與“內(nèi)養(yǎng)”雙線并行

從養(yǎng)生方式來看，我們觀察到年輕人當(dāng)前的行為路徑，主要可以歸納為兩個維度：

（1） 外健：身體層面的調(diào)節(jié)與鍛煉

這一類行為在視頻平臺與公眾號中非常流行，關(guān)鍵詞包括：拍八虛、八段錦、隨拍即練的傳統(tǒng)功法視頻。

用戶不僅愿意觀看學(xué)習(xí)，還愿意親自參與練習(xí)，形成了內(nèi)容+動作的健康互動趨勢。

（2） 內(nèi)養(yǎng)：飲食與攝入的調(diào)理為核心

相比外在訓(xùn)練，內(nèi)養(yǎng)類內(nèi)容更與飲品和食品密切相關(guān)。其中話題度較高的方向集中在：中藥房風(fēng)格的飲品（如“藥膳拿鐵”、“配方酸梅湯”等）、養(yǎng)生茶類產(chǎn)品、結(jié)合藥食同源概念的低糖飲品。

這一趨勢說明，“內(nèi)養(yǎng)”不僅具備功能性吸引力，同時也滿足了新消費(fèi)人群對于“顏值”“社交”“文化調(diào)性”的多重需求。

4.包裝型養(yǎng)生食品的兩大創(chuàng)新路徑

回到包裝型食品與飲品品類本身，我們觀察到兩個正在快速崛起的創(chuàng)新方向：

（1） 養(yǎng)生水：植物本位+東方配方的爆品沃土

如前面多位嘉賓提到，“養(yǎng)生水”類產(chǎn)品已成為高熱度爆點(diǎn)。
這一類產(chǎn)品多以“藥食同源”為底層邏輯，結(jié)合植物配方、水飲便捷形態(tài)，滿足消費(fèi)者輕養(yǎng)生、輕負(fù)擔(dān)的需求。

（2）功能乳品：以“色+功能”組合進(jìn)行創(chuàng)新表達(dá)

在乳制品領(lǐng)域也涌現(xiàn)出大量創(chuàng)新嘗試。其中較為突出的是圍繞“色彩+功效”的組合式表達(dá)，如：紅色系的五紅（紅棗、枸杞、紅豆等）、黑色系的五黑（黑芝麻、黑米、黑豆等）。這些配方以“色彩+養(yǎng)生”的形式結(jié)合，越來越多地出現(xiàn)在風(fēng)味乳飲品、酸奶等產(chǎn)品之中，逐漸構(gòu)建出新一代有養(yǎng)乳品的中式表達(dá)方式。

（三）產(chǎn)品概念：三味清荷飲

艾地盟參賽產(chǎn)品：三味清荷飲

1.創(chuàng)新靈感源于“以色慧養(yǎng)”：青/綠色的潛力表達(dá)

我們今天帶來的這款創(chuàng)新飲品，命名為“三味清荷飲”。它的創(chuàng)作靈感源自 “以色慧養(yǎng)”的理念。在目前市場上，紅色、黑色、黃色類產(chǎn)品相對較多，我們聚焦在較為少見但極具潛力的青/綠色作為主色調(diào)。

2.產(chǎn)品定位與使用場景

三味清荷飲是一款面向年輕消費(fèi)群體的產(chǎn)品，在使用場景上具備高度的日常性與應(yīng)季性：

（1）室內(nèi)飲食場景

特別適合搭配高熱量飲食，如火鍋、燒烤等，可以中和燥熱、舒緩腸胃壓力。

（2） 室外活動場景

在夏日戶外、運(yùn)動、展會等高溫環(huán)境中，清爽的口感和風(fēng)味可以為炎熱降降溫。這是一款兼具風(fēng)味體驗(yàn)與視覺特色的“輕養(yǎng)生”飲品。

3.風(fēng)味設(shè)計：從荷葉清香到草本尾韻

艾地盟參賽產(chǎn)品：三味清荷飲

我們在現(xiàn)場也為大家準(zhǔn)備了品飲體驗(yàn)，整款飲品的風(fēng)味表達(dá)集中在三個關(guān)鍵詞：

（1）青感

入口時可以明顯感受到荷葉所帶來的清香而不浮的氣息。

（2）果味

中段風(fēng)味中，柑橘類的清甜香氣在口腔中迅速鋪展開來，為整款產(chǎn)品建立主調(diào)。

（3）草本

在尾韻階段，可以體會到淡淡的草本氣息，主要來源于金銀花的風(fēng)味特征。

我們希望通過這樣的多層次風(fēng)味結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味與口感的共感體驗(yàn)。

4.配方構(gòu)成：藥食同源+風(fēng)味技術(shù)

在整個配方設(shè)計中，我們不僅追求風(fēng)味上的層次與協(xié)調(diào)，也注重功能性原料的真實(shí)表達(dá)。

（1）功能性成分

功能性成分方面，添加了兩種藥食同源提取物：荷葉提取物、金銀花提取物。

（2）風(fēng)味表現(xiàn)

風(fēng)味表現(xiàn)則采用果汁+風(fēng)味香精的雙重結(jié)構(gòu)，以實(shí)現(xiàn)更自然、飽滿、清潤的飲用感受。

（四）ADM的核心能力：從靈感洞察到產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)

整個三味清荷飲的研發(fā)過程中，離不開ADM在產(chǎn)品體系中的兩大核心能力：

1.風(fēng)味解決方案

我們具備完善的風(fēng)味解決方案，包括：高品質(zhì)香精、主劑、濃漿等產(chǎn)品。針對不同的風(fēng)味需求提供定制化解決方案，例如面向新中式養(yǎng)生提供專屬解決方案。廣泛的產(chǎn)品組合使得我們在風(fēng)味設(shè)計上擁有極強(qiáng)的靈活性與適配力。

2.功能性成分解決方案

我們也關(guān)注如何將“新”表達(dá)得更飽滿。在配方中，可以融入西式功能性成分，實(shí)現(xiàn)“中式養(yǎng)生 + 西式保健”的融合表達(dá)。例如：選擇添加益生菌、益生元、后生元等功能性成分，助力功能價值的提升，使產(chǎn)品不僅擁有傳統(tǒng)文化的氛圍感，也可以帶來體感反饋與營養(yǎng)價值。

我們希望通過“三味清荷飲”這樣一款既有古韻的文化內(nèi)涵、又有潮流的設(shè)計語境、更結(jié)合現(xiàn)代功能科技與消費(fèi)體驗(yàn)的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)真正意義上的“古飲新生”。我的分享就到這里，感謝大家的聆聽。

六、名花香料：蘇子吟

吳蔓，資深風(fēng)味分析師，名花香料

吳蔓：各位消費(fèi)行業(yè)的專家、老師，下午好！今天非常榮幸能夠代表名花，在FBIF這樣一個具有行業(yè)代表性的舞臺上，進(jìn)行關(guān)于“古飲新生”主題的分享。

在今天分享正式開始之前，我想帶來一個小小的驚喜：我們特地選擇FBIF這個垂直影響力極強(qiáng)的行業(yè)平臺，進(jìn)行一次重要的品牌節(jié)點(diǎn)發(fā)布——名花關(guān)于“天然產(chǎn)品”定位的新Logo，正式亮相。

這個新logo以“國花牡丹”為視覺核心，寓意名花希望成為中國香料行業(yè)的代表之一，躋身全球前十香料行業(yè)的愿景。2025名花啟動上海名花生物有限公司，為大客戶貼身提供“風(fēng)味解決方案”，并以此啟動新logo的使用。而大家現(xiàn)場即將品嘗到的飲品，所使用的風(fēng)味原料，均來自于此新品牌logo旗下，定位天然提取物的“元素Π物”子品牌。

“元素Π物”品牌，是我們帶著對“天然”的全新理解和憧憬，希望通過源于天然：回歸植物本身，追溯自然成分；復(fù)刻天然：在感官、功能、色澤上高度還原天然體驗(yàn)；超越天然：通過現(xiàn)代技術(shù)與天然融合，實(shí)現(xiàn)更穩(wěn)定、更舒適、更愉悅的體驗(yàn)；打造出一系列具有“自然之上，超凡體驗(yàn)”的產(chǎn)品。

也期待通過這款“古飲新生”的主題作品，讓大家感受到名花在天然方向上的品牌煥新與創(chuàng)新表達(dá)。這不僅是一場產(chǎn)品體驗(yàn)，也是一次對品牌理念的完整傳達(dá)。

那么，讓我們開始進(jìn)入主題部分。這次演講的內(nèi)容會分為三個部分：第一部分是“傳今”，主要是探討市場上養(yǎng)生概念是如何遍地開花的；第二部分是“溯源”，嘗試用關(guān)鍵詞的方式去看到所有這樣子的市場現(xiàn)象背后共同的指向在哪里，而里面又有什么樣的機(jī)會是我們可以把握住的；第三部分是“弘外”。我們通過帶來一組產(chǎn)品跟大家進(jìn)行一個頭腦風(fēng)暴，看看我們是不是可以為消費(fèi)市場推出一些新的想法。

（一）養(yǎng)生新飲的滲透與中式古法的回歸

1.植物飲品創(chuàng)新與養(yǎng)生概念的多品項(xiàng)滲透

我們首先觀察到，當(dāng)前飲品市場正呈現(xiàn)出一個顯著趨勢：植物飲品的創(chuàng)新已成為“養(yǎng)生新飲”崛起的核心驅(qū)動力，并引發(fā)多品類的快速滲透與布局。

在過去一年的市場洞察中，我們發(fā)現(xiàn)——將近一半的新產(chǎn)品都圍繞“古飲新生”展開，而“健康”這一賽道，也已成為品牌創(chuàng)新最集中的主戰(zhàn)場。

（1）典型品牌案例：健康養(yǎng)生飲頻頻登場

我們以部分代表性品牌與產(chǎn)品為例，可以看到市場正在持續(xù)釋放關(guān)于“養(yǎng)生+植物”的創(chuàng)新信號：伊利推出：人參枸杞天然礦泉水；果子熟了推出：五指毛桃薏仁水；樂源推出：熬制型茅根竹蔗水；瑞果、山姆、盒馬等紛紛入局，其中盒馬特別推出了陳皮四味水。

不論是大牌品牌、新銳品牌、垂直領(lǐng)域的行業(yè)代表、還是渠道先鋒如盒馬、山姆，都選擇了帶有中式底蘊(yùn)的養(yǎng)生賽道。通過幾個典型案例，我們可以明確：養(yǎng)生飲品成為確定性的行業(yè)趨勢。

（2）品類融合趨勢：養(yǎng)生基因進(jìn)入多種飲品形態(tài)

更重要的是，它正在突破“植物水”的邊界，全面滲透到其他飲品子品類當(dāng)中。

圖片來源：名花香料分享資料

在功能飲料方面：我們會看到果蔬汁像輕上的枇杷小吊梨；我們會看到現(xiàn)調(diào)茶飲當(dāng)中奈雪的茶推出阿膠奶茶；固體飲料方面九陽豆?jié){推出人參小黃姜豆?jié){粉；咖啡品類中，正宮莊推出紅參咖啡，赤點(diǎn)推出的靈芝咖啡；忠曜堂推出尊古炮制、補(bǔ)中益氣、安心寧神的冰淇淋概念。

這些新品不再僅僅是“概念化”的中式文化表達(dá)，而是有明確功能定位、成分邏輯和消費(fèi)場景適配性的系統(tǒng)化產(chǎn)品。養(yǎng)生概念滲透進(jìn)入多個飲品品類，成為推動市場活力的有效催化劑。

2.現(xiàn)象背后的探討：中式古法的核心地位

在前兩張PPT中，我們已經(jīng)明確觀察到兩大趨勢：養(yǎng)生概念正在植物飲品中大放異彩；養(yǎng)生產(chǎn)品開始向多個品類快速滲透。

接下來，我們進(jìn)入到“現(xiàn)象背后的探討”，嘗試穿透市場熱潮，提煉底層邏輯。

我們得出一個結(jié)論：中式古法，正在成為養(yǎng)生飲品升級的“配方源泉”，為具有強(qiáng)功效、強(qiáng)配方、強(qiáng)中式特征的產(chǎn)品概念提供強(qiáng)大支持。

（1）中式原料：成為各品類共同選擇的“語言”

首先，我們在前述的多個品牌案例中可以發(fā)現(xiàn)，中式原料已成為不同品牌、不同品類的共同指向：輕上→ 枇杷小吊梨；樂源→ 茅根竹蔗水；果子熟了→ 五指毛桃易飲水；伊利→ 枸杞人參礦泉水。這些都是我們耳熟能詳?shù)摹爸惺剿幨惩粗参铩?，他們正成為無國界、跨品牌通用的功能概念選擇。

（2）中式工藝：從原料到“煎、熬、炮制”的深層連接

其次，我們也發(fā)現(xiàn)一個顯著趨勢：中式工藝正在成為“健康感”與“儀式感”的核心建構(gòu)元素。

例如“梨”類飲品，最主流的味型，不是生鮮水果感，而是“小吊梨”、“燉梨”，而這里突出的就是工藝；又如樂源標(biāo)簽上凸顯的“熬”字，忠曜堂提出的“尊古炮制”，也都是工藝的強(qiáng)調(diào)。這類詞匯（如熬制、炮制、煎制、燉煮）不只是制造手法，更是對中式文化的再演繹和消費(fèi)者心智的激發(fā)觸點(diǎn)。

（3）中式方子：功能體系的系統(tǒng)化承載

再次，我們還看到品牌開始從“中式藥膳配方”中汲取靈感，進(jìn)行更完整的功能化表達(dá)。

例如盒馬推出的“陳皮四神水”即借鑒自傳統(tǒng)“四物湯”、“四神湯”等古方結(jié)構(gòu)。飲品不再只看“風(fēng)味”，而需要具有方劑邏輯與系統(tǒng)效能的功能設(shè)計。這標(biāo)志著從“成分單點(diǎn)”向“結(jié)構(gòu)配方”的升級。

（4）藥感聯(lián)想：構(gòu)建消費(fèi)者對“真功效”的第一印象

于是，我們看到市場上越來越多產(chǎn)品，開始強(qiáng)調(diào)“藥感聯(lián)想力”。

例如，忠曜堂推出的產(chǎn)品，配料包含：薄荷、西瓜霜，野菊、決明子，從命名上，消費(fèi)者天然就會聯(lián)想到利咽舒緩、清肝明目等的功效。這種“認(rèn)知即功效”的聯(lián)想機(jī)制，是目前功能飲中式表達(dá)的獨(dú)特優(yōu)勢。

圖片來源：名花香料分享資料

（5）三大核心邏輯

綜上所述，我們可以歸納出“古飲新生”背后的三大核心邏輯：

①強(qiáng)功效

消費(fèi)者更關(guān)注體感反饋，功能優(yōu)先于風(fēng)味；

②強(qiáng)配方

系統(tǒng)性的配伍方子，成為功效的有力支撐；

③強(qiáng)中式

強(qiáng)中式特征貫穿原料、工藝、配方、感知四大維度。

而所有這些，最終都回歸到一個核心源頭——就是：我們的藥籍、我們的古法。

中式藥典、古代養(yǎng)生哲學(xué)與現(xiàn)代飲品融合后，正在催生一波新的“飲品革新力量”。

由此，我們可以看到市場現(xiàn)象層：從植物飲品起步，走向多品類滲透；邏輯本質(zhì)層：回歸藥籍、強(qiáng)調(diào)中式養(yǎng)生系統(tǒng)，是“古飲新生”的核心邏輯路徑。

（二）名花的能力：數(shù)據(jù)、產(chǎn)品、生產(chǎn)與文化

在“古飲新生”成為行業(yè)趨勢的背景下，名花也在思考：名花究竟有什么能力可以真正把中式養(yǎng)生落地做好？我們的答案是：數(shù)據(jù)、產(chǎn)品、生產(chǎn)、文化四位一體的系統(tǒng)能力，構(gòu)成了名花支持中式養(yǎng)生創(chuàng)新與落地的核心支撐。

1.數(shù)據(jù)洞察 × 古籍沉淀：構(gòu)建自己的應(yīng)用數(shù)據(jù)體系

不同于只是引用第三方行業(yè)報告，名花始終堅持構(gòu)建屬于自己的原始數(shù)據(jù)盤。圖示中為我們的自建數(shù)據(jù)系統(tǒng)：我們對大量中醫(yī)藥古籍進(jìn)行系統(tǒng)性整理與數(shù)字化處理；更重要的是，我們將古籍中的藥食配伍應(yīng)用到現(xiàn)代飲品品類中進(jìn)行結(jié)構(gòu)映射。比如我們會研究：哪些古籍組方更適合應(yīng)用在茶飲？哪些草本成分在冰淇淋或果蔬汁中更容易被接受？這不僅是中式養(yǎng)生的理論支持，更是跨品類產(chǎn)品研發(fā)的實(shí)踐依據(jù)。

2.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)×多元化覆蓋

在產(chǎn)品形態(tài)方面，名花圍繞“中式養(yǎng)生”建立了一套完整而多元的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系：

（1）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)齊全

具備提取物、植物飲料、固體飲料等多類國標(biāo)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，可滿足客戶多元的場景應(yīng)用需求；

（2）香精剝離能力

支持客戶定制去香精版本，滿足消費(fèi)者、客戶的潔凈標(biāo)簽需求；

（3）高端潔凈標(biāo)準(zhǔn)

可提供高于國標(biāo)、對標(biāo)歐盟潔凈標(biāo)簽的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（企標(biāo)）級產(chǎn)品，適配對安全性和標(biāo)簽透明度要求更高的市場。這使我們能夠在創(chuàng)新速度與落地合規(guī)性之間建立穩(wěn)固的橋梁。

3.生產(chǎn)保障×國際信任

名花具備強(qiáng)有力的生產(chǎn)后盾：擁有6,6000平方米的現(xiàn)代化生產(chǎn)基地；年產(chǎn)銷量達(dá)到14,000噸；客戶覆蓋全球89個國家，建立了穩(wěn)定、成熟的國際交付網(wǎng)絡(luò)。這些數(shù)據(jù)不僅是產(chǎn)能規(guī)模的體現(xiàn)，更是客戶對我們信任的佐證。

4.文化熏陶×藥食同源的生活哲學(xué)

名花是一家來自華南的企業(yè)，這一地域飲食文化也深深融入我們的日常。

舉個例子：煲湯，對于廣東人來說，就是一種通用“技能”；在名花，“藥食同源”不僅是一種產(chǎn)品理念，更是一種生活方式的長期浸潤。我們始終相信：中式養(yǎng)生不是營銷概念，而是一種日積月累的文化認(rèn)同和身體實(shí)踐。

名花相信，只有將底層數(shù)據(jù)、上游原料、中游制造、下游文化融為一體，才能真正構(gòu)建一個扎實(shí)可信、適用于“中式養(yǎng)生”落地全鏈條的綜合能力體系。我們愿以這四大能力為支撐，為行業(yè)帶來更科學(xué)的數(shù)據(jù)參考、更規(guī)范的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、更可信的制造交付、更深厚的文化延展。這就是名花之于“古飲新生”的信心來源。

（三）名花的核心能力詳解

名花香料Logo；圖片來源：名花香料

1.古籍?dāng)?shù)據(jù)庫與配方拆解

為了更好地支持中式養(yǎng)生在現(xiàn)代飲品中的轉(zhuǎn)化與落地，我們系統(tǒng)性收錄了大量古籍中的詞條與配方。不僅如此，我們對每一條古方都進(jìn)行了結(jié)構(gòu)化拆解，包括但不限于：所含成分及其配伍邏輯；具體制備方式（如煮制、炒制、蒸制等炮制工藝）；使用場景、適應(yīng)季節(jié)、功能主訴等歷史背景信息。

這一系統(tǒng)性的配方數(shù)據(jù)庫，為我們提供了豐富而精準(zhǔn)的中式方案底稿，也使我們能夠?qū)鹘y(tǒng)古方高效轉(zhuǎn)化為適用于現(xiàn)代飲料形態(tài)的實(shí)用配方。無論是做茶飲、植物水、果蔬汁，還是乳飲、固體飲料，我們都有能力為客戶提供從原理到落地的定向支持，真正做到：“以古為引，化方為新?！?/p>

2.多元提取的技術(shù)重組

在前面我們提到，名花的產(chǎn)品已覆蓋多種國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。除此之外，我們在提取工藝風(fēng)格上也構(gòu)建了非常多元的體系，以適配不同產(chǎn)品定位和消費(fèi)體驗(yàn)的需求。

我們將名花的提取風(fēng)格歸納為四類：鮮香、陳香、干香、口感，具體說明如下：

（1）“鮮”——保留植物本真的鮮感、汁感體驗(yàn)

我們在多個品類中采用鮮品提取工藝，代表性原料包括鮮人參、鮮姜。

不同于行業(yè)普遍使用的干制品提取方式，我們堅持采用原始鮮品入提，其優(yōu)勢體現(xiàn)在：鮮感呈現(xiàn)更飽滿。例如鮮參，可以將人參汁感保存完好；例如鮮姜，則避免干姜的強(qiáng)烈刺激感，帶來更溫潤的姜感體驗(yàn)；更適配茶飲、鮮感型植物飲料等產(chǎn)品形態(tài)，實(shí)現(xiàn)高融合度。

（2）“陳”——構(gòu)建層次豐富的發(fā)酵與熟化風(fēng)味

陳化是一種與嶺南地區(qū)飲食文化高度契合的風(fēng)味類型，秋冬流行度特別高。廣東人熟悉的咸檸檬、黃皮醬、北方地區(qū)熟悉的山楂糕，都是典型的陳香代表；我們由此延展開發(fā)出陳化風(fēng)味提取系列，賦予飲品更深的文化聯(lián)想與味覺記憶。這類提取物特別適合搭配傳統(tǒng)滋補(bǔ)型飲品以及強(qiáng)調(diào)食療文化背景的復(fù)古型飲品。

（3）“干香”——高度藥感聯(lián)想的核心元素

在中式養(yǎng)生產(chǎn)品中，“藥感”是一種極具辨識度的風(fēng)味印記。原料如當(dāng)歸、紅參具有濃郁的干香氣息；我們的提取工藝充分保留了這種高識別度的藥香屬性，強(qiáng)化消費(fèi)者對功能性、療效感的第一感知。這類提取物在強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)中藥文化與強(qiáng)功能認(rèn)知的產(chǎn)品中應(yīng)用尤為廣泛。

（4）“感”——風(fēng)味與口感的雙向拆分與融合

名花的提取技術(shù)具備高度靈活性，可實(shí)現(xiàn)風(fēng)味與口感的分離提取，例如：對姜進(jìn)行“結(jié)構(gòu)化”處理，保留辣感、去除香氣；保留香氣、削弱口感；或根據(jù)需求進(jìn)行比例重組、融合。

我們能夠根據(jù)客戶需求，定制辣感層級、香氣表現(xiàn)、風(fēng)味強(qiáng)度與感官路徑，適配不同產(chǎn)品的差異化定位。

“鮮、陳、干香、感”四類提取風(fēng)格體系，體現(xiàn)了名花在風(fēng)味重構(gòu)和文化表達(dá)上的專業(yè)能力。

這不僅是技術(shù)層面的靈活性，更是我們對中式風(fēng)味哲學(xué)和現(xiàn)代飲品融合方式的深度理解。我們希望通過這樣的提取策略，幫助客戶打造更有故事感、更有感官層次、更具市場競爭力的中式養(yǎng)生產(chǎn)品。

3.公司組織結(jié)構(gòu)與全鏈條支持

目前，名花已形成較為完整的集團(tuán)化架構(gòu)，覆蓋從研發(fā)到產(chǎn)品、從運(yùn)營到生產(chǎn)的全流程體系。

名花運(yùn)營中心，共由三棟自有產(chǎn)業(yè)樓宇組成。該板塊承擔(dān)品牌戰(zhàn)略、市場策劃、客戶服務(wù)、渠道管理等關(guān)鍵職能，是企業(yè)對外溝通與商業(yè)運(yùn)營的核心樞紐。

名花產(chǎn)品中心，主要聚焦于產(chǎn)品研發(fā)、感官測試、樣品開發(fā)與應(yīng)用驗(yàn)證等環(huán)節(jié)，為客戶提供從概念到樣品的一站式解決方案。

名花生產(chǎn)園區(qū)，負(fù)責(zé)規(guī)模化制造與質(zhì)量控制。

香料研究所，致力于香原料創(chuàng)新、風(fēng)味模塊開發(fā)與定制化提取技術(shù)的突破。

非常感謝大家的關(guān)注！

（四）產(chǎn)品設(shè)計理念：概念為底，風(fēng)味為先

接下來，我們回到產(chǎn)品上，我將分享名花在“古飲新生”方向的一些產(chǎn)品創(chuàng)意和思考，和行業(yè)人共同交流。

1.研發(fā)邏輯：概念為底，風(fēng)味為先

我們在思考“古飲新生”這個命題時，始終堅持從市場出發(fā)，將消費(fèi)者的“養(yǎng)生需求”作為核心抓手，把古方真正轉(zhuǎn)化為現(xiàn)代可感、適飲的消費(fèi)產(chǎn)品。

我們的推演邏輯是這樣的：

（1）概念為底

因?yàn)楦拍畛休d功效，是產(chǎn)品核心；

（2）風(fēng)味為先

因?yàn)樵俸玫乃幮?，如果不好喝，消費(fèi)者依然不會復(fù)購。

基于這一理念，我們打造了本次“古方新飲”系列產(chǎn)品，在功效支撐與風(fēng)味表達(dá)之間實(shí)現(xiàn)平衡。

2.產(chǎn)品闡述

（1）蘇子吟：古方今用的益生菌飲品

名花香料參賽產(chǎn)品：蘇子吟

今天的參賽作品是“蘇子吟”：它是由紫蘇、甘草、山楂、余甘子，配合制作的一款養(yǎng)樂多。

配伍源泉來自太平惠民和劑局的方子，可實(shí)現(xiàn)行氣和胃的功效。

除了配伍來源于古方的核心配方，同時這款產(chǎn)品所用四味藥材，也全部出自國家126種藥食同源目錄。

也就是說：它在古方上，有配方的支撐；在現(xiàn)代法規(guī)中，也符合現(xiàn)代國家頒發(fā)的藥食同源的產(chǎn)品目錄。——可以說，我們兼顧古法的方子傳承與現(xiàn)代的法規(guī)合規(guī)。

口感上，紫蘇提取物帶來香辛特征的頭香，甘草回甘，山楂提供酸感，余甘子則帶來一絲澀味，形成豐富的味覺層次與強(qiáng)烈的記憶點(diǎn)。

（2）清平調(diào)：理氣健胃的氣泡蘇打

第二款是清平調(diào)，這是一款以陳皮、香水檸檬和余甘子為主要配方的氣泡蘇打飲料。

作為一種較為健康的飲品形態(tài)，蘇打水本身具有良好的受眾基礎(chǔ)。這款產(chǎn)品的配方靈感來源于《景岳全書》，具有理氣健胃的功效。

我們選用干制的陳皮搭配草本香氣濃郁的余甘子，實(shí)現(xiàn)雙重藥效支撐；再輔以香水檸檬的青皮，增強(qiáng)整體清新果香的表達(dá)。

新鮮果香與干燥藥香在風(fēng)味上形成鮮明沖擊；但由于兩款皆屬于柑橘類原料，最終香氣又和諧歸一。

飲用時仿佛“一口走過春風(fēng)與夏露”，帶來清新質(zhì)感；同時又沉淀了“秋實(shí)與冬藏”的草本厚度，是一款概念感和功能感兼具的創(chuàng)新氣泡飲。

（3）潤雪飲：清肺潤燥的草本創(chuàng)新

第三款是潤雪飲，這是一款風(fēng)格獨(dú)特的草本型果蔬汁創(chuàng)新飲品。

靈感源自去年的茶飲熱潮中廣受歡迎的果蔬汁類別，我們在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新，將原本使用的蔬菜部分替換為新鮮草本原料，形成全新的草本風(fēng)格表達(dá)。

主要成分包括桑葉、薄荷和菊花，輔以梨與銀耳，為整體風(fēng)味和口感提供柔和的鋪墊。產(chǎn)品主打清肺潤燥的功效，兼具健康屬性與日常適飲性。

其特別之處在于采用先進(jìn)的提取技術(shù)，復(fù)原了新鮮草本的清新口感；同時通過專門研發(fā)的口感型提取物，有效解決了傳統(tǒng)植物飲品中常見的寡淡與澀感的口感問題，使適口性得以顯著提升。

潤雪飲不僅保留了中式草本的調(diào)養(yǎng)功能，更以現(xiàn)代口感邏輯打造出一款清爽、順滑、極具接受度的功能性飲品。

（4）暖玉煙（人參咖啡）：補(bǔ)中益氣的古方復(fù)刻

圖片來源：名花香料分享資料

最后一款是“暖玉煙”，人參甘草姜棗拿鐵。配方完全來自孫思邈《千金藥方》，是一個最小的君臣佐世配伍方子。功效定位為補(bǔ)中益氣。

通過對原方的高度還原，不僅確保了傳統(tǒng)中醫(yī)的功效邏輯，也為產(chǎn)品提供了穩(wěn)定的藥效支撐。

四味藥材在風(fēng)味上融合度極高，藥香、干果香、草本香、香辛香，香氣與口感層層遞進(jìn)，在底蘊(yùn)中交融出一套完整而和諧的風(fēng)味體系。

它既有咖啡的熟悉調(diào)性，又不失草本溫和的暖意，是真正實(shí)現(xiàn)古方與現(xiàn)代品類跨界融合的功能型飲品代表。

如果大家對我們的產(chǎn)品創(chuàng)意或提取技術(shù)感興趣，歡迎與我們深入交流、現(xiàn)場品飲。

（5）出海產(chǎn)品與茶飲創(chuàng)新

最后也為大家提供兩個產(chǎn)品彩蛋——

① 斑斕

目前很多企業(yè)正在積極布局出海市場，而東南亞通常是首選目的地。

東南亞地區(qū)對草本斑斕的接受度和喜愛度非常高，名花在這一領(lǐng)域具備從原產(chǎn)地直供到多元化差異化產(chǎn)品形態(tài)的完整能力，能夠?yàn)槠髽I(yè)出海東南亞提供穩(wěn)定的產(chǎn)品導(dǎo)向與方案支持。

② 沉香茶

茶，作為飲品中非常重要的基底，已經(jīng)卷出了新高度。為此我們推出了沉香葉為原料的茶產(chǎn)品方案，適用于烏龍、紅茶、康普茶等多個品類，為茶飲基底創(chuàng)新提供了新的可能。

如果大家對名花，或者對我們此次分享的各類提取物及產(chǎn)品創(chuàng)意感興趣，可以添加微信進(jìn)行深度交流。

七、順大：桂花山楂烏梅煎

馬嫣然，高級市場分析師，順大

馬嫣然：大家下午好！前面也聽到了各位同行非常精彩的展示，接下來由我們順大來介紹這次帶來的產(chǎn)品創(chuàng)新及其背后的靈感故事。

首先想和大家分享的是，順大在產(chǎn)品研發(fā)方面一直在持續(xù)進(jìn)行創(chuàng)新與突破。作為市場的一份子，我們也敏銳地洞察到當(dāng)前消費(fèi)者對“健康”需求的不斷放大，并進(jìn)一步挖掘出這一背后潛藏的消費(fèi)動因和情緒價值。前面的分享中已經(jīng)涵蓋了很多數(shù)據(jù)層面的洞察，我們則希望從“養(yǎng)生”這個更生活化的維度，來看看不同代際人群對于養(yǎng)生的關(guān)注點(diǎn)和訴求究竟在哪里。

（一）不同代際的養(yǎng)生方式

圖片來源：順大分享資料

我們認(rèn)為，一代人有一代人的生活方式，也有一代人特有的養(yǎng)生方式。在此基礎(chǔ)上，我們做了一個代際養(yǎng)生方式的梳理與歸納，也歡迎大家“對號入座”：

1.80后

首先是80后群體，我們將其歸納為“傳統(tǒng)型養(yǎng)生方式”的代表。這代人最廣為流傳的養(yǎng)生梗莫過于“保溫杯里泡枸杞”，這是在網(wǎng)絡(luò)上反復(fù)出現(xiàn)的經(jīng)典象征，也反映出他們對傳統(tǒng)中醫(yī)食養(yǎng)的高度依賴與認(rèn)同。

2.90后

其次是90后，我們稱之為“朋克養(yǎng)生方式”的代表。他們的典型特征是“熬最深的夜、敷最貴的面膜”，一邊熬夜工作、生活節(jié)奏快，另一邊也會大量補(bǔ)充營養(yǎng)劑、功能飲品、甚至中西醫(yī)結(jié)合的保健手段，是一種沖突感與現(xiàn)實(shí)感并存的養(yǎng)生邏輯。

3.00后

最后是00后，這一代人正在成為“新中式養(yǎng)生方式”的主力軍。他們更關(guān)注科學(xué)飲食與有趣的運(yùn)動方式，追求養(yǎng)生的同時，也更加注重體驗(yàn)感與文化認(rèn)同。比如飲食均衡與運(yùn)動結(jié)合，或通過中醫(yī)調(diào)理、八段錦、食藥結(jié)合等方式來實(shí)現(xiàn)身體管理，逐漸將養(yǎng)生視為一種生活方式而非權(quán)宜之計。

從社交平臺的數(shù)據(jù)也能看出，伴隨著文化自信的不斷提升與傳統(tǒng)文化的復(fù)興，中醫(yī)藥文化、傳統(tǒng)運(yùn)動方式、食藥同源理念正在快速進(jìn)入主流消費(fèi)語境。而順大正是在這樣一個背景下，通過對不同代際需求的理解，持續(xù)推動養(yǎng)生產(chǎn)品從“邊角配角”向“舞臺主角”的轉(zhuǎn)變。我們相信，這不僅是一種產(chǎn)品趨勢的變化，更是一種生活方式的覺醒。接下來，我們將展示順大此次“古飲新生”系列的具體產(chǎn)品方案。

（二）養(yǎng)生水市場趨勢

正是由于消費(fèi)者對健康需求的持續(xù)提升，尤其是對更高階、體驗(yàn)化健康方案的追求，進(jìn)一步推動了養(yǎng)生水品類的快速發(fā)展，也催生了其日常化、便捷化與功效細(xì)分化的顯著趨勢。在收到本次大會邀請之初，我們便敏銳地意識到，“古飲新生”這一主題與順大當(dāng)前長期聚焦的研究方向高度契合。現(xiàn)場也有部分嘉賓曾關(guān)注或參與我們關(guān)于養(yǎng)生水的專項(xiàng)研究，因此在看到此次命題時，不禁感嘆“恰如命題命中考點(diǎn)”。

事實(shí)上，飲品的歷史遠(yuǎn)比我們想象中更為悠久。在本次籌備過程中，我們系統(tǒng)查閱了大量古籍文獻(xiàn)，輔以對當(dāng)下市場消費(fèi)者健康需求的調(diào)研洞察，從古今視角出發(fā)，進(jìn)一步厘清了養(yǎng)生飲品在現(xiàn)代消費(fèi)語境下的發(fā)展邏輯與趨勢方向。

（三）桂花山楂烏梅煎

圖片來源：順大分享資料

本次我們帶來的產(chǎn)品是桂花山楂烏梅煎，如圖所示，感謝AI技術(shù)為我們生成了極具“新中式”美學(xué)質(zhì)感的產(chǎn)品圖像。整體風(fēng)格呈現(xiàn)出東方意蘊(yùn)與現(xiàn)代美感的融合，呼應(yīng)了我們本次的研發(fā)初衷：希望借助東方基因，打造一款具有代表性的新中式養(yǎng)生飲品。

接下來我們將從幾個維度對該產(chǎn)品進(jìn)行解析：

1.配方維度

在配方方面，我們選用了酸梅湯風(fēng)味作為產(chǎn)品基礎(chǔ)。這一風(fēng)味在消費(fèi)者心中具有高度認(rèn)知，是傳統(tǒng)中式飲品中接受度極高的一種口味，堪稱“味覺記憶中最深刻的品類之一”。某種程度上，它也構(gòu)成了一條“口味捷徑”。為此，我們查閱了大量古籍文獻(xiàn)與民間配方，發(fā)現(xiàn)酸梅湯在歷史文獻(xiàn)中有諸多記載，為我們提供了豐富的靈感來源與配伍依據(jù)。

2.工藝維度

在工藝層面，我們聚焦于如何將多種原料合理搭配并有效落地為飲品形態(tài)。經(jīng)過多輪測試，我們認(rèn)為煎煮工藝是目前最優(yōu)解，該工藝不僅能最大程度保留和釋放花果原材的天然風(fēng)味，同時也傳遞出一種“安心”、“健康”的心理感知。這種風(fēng)味表現(xiàn)貼近家庭手作，喚起了人們對“媽媽味道”的記憶與共鳴，從而增強(qiáng)產(chǎn)品的情感聯(lián)結(jié)。

3.風(fēng)味維度

順大參賽產(chǎn)品：桂花山楂烏梅煎

從風(fēng)味表現(xiàn)來看，本款產(chǎn)品具有較高的酸甜度，整體口感清爽，層次鮮明，尤其適合夏季飲用。針對“苦夏”時節(jié)常見的食欲不振問題，該產(chǎn)品能夠起到開胃解膩的作用，具有良好的季節(jié)適應(yīng)性和消費(fèi)場景拓展性。

4.功效維度

基于前期對消費(fèi)者需求的調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)呼聲最高的功能訴求為健脾祛濕。因此，我們在產(chǎn)品設(shè)計時精準(zhǔn)錨定該需求點(diǎn)進(jìn)行延展和深化。在經(jīng)典酸梅湯的基礎(chǔ)上，結(jié)合桂花、山楂與烏梅的協(xié)同作用，我們的桂花山楂烏梅煎不僅延續(xù)了傳統(tǒng)飲品的功能屬性，也在實(shí)際體驗(yàn)中對調(diào)理脾胃、祛除濕氣具有良好輔助效果，真正實(shí)現(xiàn)了“口感與功效”的雙重兼顧。

（四）順大的創(chuàng)新方法論：黃金三角公式

圖片來源：順大分享資料

在本次“古飲新生”的命題下，我們順大也帶來了自己的產(chǎn)品解決方案與系統(tǒng)化的創(chuàng)新思考路徑。長期以來，我們圍繞中式養(yǎng)生飲品開展了大量實(shí)驗(yàn)與專題創(chuàng)新，逐步建立起一套行之有效的產(chǎn)品開發(fā)公式。今天，我們首次對外分享這套賦能我們產(chǎn)品體系的方法論，并將其命名為——黃金三角公式。該方法論由三個關(guān)鍵指標(biāo)構(gòu)成，我們將逐一拆解如下：

1.黃金配方

我們始終堅持從古籍中汲取靈感，以歷史典籍作為創(chuàng)意源頭，構(gòu)建配方雛形。但要使古方煥發(fā)新生，關(guān)鍵在于如何結(jié)合當(dāng)代消費(fèi)者的味覺偏好，對其進(jìn)行現(xiàn)代化演繹與風(fēng)味優(yōu)化。

以本次的產(chǎn)品“桂花山楂烏梅煎”為例，配方中融合了兩種不同特性的烏梅：

（1）煙熏感的烏梅

一種是具有煙熏感的烏梅，增強(qiáng)深度與層次；

（2）果香風(fēng)味的烏梅

另一種是偏果香風(fēng)味的烏梅，為產(chǎn)品賦予更高的接受度與清爽感。

我們研發(fā)團(tuán)隊(duì)圍繞這兩種烏梅的最佳配比進(jìn)行了數(shù)十輪感官測試與技術(shù)調(diào)整。最終，通過感官評價小組的多輪驗(yàn)證，確立了煙熏烏梅與果香烏梅以3:1配比呈現(xiàn)最佳風(fēng)味結(jié)構(gòu)，我們也將其定義為本款產(chǎn)品的黃金配方。

2.黃金溫度

除了配方本身，工藝過程中的溫度控制同樣關(guān)鍵，尤其在追香趨勢日益顯著的飲料行業(yè)，如何精準(zhǔn)釋放植物香氣，是我們面臨的又一技術(shù)挑戰(zhàn)。

以本產(chǎn)品中加入的桂花為例，桂花香氣極易因高溫而破壞，并產(chǎn)生苦味，嚴(yán)重影響飲用體驗(yàn)。通過多次實(shí)測與調(diào)香試驗(yàn)，我們確定70℃為最佳萃取溫度。在此溫度下，桂花香氣可以充分釋放，同時避免苦澀物質(zhì)析出，確保產(chǎn)品在香氣與口感層面都達(dá)到理想狀態(tài)。

3.黃金時間

最后一個維度是時間控制。我們回溯古籍時發(fā)現(xiàn)，烏梅與山楂的煎煮時間對風(fēng)味影響極大。為了最大程度還原古法配伍的風(fēng)味表現(xiàn)，我們設(shè)定了多種變量進(jìn)行反復(fù)調(diào)試。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：當(dāng)烏梅與山楂的萃取時間控制在30分鐘左右時，口感最為平衡，既保留了原料的酸爽與清潤，又不會出現(xiàn)過度煮制帶來的澀感和雜味。這一時長也被我們定義為產(chǎn)品的黃金時間。

正是我們對配方、溫度與時間三個關(guān)鍵參數(shù)的不斷打磨與堅持，使得這款產(chǎn)品得以真正從傳統(tǒng)古方中煥發(fā)出新的生命力。以上是我此次關(guān)于“古飲新生”命題的核心內(nèi)容分享。感謝大家的聆聽，如果您對我們的產(chǎn)品或方法論感興趣，歡迎持續(xù)關(guān)注順大。謝謝！

八、主持人結(jié)語

裴劍鋒，總經(jīng)理兼聯(lián)合創(chuàng)始人，弈柯糖

裴劍鋒：剛剛順大的分享非常精彩，三種“黃金”搭配，工藝細(xì)致、調(diào)試反復(fù)，最終呈現(xiàn)出一款精挑細(xì)選、備受好評的產(chǎn)品。趁著大家正在為最后一款產(chǎn)品打分，后臺工作人員也在同步統(tǒng)計各項(xiàng)評分結(jié)果，我想借這個時間和大家輕松聊聊，同時做一個簡單的介紹與分享。

奕柯糖是一家專注于甜菊糖苷的企業(yè)。雖然我們成立時間不長——是去年才剛剛成立的新公司，但甜菊糖苷這個成分本身，其實(shí)可以追溯到兩三百年前，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民用于泡水飲用的傳統(tǒng)早在清朝乾隆年間就已出現(xiàn)。只是這款“古方”并非來自中國，而是源自南美洲的巴拉圭。盡管成立時間尚短，我們已經(jīng)在國內(nèi)外積累了較多客戶資源，也很高興看到不少國際品牌開始使用我們的產(chǎn)品。

（一）飲品行業(yè)的減糖趨勢：四組有趣的數(shù)據(jù)分享

接下來我想分享幾組由飲料工業(yè)協(xié)會在去年北京年會發(fā)布的行業(yè)數(shù)據(jù)，這些內(nèi)容源自陳君石院士的報告，參考了國內(nèi)多家頭部及二線飲料企業(yè)的數(shù)據(jù)，具有一定的代表性。我們挑了其中四個數(shù)字，歡迎大家邊聽邊思考含義：

2017年至2023年這六年間，國內(nèi)上市的新飲料產(chǎn)品總數(shù)達(dá)到了269款。這個數(shù)字很驚人，也從一個側(cè)面說明了飲料行業(yè)依然充滿活力，哪怕在整體經(jīng)濟(jì)面臨挑戰(zhàn)的時期，依然有大量新品不斷涌現(xiàn)。

2.3.65

這是上述260多款飲料產(chǎn)品的平均含糖量。這個數(shù)值非常低，尤其對我們這些“中年人”來說，甜度稍高的飲品可能就會感到“喝不動了”。雖然這個數(shù)字中包含了大量無糖或低糖飲品，如純茶、氣泡水等，但仍能體現(xiàn)出整個行業(yè)的減糖趨勢。

3.9.26

回到2017年，彼時的飲料平均含糖量是9.26克。這與我們當(dāng)年常見的飲品情況基本一致，那時市面上流行的飲料甜度大多在10克上下甚至更高。對比之下，如今消費(fèi)者對“低糖”的偏好已非常明顯。

4.7.5

到2023年，統(tǒng)計顯示所有含糖飲料（不含無糖產(chǎn)品）平均含糖量已下降至7.5克，意味著行業(yè)在含糖產(chǎn)品上也主動做出了甜度控制的努力，整體甜度下降幅度達(dá)到2克。

作為一家專注“減糖”解決方案的公司，我們對行業(yè)變化尤為敏感。過去幾年與飲料企業(yè)的廣泛合作讓我們直觀感受到：隨著中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展，消費(fèi)者的健康意識持續(xù)上升，對含糖量、功能性與成分的關(guān)注越來越高。

（二）“古飲新生”的現(xiàn)實(shí)意義：年輕人正在買單

FBIF2025飲料創(chuàng)新論壇現(xiàn)場

這次由主辦方策劃的“古飲新生”主題活動，我個人覺得非常好。今天我們聽到了七家頂尖配料公司的精彩分享，也看到越來越多飲品和休閑食品選擇從古方、藥食同源中汲取靈感，走出一條新路徑。過去，跨國飲料企業(yè)在市場和技術(shù)上的優(yōu)勢顯而易見，我第一份工作在卡夫做餅干，當(dāng)年許多內(nèi)地工廠都由從海外回來的線長或主管管理，體現(xiàn)出技術(shù)代差。但近年來這種差距正在逐漸縮小，特別是在產(chǎn)品理念與文化輸出方面，中國年輕人愈發(fā)自信，開始主動選擇、認(rèn)同并購買帶有中式文化烙印的產(chǎn)品。

這也提醒我們——從古方中找創(chuàng)意，從傳統(tǒng)中找方向，已不僅僅是復(fù)古風(fēng)潮的延續(xù)，而是真正成為了產(chǎn)品創(chuàng)新的關(guān)鍵抓手。今天的年輕人，不僅喝得多，而且更懂健康、更看重文化。他們愿意為好的創(chuàng)意與科學(xué)背書買單，也愿意為“中式智慧”的現(xiàn)代表達(dá)點(diǎn)贊。希望我們今天的分享，能為在座各位未來的產(chǎn)品開發(fā)帶來一點(diǎn)啟發(fā)。再次感謝主辦方的邀請，也感謝大家的聆聽！

（三）獲獎名單

最后，讓我們一同揭曉本次“古飲新生”品鑒活動的四大獎項(xiàng)得主，并向他們表示熱烈祝賀：

1.最具創(chuàng)新性產(chǎn)品

恭喜順大，憑借其產(chǎn)品桂花山楂烏梅煎，成功摘得“最具創(chuàng)新性產(chǎn)品”獎！

2.最佳風(fēng)味性產(chǎn)品

恭喜名花香料，其作品蘇子吟憑借豐富層次與中式草本香氣，榮獲“最佳風(fēng)味性產(chǎn)品”獎！

3.最具研發(fā)性產(chǎn)品

恭喜德之馨，其巧妙融合佛手與美式咖啡打造的佛說，并沒事，獲得“最具研發(fā)性產(chǎn)品”獎！

4.最佳體驗(yàn)性產(chǎn)品

恭喜凱愛瑞，其以清潤解暑為主題的清絡(luò)飲深受好評，榮獲“最佳體驗(yàn)性產(chǎn)品”！

本文為FBIF食品飲料創(chuàng)新原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系授權(quán)。