有文化的酒總會讓你在不經(jīng)意間遇到文化

《潞酒史話》封面（山西酒文化學(xué)者王文清先生著）

2025年9月下旬，我從天津自駕回西安。以前在高速公路少的時候，我們從天津或北京自駕回西安，一般選擇走京港澳高速公路到鄭州，從鄭州再轉(zhuǎn)連霍高速公路回來。最早走這條路線的時候，連霍高速公路還沒完全貫通，要走一段國道。現(xiàn)在高速公路多，在導(dǎo)航上預(yù)先規(guī)劃路線的時候，發(fā)現(xiàn)走青蘭高速（青島到蘭州），途經(jīng)臨汾轉(zhuǎn)京昆高速，過韓城回西安，距離更短一些。想到這條高速公路車流量會比京港澳和連霍要少一些，于是選擇了這條線路——經(jīng)邯鄲、過太行山，返回西安。行駛中車輛油表亮了，需要要加油，正好看到前面有一個服務(wù)區(qū)——東陽關(guān)服務(wù)區(qū)，便駛下去加油。

到了服務(wù)區(qū)，我在想：這個地名怎么這么熟悉？使勁想，原來是在潞酒廠的博物館里見到過出土的酒壇子，上面寫著“東陽美酒”和“東陽高酒”。恰好我車上帶著潞酒，是兩個月前從西安出發(fā)時候帶的，一箱兩瓶，沿途喝掉一瓶，剩下最后一瓶，為了精簡行李，把酒盒扔了，只留下酒瓶，里面還剩半瓶酒。我們從車上搬出酒箱和酒瓶，在東陽關(guān)服務(wù)區(qū)照相合影。（幾天后回到家里，找出王文清先生所著《潞州史話》，果然看到里面有幾頁插圖，展示了明代潞酒“東陽高酒”或“東陽美酒”的酒壇。）

加完油再往前走，導(dǎo)航提示前面又有一個服務(wù)區(qū)：潞城服務(wù)區(qū)——“潞酒”的“潞”，這又仿佛見到故人一般，馬上又開下去，繼續(xù)用潞酒酒瓶跟服務(wù)區(qū)合影拍照，還在服務(wù)區(qū)吃了一碗面。

潞酒是現(xiàn)在山西長治潞酒公司生產(chǎn)的。長治一帶在北周時期曾經(jīng)叫潞州，這個名稱一直延續(xù)到唐代。“潞酒”的“潞”就來自于“潞州”這個地名。后來歷史上，當?shù)氐男姓孛嘤凶兓，F(xiàn)在長治市在地市合一之后，叫長治市。原來的潞酒所在地，現(xiàn)在是潞州區(qū)；同時，長治還有個潞城區(qū)。如果要提到長治，不熟悉歷史的朋友可能不清楚潞酒從何而來；提到潞酒、想到古潞州，可能又以為它是過去的地名——實際上不是，潞州區(qū)和潞城區(qū)依然是現(xiàn)在的行政區(qū)域名稱，只不過是長治下屬的區(qū)縣級單位。“潞城區(qū)”、“潞州區(qū)”這些地名告訴我們：潞酒不僅是古代的名酒，現(xiàn)在也是這兩個地方的名酒——潞酒得名的那些地名的“潞”字兒還在！

在出發(fā)前和規(guī)劃返回路線時，我們沒有計劃經(jīng)過長治，也沒有計劃再來潞酒的產(chǎn)區(qū)，只是在不經(jīng)意中因為路途短、時間快而選擇了青蘭高速。返程時本來計劃當天行至陜西韓城休息，但看到山西這兩個古地名，我覺得不能這么簡單地離開山西，要在山西待兩天、喝幾杯酒。所以，晚上就在山西臨汾停了下來。住進酒店后，找了一家飯館——馬氏老地方飯館，點了一份馬氏熏醬豬頭肉（按兩賣，點了二兩）、一份新絳銅鍋。新絳是臨汾下屬一個區(qū)縣，也是一個有歷史文化底蘊的縣城。銅鍋里，五花肉、丸子、酥肉、粉條、白菜、海帶、鵪鶉蛋、老豆腐，什么都有，熱氣騰騰地端在鍋上，一直在沸騰——在已經(jīng)充滿寒意的初秋，讓人一下子感到溫暖。

讓我更感到意外的是飯館里提供的酒杯，居然是有刻度的，半兩一個刻度，有四個刻度，一杯是二兩。到底是一個產(chǎn)酒的大省，有喝酒的文化，飯館里隨便提供的酒杯都是有刻度的（在其他地方，一般只是分酒器有刻度。酒杯有刻度而且又這么大號的白酒杯，還是比較少見的）。我拿出車上僅剩的半瓶潞酒，晃了晃，心中暗自慶幸：幸虧這是750ml容量的酒，要是500ml的酒，可能現(xiàn)在已經(jīng)沒得喝了。將酒倒在杯里，到出二兩，吃兩片豬頭肉；一口，半兩酒就入肚了。這款酒是老酒，口感實在太柔。晃晃酒瓶，確實所余不多，還得慢慢喝。火鍋一直在沸騰著，見湯少了，服務(wù)員就給加點湯。我放慢節(jié)奏，開始小酌慢飲。

還得提一句：進了山西，必須吃點山西的醋。把銅鍋里的菜——粉條、丸子等撈到眼前小碗里，再拿起桌上寧化府的老醋澆一點在上面，一口下去，真是可以慰風(fēng)塵。

在這個寒冷的秋夜，我不僅慢慢地被這瓶潞酒溫暖著，也被山西厚重的歷史文化擁抱著，旅途的疲憊慢慢地洗去，感覺有一股新的力量又注入了身體。

潞酒在東陽關(guān)服務(wù)區(qū)（李尋/攝影）

潞酒在潞城服務(wù)區(qū)（李尋/攝影）

山西臨汾馬氏老地方菜館（李尋/攝影）

馬氏老地方菜館提供的酒杯是有刻度的，半兩一格，一杯是二兩。桌上是馬氏老字號的豬頭肉和新絳銅鍋（李尋/攝影）

銅火鍋沸騰著，給人帶來了溫暖（李尋/攝影）

《潞酒史話》插圖：明代潞州東陽高酒的酒壇

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《酒的中國地理——尋訪佳釀生成的時空奧秘》于2019年由西北大學(xué)出版社出版，該書深受廣大讀者及白酒愛好者的關(guān)注，至今已重印四次。全書以文化地理為引導(dǎo)，一方面，沿大運河和諸多古道做空間分布的大線索梳理；另一方面，從文化認知的角度切入解讀，全面探尋酒的自然地理、人文地理與歷史文化。全書內(nèi)容豐富，具趣味性、知識性，又不乏日常生活的真實感受。

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