麻辣面端上桌時(shí),一抹濃烈的紅油瞬間點(diǎn)亮視線——辣椒碎、花椒粒、白芝麻在油面上沉浮,像一場(chǎng)熱烈的“辣味派對(duì)”。
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面條根根分明,裹著透亮的紅油,在燈光下泛著誘人的光澤。牛肚片、肉末或豆芽藏在碗底,只等筷子一翻,便露出“真容”。
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挑起一筷子面條送入口中——第一口:勁道!手工搟制的面條彈牙有嚼勁,吸飽了紅油的辛香,卻依然保留著小麥的清甜;第二口:麻辣!辣椒的烈與花椒的麻在舌尖“交鋒”,辣得額頭冒汗,麻得嘴唇微顫,卻讓人忍不住再嗦一口;第三口:鮮香!牛骨湯底熬得濃郁醇厚,辣而不燥,香而不膩,連最后一口湯都舍不得剩下。再咬一口配菜——肉末酥香、豆芽脆爽,每一口都是不同的驚喜!
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圍裙奶奶面館老板透露:“我們的辣椒,選的是貴州二荊條(香)、四川石柱紅(辣),按比例現(xiàn)炸辣油,辣得有層次,香得有后勁!”
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面條更是講究:高筋面粉加雞蛋手工揉制,醒發(fā)3小時(shí),搟得薄而勁道,煮后不爛不坨,每一根都掛得住紅油。
湯底用牛骨+雞架熬足4小時(shí),撒一把花椒、八角、草果,香氣直鉆鼻子!
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讓這碗麻辣面,成為你舌尖上的“過(guò)山車”——辣得暢快,香得難忘,勁道上癮!
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