虞城老字號(hào)系列報(bào)道｜陳存法：守匠心傳老味，讓利民熏制香飄千里

在河南省虞城縣利民鎮(zhèn)，熏制食品的香氣已縈繞數(shù)十載。這份獨(dú)特的“老味道”，不僅是當(dāng)?shù)厝藬?shù)十年來的味覺記憶，更在虞城縣利民鎮(zhèn)陳存法食品廠總經(jīng)理陳存法的堅(jiān)守與創(chuàng)新中，成為了代表虞城的“美食名片”。近日，我們走近這位老字號(hào)守護(hù)者，探尋他與熏制食品的傳承故事。

緣起鄉(xiāng)愁，接過傳統(tǒng)工藝“接力棒”

虞城縣利民鎮(zhèn)北關(guān)的熏制工藝，早在20世紀(jì)40年代便已存在，曾是家家戶戶都會(huì)的手藝。1968年出生的陳存法，自小就浸潤(rùn)在這份熏香里。1990年從部隊(duì)退伍后，懷著對(duì)家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食的情結(jié)，他下定決心：要把這份“老味道”傳承下去，還要做得更好。

“那時(shí)候工藝簡(jiǎn)單，就靠傳統(tǒng)煙熏，產(chǎn)品也只有幾種肉食。”陳存法說，正是這份對(duì)鄉(xiāng)土味道的執(zhí)念，讓他開啟了與熏制食品的不解之緣，也扛起了傳承當(dāng)?shù)乩鲜炙嚨呢?zé)任。

匠心改良，讓老工藝煥新生

“傳統(tǒng)是根，但不能守著老辦法不變。”這是陳存法堅(jiān)守的理念。在繼承當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)熏制工藝的基礎(chǔ)上，他始終在尋找讓老味道“出圈”的方法。一次偶然的機(jī)會(huì)，四川的麻辣、湖南的香辣風(fēng)味讓他深受啟發(fā)——“能不能把這些特色融入我們的熏制工藝?yán)铮俊?/p>

有了想法，陳存法便一頭扎進(jìn)了試驗(yàn)中。他反復(fù)調(diào)整調(diào)料配方，優(yōu)化熏制的時(shí)間與溫度，甚至為了一個(gè)滿意的口感，連續(xù)十幾次、幾十次試驗(yàn)。“經(jīng)常在廠里待一整天，累是累，但看到改良后的食品更可口，工藝也更科學(xué)，就覺得值了。”

功夫不負(fù)有心人，陳存法不僅提升了傳統(tǒng)熏制工藝的品質(zhì)，還豐富了產(chǎn)品品類：從單一的熏肉，發(fā)展出熏鵪鶉、熏雞、熏兔子、熏泥鰍魚等多個(gè)品種，其中熏鵪鶉更是成為招牌。2022年，在虞城縣文聯(lián)、民間文藝家協(xié)會(huì)的支持與審核下，該傳統(tǒng)技藝成功獲得“虞城老字號(hào)”認(rèn)證，這既是對(duì)老工藝傳承價(jià)值的認(rèn)可，更是對(duì)他匠心堅(jiān)守的肯定。

帶動(dòng)共富，讓老味道成“致富香”

“自己富不算富，大家一起富才是真的富。”作為土生土長(zhǎng)的虞城人，陳存法始終記掛著鄉(xiāng)親。隨著食品廠發(fā)展越來越好，他主動(dòng)分享自己的改良工藝和生產(chǎn)模式，帶動(dòng)利民鎮(zhèn)十多家熏制商戶共同發(fā)展，逐步形成了以熏制食品為核心的產(chǎn)業(yè)鏈集群。

如今，這個(gè)熏制產(chǎn)業(yè)已帶動(dòng)200余人就業(yè)，極大增加了當(dāng)?shù)鼐用袷杖耄瑸猷l(xiāng)村振興注入了“食力”動(dòng)能。“看到鄉(xiāng)親們靠賣熏制食品把日子過紅火，我比自己賺錢還高興。”陳存法笑著說。

香飄全國(guó)，讓老字號(hào)走更遠(yuǎn)

在銷售上，陳存法也緊跟趨勢(shì)，從最初的線下口碑銷售，拓展到電商平臺(tái)、社交媒體等線上渠道，讓虞城的熏制食品銷往全國(guó)各地。“現(xiàn)在線上訂單越來越多，很多外地客戶吃了會(huì)回購，還會(huì)推薦給朋友。”說起這些，他滿是自豪。

如今，“虞城利民熏制”已成為一張響亮的地方美食名片，香飄千里。談及未來，陳存法表示，會(huì)繼續(xù)堅(jiān)守匠心，提升產(chǎn)品品質(zhì)，傳承好“虞城老字號(hào)”的精神，同時(shí)帶動(dòng)更多鄉(xiāng)親加入，讓這份傳統(tǒng)老味道煥發(fā)更大活力，為家鄉(xiāng)發(fā)展貢獻(xiàn)更多力量。（文/張紅偉 圖/李建華）