《2025預(yù)制菜下半場(chǎng)尋找行業(yè)增長(zhǎng)新動(dòng)力報(bào)告》

報(bào)告圍繞預(yù)制菜 “下半場(chǎng)” 增長(zhǎng)新動(dòng)力，從風(fēng)口捕捉、賣點(diǎn)發(fā)掘、心智占據(jù)、渠道機(jī)遇四大維度展開，結(jié)合庫(kù)潤(rùn)數(shù)據(jù)調(diào)研結(jié)果，明確行業(yè)趨勢(shì)與企業(yè)破局方向，核心內(nèi)容與關(guān)鍵數(shù)據(jù)如下：

一、風(fēng)口捕捉：政策規(guī)范驅(qū)動(dòng)增長(zhǎng)，機(jī)遇與混亂并存

1. 政策核心：首次明確行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，護(hù)航高質(zhì)量發(fā)展

2024 年 3 月，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，為行業(yè)定調(diào)：

界定范圍：明確預(yù)制菜是 “無防腐劑、工業(yè)化預(yù)加工、加熱 / 熟制后食用的預(yù)包裝菜肴”，排除速凍面米、凈菜、餐飲中央廚房自供品；

安全監(jiān)管：嚴(yán)禁添加防腐劑，嚴(yán)管生產(chǎn)許可與抽檢，打擊違法違規(guī)；

標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)：推動(dòng)食品安全國(guó)標(biāo)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（術(shù)語、分類）落地；

產(chǎn)業(yè)升級(jí)：要求強(qiáng)化原料保障、技術(shù)研發(fā)、先進(jìn)裝備應(yīng)用。

2. 市場(chǎng)規(guī)模：向萬億級(jí)邁進(jìn)，2024 年迎爆發(fā)式增長(zhǎng)

規(guī)模數(shù)據(jù)：2019 年 2445 億元→2020 年 2888 億元→2021 年 3459 億元→2022 年 4196 億元→2023 年 5165 億元→2024 年 6972 億元→2025 年（預(yù)測(cè)）9061 億元；

增長(zhǎng)邏輯：2020-2023 年 “便捷需求” 奠定基礎(chǔ)，2024 年政策規(guī)范引爆爆發(fā)式增長(zhǎng)，同比增速維持 20%-23%。

3. 行業(yè)痛點(diǎn)：企業(yè)暴增伴隨用戶不滿，源頭與分量成關(guān)鍵

企業(yè)數(shù)量：2021 年 186 家→2022 年 360 家→2023 年 4012 家→2024 年 10661 家，4 年增長(zhǎng)超 57 倍；

用戶訴求（2025 年 vs 2024 年）：

生產(chǎn)源頭不透明：62.9% vs 53.6%（漲幅最顯著）；

分量不合適：27.1% vs 24.6%；

菜品不夠豐富：43.7% vs 38.6%；

口味單調(diào)：43.1% vs 36.4%；

營(yíng)養(yǎng)搭配不合理：39.5% vs 37.1%。

二、賣點(diǎn)發(fā)掘：便捷為核心，麻辣 + 牛肉成爆款組合

1. 用戶核心動(dòng)機(jī)：“省時(shí)便捷” 主導(dǎo)，購(gòu)買頻率提升

選擇理由（2025 年 vs 2024 年）：

方便快捷、節(jié)省時(shí)間：77.3% vs 81.0%（仍為第一動(dòng)機(jī)）；

營(yíng)養(yǎng)搭配、選擇多：59.2% vs 54.4%；

新規(guī)出臺(tái)、食品安全有保障：41.9% vs 40.9%；

價(jià)格便宜、節(jié)省成本：28.8% vs 33.5%；

購(gòu)買頻率：2024 年平均 14.9 次 / 年→2025 年 18.4 次 / 年，高頻消費(fèi)趨勢(shì)顯現(xiàn)（如 “每周 1 次” 占比 9.6%，“每月 2-3 次” 占比 28.9%）。

2. 產(chǎn)品爆款邏輯：食材 + 口味的高偏好組合

食材偏好：2024 年 “豬肉槽頭肉亂象” 后，牛肉躍居 “最常購(gòu)買食材 TOP1”，具體占比：

豬肉 30.6%、牛肉 28.5%、禽類 25.1%、蔬菜類 23.1%、蛋類 21.3%、蝦類 17.8%、魚類 17.2%；

口味偏好：重口味占主導(dǎo)，麻辣味以 43.3% 居首，遠(yuǎn)超成鮮味（29.0%）、酸甜味（16.4%）、辛香味（10.0%）、清苦味（1.3%）；

案例：某品牌麻辣牛肉預(yù)制菜近期付款超 2000 單，成電商平臺(tái)銷售 TOP1。

三、心智占據(jù)：線上短視頻 + 線下包裝為核心，安全是關(guān)鍵信任點(diǎn)

1. 信息渠道：線上短視頻 / 直播 “占領(lǐng)心智”，線下貨架不可忽視

線上渠道（用戶占比）：

短視頻 / 直播平臺(tái)（抖音 / 快手）：55.6%（最高）；

電商平臺(tái)詳情 / 推薦：51.4%；

美食類網(wǎng)站 / App：40.2%；

生活分享種草（小紅書）：37.6%；

線下渠道：40.0% 用戶關(guān)注 “貨架商品及包裝信息”，包裝視覺設(shè)計(jì)影響購(gòu)買決策。

2. 營(yíng)銷溝通：“紅榜” 效用 vs “黑榜” 顧慮

需打消的顧慮（黑榜，用戶占比）：

預(yù)制菜頻頻爆雷：62.1%（最大顧慮）；

售后無保障：50.5%；

重油重鹽、有添加劑：45.3%；

價(jià)格貴、口感差：35.8%；

需強(qiáng)調(diào)的價(jià)值（紅榜，用戶占比）：

口味豐富：76.8%（最高）；

烹飪難度低：65.9%；

方便省時(shí)快捷：63.1%；

購(gòu)買方便、價(jià)格便宜：51.3%；

食品安全有保障：32.8%。

3. 技術(shù)賦能：虛擬貨架測(cè)試優(yōu)化包裝效果

技術(shù)優(yōu)勢(shì)：成本僅為傳統(tǒng)線下測(cè)試的 30%，項(xiàng)目周期≤1 個(gè)月（傳統(tǒng)需 2-3 個(gè)月），聯(lián)合利華、可口可樂等企業(yè)已應(yīng)用；

效果對(duì)比（新包裝 vs 現(xiàn)有包裝）：

查看率（stand-out）：45% vs 25%；

拿起率（stopping power）：13% vs 10%；

購(gòu)買率：6% vs 4%。

四、渠道機(jī)遇：線上下融合，下沉市場(chǎng) + 主力人群成新增量

1. 渠道趨勢(shì)：電商仍主導(dǎo)，線下渠道占比上升

2025 年購(gòu)買渠道占比（vs 2024 年）：

綜合電商平臺(tái)：59% vs 58%（連續(xù)兩年最高）；

綜合連鎖超市：53% vs 53%；

新零售門店：43% vs 45%；

新興社交電商：39% vs 34%（漲幅顯著）；

餐飲店：25% vs 17%；

便利店：21% vs 10%；

線下優(yōu)勢(shì)：降低物流成本、增強(qiáng)品牌曝光，貼近消費(fèi)者以搶占心智。

2. 增量市場(chǎng)：下沉市場(chǎng) + 30 歲 + 已婚有孩人群

城市線級(jí)滲透：從一線向二三線下沉，2025 年消費(fèi)占比：三線 28.4%、二線 27.5%、一線 25.1%（2024 年一線 47.4%、三線 25.1%）；

人群特征：

年齡：31-35 歲（34.2%）、36-40 歲（29.4%）成主力（2024 年 24.0%、12.9%）；

婚育：已婚有孩人群占比 77.2%（2024 年 64.4%），是核心消費(fèi)群體；

細(xì)分渠道偏好：

二三線城市：偏好新興社交電商（二線 32.7%、三線 31.6%，高于一線 28.3%）；

30 歲 + 人群：31-35 歲、36-40 歲偏好中高端精品超市（27.5%、26.5%，高于 18-24 歲 11.1%）。

五、核心總結(jié)：四大方向把握增長(zhǎng)新動(dòng)力

風(fēng)口承接：借政策規(guī)范契機(jī)，強(qiáng)化食品安全與分量設(shè)計(jì)，契合用戶核心訴求；

賣點(diǎn)聚焦：以 “便捷省時(shí)” 為核心，主打 “麻辣味 + 牛肉” 等高偏好組合；

心智占領(lǐng)：線上發(fā)力短視頻 / 直播，線下優(yōu)化包裝視覺，溝通中打消安全顧慮；

渠道布局：線上下融合，重點(diǎn)挖掘二三線下沉市場(chǎng)與 30 歲 + 已婚有孩人群，聚焦社交電商與精品超市渠道。

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