一份涼皮的煩惱

文=貞觀108坊 圖/網絡

這個秋天，一碗普通的涼皮見證了餐飲業的驚濤駭浪，從栽贓陷害到斷臂求生，從李鬼門店到跨界突圍，折射出整個行業的困惑與掙扎。

事情始于八月末那個令人不安的夜晚。一位顧客在西安明豐伯馬都店的飲料機上發現了一只老鼠，隨即拍下照片發到網上。

"魏家涼皮有老鼠"迅速沖上熱搜，網友們的食品安全焦慮被瞬間點燃。就在輿論持續發酵時，監控錄像揭示了截然不同的真相：三名顧客配合默契，一人望風，一人放置死老鼠，一人拍攝，整個過程只有一分鐘。

這場鬧劇以警方刑事拘留25歲的王某生告終，但魏家涼皮的麻煩才剛剛開始。

01

無妄之災：被設計的食品安全危機

"下了高鐵就想吃口地道的，結果碰上老鼠在飲料機上喝可樂。"這條配圖帖子在社交平臺瘋狂傳播，讓魏家涼皮遭遇了前所未有的信任危機。

門店負責人察覺異常后調取監控，發現了令人震驚的真相：這完全是一起自導自演的陷害案。整個過程行云流水，顯然經過精心策劃。

9月5日，警方通報揭開了真相，但傷害已經造成。這家以食品安全為生命線的企業，不得不面對一場無妄之災帶來的后續影響。

02

斷臂求生：與外賣平臺的決裂

就在"老鼠門"風波未平之際，魏家涼皮做出了一個讓業界震驚的決定——全面退出外賣平臺。

這已經不是第一次。2023年它曾下架美團，而這次更加徹底：從美團、餓了么等所有平臺撤離，連自有小程序也暫停了外賣功能。

背后是餐飲業共同的痛點：平臺傭金已從早期的5%飆升至25%-30%。對一份售價8元的涼皮而言，扣除傭金、配送和活動成本后，利潤所剩無幾。

更讓魏家糾結的是品質問題。其涼皮最佳食用期僅6小時，中央廚房每日三次配送以保證口感。外賣配送會影響肉夾饃的酥脆、涼皮的口感，這與品牌"用心感知顧客需求"的理念相悖。

03

邊界困局： 從涼皮到足浴的跨界試水

魏家的煩惱不止于此。如何在保持核心品質的同時拓展邊界，成了另一個難題。

今年初，魏家開啟了更大膽的嘗試——進軍足浴行業。"魏知足"品牌的亮相，標志著"魏家宇宙"再添新板塊。

在西安悅熙廣場，出現了一道奇特風景：魏家涼皮、魏斯理漢堡、湘魏兒等多家門店緊密相鄰，幾乎形成了"魏家一條街"。

這種布局實現了"萬物皆可魏"的構想，讓消費者在魏家體系內完成從就餐到休閑的全程體驗。魏知足足浴店人均消費約186元，定位中高端，試圖將傳統足浴與現代休閑結合。

04

李鬼之困：品牌壯大的副產品

隨著品牌影響力提升，假冒門店成了新的煩惱。

近日，一位顧客在西安某"魏家涼皮"就餐后因服務差投訴，卻意外發現該店竟是山寨貨。

品牌方確認，目前在西安地區已發現3家假冒門店，并已啟動法律程序維權。

客服提供了簡單的辨別方法：正規門店支持官方小程序點餐，假冒門店則無法接入。消費者可通過小程序下單識別真偽。

05

自救之路：餐飲巨頭的破局思考

魏家涼皮的系列遭遇，折射出中國餐飲業的普遍困境：食品安全信任危機、平臺高額抽成壓力、品牌被假冒風險。

退出外賣平臺被視為一場"痛苦自救"。魏家的底氣來自其強大的堂食實力：產品力強、品類豐富，覆蓋全天候用餐場景。

在西安等核心市場，門店分布密集（平均不到1.5公里就有兩家），讓"饞"戰勝"懶"，消費者更愿到店就餐。

其背后是強大的直營網絡與供應鏈：近400家直營店、十余家產業鏈公司、30000平米中央廚房和自建物流車隊。

母公司華榮魏家旗下還擁有魏家便利、魏斯理漢堡、魏客咖啡等多個品牌，形成了完整的生態體系。

魏家涼皮透露，下一步可能推出自己的配送系統，試圖在保持品質與控制成本間找到平衡。

警方通報后，涉事門店已恢復正常運營。但對這家從涼皮起家的餐飲巨頭而言，這個多事之秋，注定成為其發展歷程中的一個特殊注腳。

一碗涼皮的煩惱，也是整個餐飲行業的煩惱。在品質、渠道與擴張的多重壓力下，如何找到出路，成為所有從業者必須面對的課題。

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