西貝翻車記：老板如何成為企業(yè)最大的公關(guān)災(zāi)難？

現(xiàn)在餐飲商家一個(gè)非常大的問題在于，在通過快餐的商業(yè)模式，來做正餐，并且賣給消費(fèi)者正餐的價(jià)格。

西貝這件事，印證了我一直以來的想法，就是老板本身，才是這家公司最大的公關(guān)災(zāi)難。

不管是巴奴月薪5000別吃巴奴，還是百果園說要教育消費(fèi)者什么是好水果，再到今天西貝翻車，說到底都是一個(gè)故事。

本來羅永浩這邊說已經(jīng)告一段落了，結(jié)果西貝老總一個(gè)信息，恐怕又要重燃戰(zhàn)火了。

01

為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？

因?yàn)橹两駷橹刮疫€沒從沒見過哪家企業(yè)的老板，不過分高估自家產(chǎn)品和低估消費(fèi)者需求的。

這就導(dǎo)致這些老板幾乎全部有被迫害妄想癥，出了任何事情，打心底里不會(huì)覺得是自己的問題。

而且因?yàn)槔习逶谄髽I(yè)里，身邊都是說好聽話的，甚至壓根不知道現(xiàn)實(shí)情況如何，自己的企業(yè)為什么會(huì)被罵。

只能簡單總結(jié)成兩點(diǎn)：一個(gè)是有人黑我，并且對(duì)方必然有利益訴求。另一個(gè)是大眾被蒙蔽了。

當(dāng)一個(gè)人這么去想問題的時(shí)候，必然不會(huì)讓他覺得錯(cuò)在自己，而把思維導(dǎo)向錯(cuò)在他人，甚至隱隱產(chǎn)生一種自己孤軍奮戰(zhàn)的悲壯感：

只要我跟對(duì)面吵一架，我把事情說清楚，想必大家都能了解我的委屈。

所以我們一再看到，企業(yè)一出事，老板就是不停地解釋解釋再解釋，并且話里話外都透露出一種經(jīng)營企業(yè)很苦，消費(fèi)者不明白的口氣，搞得大家還以為你是在做慈善。

就拿這次西貝舉例。

一開始就是羅永浩吐槽西貝用的是預(yù)制菜，價(jià)格貴，不好吃。

事先聲明一下，我不站羅永浩這個(gè)人，只談?wù)撨@事情本身。

不管老羅是個(gè)什么身份，說他是公眾人物也好，他去西貝消費(fèi)了，那當(dāng)時(shí)的身份就是個(gè)消費(fèi)者。消費(fèi)者有權(quán)評(píng)價(jià)他消費(fèi)的產(chǎn)品，這個(gè)沒毛病。

結(jié)果西貝老總就應(yīng)激了，上來就開戰(zhàn)，等于是羅永浩一個(gè)平A，西貝把R都按冒煙了。

其實(shí)都不需要專業(yè)公關(guān)，哪怕咱們普通人都能想到，面對(duì)這種情況，你要么不回話，本身也不是大事，互聯(lián)網(wǎng)嘛，過幾天有個(gè)什么新熱點(diǎn)出來，大家就忘了。

要么呢官方一點(diǎn)，檢討下自己錯(cuò)誤，說自身有不足，以后一定改進(jìn)，希望大家多多提意見。姿態(tài)放低點(diǎn)，大家要的就是一個(gè)態(tài)度。

但是公關(guān)都還沒商量出對(duì)策呢，老板直接上戰(zhàn)場了，直接把西貝推上了風(fēng)口浪尖，讓西貝成了大家對(duì)預(yù)制菜不滿的宣泄口。

在西貝老總的思維里，羅永浩的行為，顯然就是故意黑自己的企業(yè)，而消費(fèi)者跟著一起罵，就是不明真相了。

所以他才會(huì)覺得，事情的關(guān)鍵是證明西貝用的不是預(yù)制菜，只要把這件事情辯清楚了，消費(fèi)者就會(huì)站到自己這邊。

沒錯(cuò)，大部分老板就是這么「天真」，而往往就是這種「天真」，讓企業(yè)陷入萬劫不復(fù)。

02

其實(shí)很多網(wǎng)友的評(píng)論已經(jīng)說得非常明白了，消費(fèi)者們關(guān)心的根本不是預(yù)制菜的定義，也不是你用沒用預(yù)制菜。是你用著預(yù)制的手段，但賣得還貴，還不好吃。

再強(qiáng)調(diào)一遍，是貴，還不好吃。

像薩利亞，都號(hào)稱預(yù)制菜之王了，把預(yù)制菜都擺到明面上了，并且老板還公開講過，他的秘籍不是把菜做到好吃而是做到穩(wěn)定的不難吃。

為什么沒人批評(píng)薩利亞？因?yàn)樗妙A(yù)制菜，賣的就是預(yù)制菜的價(jià)格。

連羅永浩自己都說，作為一個(gè)爭議性人物，以前他吵架支持和反對(duì)他的可能各占一半，唯獨(dú)這次和西貝對(duì)線，支持他的起碼有90%。

充分說明大家對(duì)這種價(jià)格的不匹配非常不滿。

我認(rèn)為現(xiàn)在餐飲商家一個(gè)非常大的問題在于，在通過快餐的商業(yè)模式，來做正餐，并且賣給消費(fèi)者正餐的價(jià)格。

比如說，不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，現(xiàn)在的餐館，菜品種類是越來越少了。

以前你去餐館，服務(wù)員會(huì)給你拿一本菜單，現(xiàn)在很多餐廳，尤其商場里的餐廳，菜品少到一頁紙就可以寫完。

餐飲行業(yè)有個(gè)說法是：菜單越薄，利潤越厚。這其實(shí)就是一個(gè)快餐思路，通過精簡菜單，減少食材種類和庫存。

同時(shí)壓縮顧客點(diǎn)單的選擇時(shí)間，包括干脆沒有實(shí)體菜單，全程顧客掃碼完成。

配合預(yù)制菜的使用，從上游來講，極大降低了食材的采購和庫存成本，下游來講呢，節(jié)約了廚師的費(fèi)用，提高了出餐速度，最終指向一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)——翻臺(tái)率。

對(duì)于效率至上的餐飲商家來說，完美的顧客進(jìn)餐流程就是，進(jìn)店后，自己掃碼點(diǎn)好菜，后廚拿出預(yù)制菜加熱，十分鐘內(nèi)上菜，顧客迅速吃完，結(jié)賬，然后迎接下一位。

從快餐角度來說當(dāng)然是沒錯(cuò)的，但當(dāng)大家想去吃一次正餐的時(shí)候，意味著不僅是要填飽肚子，還需要一些用餐體驗(yàn)。

消費(fèi)者去為一餐飯付費(fèi)，主要就是四個(gè)維度：食材、廚藝、環(huán)境和服務(wù)。

但現(xiàn)在，食材，不是新鮮的，廚藝，是靠加熱的，環(huán)境，是在商場里，光靠表演一點(diǎn)服務(wù)，讓消費(fèi)者付出人均一兩百的價(jià)格，自然就不合適了。

換句話說，同樣是漢堡，麥當(dāng)勞人均二三十的漢堡用預(yù)制產(chǎn)品我當(dāng)然無所謂。但是一些專營漢堡店，人均九十的漢堡，肉餅要不給我現(xiàn)煎，那就是純坑我了。

所以，西貝也好，其他商家也好，去科普什么是預(yù)制菜，掰扯預(yù)制菜的定義和概念，甚至西貝老總就要跟羅永浩死磕預(yù)制菜，根本就不是消費(fèi)者關(guān)心的問題。

03

而我認(rèn)為西貝老板最不理智的決定，還不是去跟羅永浩吵架，是在沒有準(zhǔn)備的情況下，突然就宣布開放后廚，讓消費(fèi)者、記者去參觀和采訪。

這簡直就是在坑害員工。

大家都是打工的，都是混職場的，你領(lǐng)導(dǎo)跟你說知無不言，你真敢知無不言嗎？

在沒有準(zhǔn)備的情況下，員工們哪知道什么話該說，什么話不該說？

你下放了說話的權(quán)力，但沒有考慮到說話的壓力啊。

要知道，做得再好的企業(yè)，也經(jīng)不起大家拿著放大鏡去檢查。

結(jié)果我們也看到了，西貝的員工發(fā)言，頻頻打臉老板最初的言論。以至于西貝老總從最開始篤定地說沒有一道預(yù)制菜，到后面又改口，有一部分是預(yù)制菜。

西貝的員工，完全是被老板的上頭，拖入到這個(gè)戰(zhàn)場的。

即使已經(jīng)嚴(yán)重影響西貝的生意，事情到了這個(gè)地步，西貝老總的回復(fù)都是讓人不舒服的。

他后面罵羅永浩我們不談，那是他倆私人恩怨，跟消費(fèi)者沒啥關(guān)系，咱們吃瓜就行。

但看看他前面怎么說的：我應(yīng)對(duì)方式有錯(cuò)，改。

看似認(rèn)錯(cuò)，但不是我的本質(zhì)問題，是應(yīng)對(duì)方式問題。高高拿起，輕輕放下。不過好歹算認(rèn)錯(cuò)對(duì)吧。

后面兩句：做飯的圍著吃飯的轉(zhuǎn)，你說咋好就咋辦。顧客虐我千百遍，我待顧客如初戀。

就請問，顧客怎么虐你了呢？顧客評(píng)價(jià)自己的用餐體驗(yàn)，提出自己的訴求，就成了虐你？

這個(gè)認(rèn)錯(cuò)方式，相當(dāng)于兩個(gè)人吵架，吵到最后其中一方說，好好好，對(duì)對(duì)對(duì)，算我的錯(cuò)行了吧？

這個(gè)不叫認(rèn)錯(cuò)啊，叫陰陽怪氣啊。

說真的，這件事都已經(jīng)嚴(yán)重到是西貝的生死存亡之際了，西貝老總還能這么發(fā)言挑戰(zhàn)大眾神經(jīng)，在輿情降溫和菜品降價(jià)中間，選擇了自我降智，在品質(zhì)過硬和口碑過硬之間，選擇了保持嘴硬，我已經(jīng)說不上來是佩服還是佩服了。

可以預(yù)見的是，這次西貝的危機(jī)，以及公眾對(duì)預(yù)制菜的討論，不會(huì)在短期內(nèi)結(jié)束。西貝老總說，生意可以不做，也要把是非對(duì)錯(cuò)說清楚。但真心勸慰各位企業(yè)家，真的，少開口說話，就是對(duì)企業(yè)最大的福報(bào)。想想吧，雪糕刺客鐘薛高，吊死在煤山上才幾年哪？

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