預制菜，應該‘跪謝’羅永浩，至少給他立個‘豐碑’！

我是占理兒。

羅永浩又跟某連鎖餐飲干上了。

這事羅永浩看起來像是無意為之，但是卻踩中了某企業的尾巴——說我們預制菜？你才是預制菜，你全家都是預制菜，我要告你。

事就這么火起來了，一個網紅消費者吃得不滿意，發了條微博吐槽。結果企業惱羞成怒，一方面說要告人家，另一方面又是想盡各種辦法、說辭，來自證自己不是預制菜。

羅永浩什么人啊，會怕你告？所以他立馬開了直播反擊。

不可否認的是，他借著這事再次出圈，站在輿論風口，狠狠刷了一波存在。所以大家懷疑他‘動機不純’沒啥毛病，畢竟他現在就是個直播帶貨的網紅，需要關注和流量。

咱先不管他出于什么目的，也不管這家餐飲企業是不是預制菜，單就說羅永浩干的這件事，對預制菜這個行業來說，是絕對的好事，我甚至覺得這行業所有現在和未來的參與者，應該給羅永浩立個豐碑，跪謝他的大恩大德。

首先，預制菜這東西，目前在咱們這邊，還是個混亂的行業。

雖然國家層面對‘預制菜’做出了定義和簡單的分類，但是相應的行業規范、標準、管理制度還是空白。

然而就在昨天，界面新聞發了一條報道，說由國家衛健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案，目前已經通過專家審查，即將在不久后對外公開，向社會和民眾征求意見，說白了就是進行公示。

你一定納悶，預制菜這東西咱們都吃了這么多年，竟然連國家標準都沒有，那大概率也沒有監管，至少沒有嚴格的監管。畢竟標準都沒有，你讓管理部門拿什么作為執法依據？

在這種現狀之下，預制菜這個行業，可以說是處在灰色地帶。不過這也正常，因為它本來就是個‘外來和尚’。

跟大家想象的一樣，預制菜這東西是西方產物，起源于二戰時期的美國。當時為了滿足軍需，美國開發出了快速冷凍技術，讓‘炊事班’提前做好大量士兵餐，快速冷凍后冷藏保存，這樣士兵在戰場上只需要簡單的加熱便可解決吃飯問題，大大提高了戰斗力。

二戰勝利后的1960年代，這種速凍冷藏技術，開始應用于民用市場。1969年美國食品供應商Sysco成立，實現了預制菜規模化生產、配送、銷售。又經過幾年發展，這種形式被用于連鎖餐飲領域，隨后就快速了進入爆發期。

根據我找到的數據，目前美國預制菜滲透率在60%左右，民眾接受度較高，人均年消費量約40公斤，相關的國家標準、生產標準、監管制度也非常完善。

這很正常，畢竟人家這個行業已經存在和發展了近60年。

咱們的‘鄰居’小日子，因為被美國揍服了，跪得很徹底，所以沾了不少光。上世紀50年代，也就是投降后沒幾年，就從美國那邊學來了速凍技術。又因為二戰后日本經濟崩潰，家庭呈現小型化趨勢，給預制菜提供了優良的生存空間，使其得以普及和發展。

1970年后，日冷集團、神戶物產等企業，在冷鏈技術上做出了突破（CAS冷凍技術），實現了預制菜產品的多樣化發展。到了1985年日本預制菜市場規模突破了千億日元門檻。

現如今，主打營養便捷的日本預制菜，滲透率也超過了60%，只不過人均年消費量不如美國，只有20公斤。這倒也說得通，畢竟日本那邊的人，吃得都少。

有段子大家估計都看過：在日本，一個人點瓶啤酒，一根燒烤，就能吃倆小時，擼的簽子直冒火星子。

咱們這邊呢，預制菜形式出現在1990年前后，由麥當勞、肯德基這類外資快餐引入。雖然這兩家企業到現在還很受歡迎，但是因為咱們傳統飲食習慣的影響，大家其實對于這類快餐，普遍有一種‘好吃但不能多吃’的看法。

原因就在于，咱們知道這類快餐都不是現場加工、現場制作的，跟咱們數千年文化中的‘飲食健康’有沖突。所以很長一段時間里，預制菜雖然進入了中國，但是民眾接受度不高，發展緩慢。

當然，這也跟咱們早些年冷凍技術、冷鏈物流不成熟有關。

2014年前后吧，隨著這些技術的逐漸成熟，一些B端餐飲行業，出于發展和成本的考量，逐漸開始采用預制菜形式，比如一些連鎖火鍋、中餐品牌。

2020年疫情的突發，其實也為預制菜的發展提供了助力，當年的市場規模一下子就突破了3000億元人民幣。2020年至2022年那個疫情斷斷續續，封禁時有發生的特殊背景下，預制菜能長期保存，食用便利的特點，使其獲得了更多生存空間。

疫情后，全球經濟進入衰退期，各行各業生存壓力巨大，降本增效成了社會的主流，瘋狂內卷更是各類企業生存的法寶。

尤其是外賣大戰，更是直接推動了預制菜的蓬勃發展，平臺搶用戶，騎手搶配送，飯館搶訂單，結果大家也都知道：平臺賺了，騎手賺了，用戶省了，最倒霉的就是餐飲商家，干著最累的活，賺著最少的錢。

于是，無堂食外賣、無明火外賣就出現了，這些背后，就是預制菜——商家接單后，必須要快速出餐，預制菜就是完美的解決方案。成本便宜，無需大廚，無需清洗切削，微波爐就能搞定。

另一方面，在咱們下館子時，預制菜也是‘完美’的方案，上餐快，味道統一。餐館也省事了，不用花大錢請名廚，不用配菜員，也不用自己采買原料，水費、燃氣費、菜刀都省了，成本大大降低。

所以到了2024年，預制菜行業規模就達到了7000億，僅用了四年就翻了番，看起來是不是行業非常火爆？

可實際上呢，咱們這邊的滲透率只有13%，國家標準也還在醞釀之中，民眾接受度還非常有限，這7000億規模，全憑人口基數大。

看似紅火的市場背后，其實民眾意見不小，就比如外賣，無堂食的預制菜前段時間被罵成了狗，說商家賺黑心錢；有堂食的‘黃燜雞’竟然也是密封包裝好的，你說氣不氣人。

而這次的羅永浩無意挑起的預制菜風波，之所以能引起熱議，根本原因在于：該企業認為自己100%不是預制菜，并試圖用法律手段維護自身利益；多數老百姓支持羅永浩，是因為在咱們的生活常識里，不是現場加工制作的食物都是預制菜這個認知。

當然了，這種生活常識認知，是帶有主觀看法的，也有不少人認為該企業賣的餐食，不屬于預制菜。

我其實覺得，在當下，甚至是國家標準出臺后，這種爭論依然會存在，因為這不是個是非問題。你對于它是不是預制菜的認知，可能不會因為國家標準的出臺而改變。如果你認為它是預制菜，可以選擇不吃；你認為不是預制菜，可以選擇消費。

這是個不需要分出對錯的選擇題，但是大家得接受一個現實——預制菜，不會消失，并且大概率還會進一步發展。

首先，民以食為天，餐飲行業不可能消失，但是在競爭、成本、效率等多方因素的作用下，預制菜有很大的生存空間。

其次，在普通家庭中，預制菜也有一席之地。年輕人工作忙，如果按照傳統方式做飯，需要先到菜場采買，然后回家清洗、配料、切炒，需要消耗不少時間和精力。

老一輩習慣了這種方式，可能覺得沒什么。但是年輕人，尤其是對于不怎么會做飯，在大城市早出晚歸的工薪族，預制菜肯定會成為一個比較優的選擇方案。

第三，現在外賣盛行，不少外賣用的就是預制菜，微波爐加熱、開水一煮，就能賺錢。如果這些預制菜超市有賣、網上能買到，你還會點外賣嗎？自己買回家一加熱就能吃，錢省了，時間也省了，過沒過期自己知道，衛生環境肯定比外面好吧。

所以，預制菜有生存空間，只是因為目前民眾接受度不高，還沒有國家標準對預制菜進行監管，并且事關飲食安全這個重點領域，人們存在很多擔憂。

傳統的餐飲，即便有嚴格的規定和標準，卻依舊問題不斷：幼兒園鉛中毒、中學校園食物中毒、過期肉，餐飲企業后廚臟亂差等等。

而這些問題，其實都可以被預制菜解決，前提是國家制定異常嚴格的標準，對預制菜企業事實限制性準入條件，比如每個地市只允許1-2家企業生產加工特定品類的預制菜。總不可能你開個工廠，八大菜系你全能加工吧。

同時進行嚴格的全面監督、檢測，因為每個地市數量有限，才能做到最有效的監管；控制好品質的同時也控制好價格，要保證企業能賺錢。但是一旦出現問題立即取締，并追究刑事責任。

說白了就是，允許企業掙錢，但你得給我好好干。

想聊的差不多都說了，結個尾吧。

市場經濟之下，有需求就會有市場，預制菜，國外也是先有了行業，才出現的標準和規定。咱們這邊當然也不會例外。

之前咱們都知道預制菜，也或多或少品嘗過預制菜，這也是個接受的過程。所以，老羅搞出的這場爭論，一方面加速了預制菜行業的規范、標準的出臺，讓它能夠盡快的成為一個正規行業。

另一方面也讓預制菜真正地走進人們的視線，讓大家去思考和討論要不要接受，如何才能接受這些客觀存在的問題。

而這些其實都是推動預制菜行業發展的有利因素，就這一條，預制菜行業現在和未來的參與者，都應該給羅永浩上炷香，磕個頭。

對咱們老百姓來說，現在接不接受預制菜，未來接不接受，都是個人選擇，承擔選擇的結果就好。

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