“一個(gè)饅頭賣到21元錢是什么概念呢?我知道很多工薪階層的朋友對(duì)這個(gè)沒概念,只知道它貴。我給你們一點(diǎn)概念,你做一個(gè)類比就知道了。”
在提到西貝產(chǎn)品定價(jià)的時(shí)候,羅永浩表示米其林兩星餐廳賣的膠東醬黑豬肉海參包也就賣28元。
那么,你西貝的饅頭是什么做的,竟然可以賣21塊錢?
通過(guò)直觀對(duì)比,相信很多人都有了心理傾向,覺得“饅頭太貴了、商家太黑”,我認(rèn)為這是羅永浩對(duì)西貝非常致命的一擊。
21元買個(gè)饅頭確實(shí)說(shuō)不過(guò)去,我去西貝找過(guò)了,發(fā)現(xiàn)這個(gè)饅頭已經(jīng)沒有了,現(xiàn)在的饅頭叫“手工戧面饅頭”,售價(jià)三塊九,不知道兩者的區(qū)別在哪里。
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西貝一個(gè)饅頭賣21元,貴不貴?賈國(guó)龍羅永浩之爭(zhēng),關(guān)鍵不是預(yù)制菜
預(yù)制菜真反對(duì)不了,羅永浩也不行,實(shí)際上他也說(shuō)了不反對(duì)預(yù)制菜,他要的是消費(fèi)者的知情權(quán)。
關(guān)于預(yù)制菜的事很多人都說(shuō)過(guò)了,但我認(rèn)為重點(diǎn)還是在于價(jià)格,因?yàn)閮r(jià)格跟消費(fèi)者的利益相關(guān),也是消費(fèi)者去一個(gè)餐廳最重視的三大因素之一(口味、價(jià)格、服務(wù))。
至于位置和環(huán)境其實(shí)也包含在服務(wù)里面,我曾跟朋友一起驅(qū)車幾十公里去郊外的小飯店吃地鍋雞,環(huán)境和服務(wù)都一般,價(jià)格也很貴,但去的人非常多。
這就是說(shuō)明大家都嘴饞,開飯店還是要靠口味來(lái)贏得客戶的支持,這也是“磨好豆腐”的道理。
多年前第一次去西貝吃飯感覺無(wú)論菜品口味還是價(jià)格都還可以,后來(lái)再去就體驗(yàn)不太好,于是很久不去了。
最關(guān)鍵的就是感覺不劃算,量少價(jià)高,一盤小炒牛肉5個(gè)人幾筷子就沒了,必須點(diǎn)雙份才行。
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一個(gè)愿意賣,一個(gè)愿意買,這就是市場(chǎng):關(guān)鍵是找準(zhǔn)目標(biāo)客戶!
關(guān)于21元饅頭的事,其實(shí)在幾年前就引發(fā)過(guò)熱議,比如21年時(shí)候就有人批評(píng)西貝這個(gè)價(jià)格不聰明:
“一個(gè)饅頭21塊,一個(gè)花卷33塊,定價(jià)不夠聰明。這么高的價(jià)格,就是富人群體吃,但現(xiàn)在的富人又不吃主食,菜吃飽了沒工夫吃主食。真正吃主食的是中產(chǎn)階級(jí)。”
只能說(shuō)目標(biāo)客戶不一樣。只要有人愿意買,那這個(gè)價(jià)格就是對(duì)的,一個(gè)愿打一個(gè)愿挨,誰(shuí)也說(shuō)不了什么。
但從這個(gè)“古法戧面饅頭”下架來(lái)看,西貝也是意識(shí)到了這個(gè)價(jià)格缺乏足夠的價(jià)值支撐。當(dāng)時(shí)西貝方面曾表示價(jià)格問(wèn)題是老生常談,“(這個(gè)饅頭)背后有一些食材的故事,可能還缺乏消費(fèi)者(對(duì)西貝)的一個(gè)認(rèn)知”。這跟“教育消費(fèi)者成熟”的論調(diào)差不多了。
從現(xiàn)實(shí)來(lái)看,教育市場(chǎng)的最后基本都是被市場(chǎng)教育了。
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不只是西貝一家的問(wèn)題,現(xiàn)在的餐飲業(yè)普遍面臨很大的挑戰(zhàn)。
看西貝莜面村的年銷售額就知道,西貝面臨盈利增長(zhǎng)的問(wèn)題,但現(xiàn)階段餐飲業(yè)整體都有“成本漲、賺錢難”的壓力。
跟開飯店的朋友交流,他們說(shuō)從23年就感覺很難了,原來(lái)瞧不上直播的老板也紛紛開了直播,希望為飯店引流,生意確實(shí)難做。
當(dāng)然在最不景氣的時(shí)候也有生意紅火的飯店,這就是市場(chǎng)在選擇了。位置、服務(wù)、環(huán)境、價(jià)格、菜品、口味等,都影響到消費(fèi)者的體驗(yàn)。
何況還有外賣的沖擊,我看一些老板主打低價(jià)套餐,這其實(shí)涸澤而漁,消費(fèi)者去了后體驗(yàn)不佳,就覺得自己成了冤大頭,然后給差評(píng),這樣還不如不做呢。
一家店面臨經(jīng)營(yíng)壓力,而西貝是全國(guó)近400家店,員工約17000人,每一天的成本都是不小的數(shù)字。如果是走中高端路線,那需要找準(zhǔn)目標(biāo)客戶群體,靠真材實(shí)料、物有所值來(lái)贏得客戶信任,才能支撐企業(yè)的發(fā)展。
畢竟,市場(chǎng)是一個(gè)殘酷無(wú)情的雇主,甚至最忠實(shí)的仆人也會(huì)被他解雇,而且沒有一分錢的遣散費(fèi)。
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