西貝一個(gè)饅頭賣21元，貴不貴？賈國(guó)龍羅永浩之爭(zhēng)，關(guān)鍵不是預(yù)制菜

“一個(gè)饅頭賣到21元錢是什么概念呢？我知道很多工薪階層的朋友對(duì)這個(gè)沒概念，只知道它貴。我給你們一點(diǎn)概念，你做一個(gè)類比就知道了。”

在提到西貝產(chǎn)品定價(jià)的時(shí)候，羅永浩表示米其林兩星餐廳賣的膠東醬黑豬肉海參包也就賣28元。

那么，你西貝的饅頭是什么做的，竟然可以賣21塊錢？

通過(guò)直觀對(duì)比，相信很多人都有了心理傾向，覺得“饅頭太貴了、商家太黑”，我認(rèn)為這是羅永浩對(duì)西貝非常致命的一擊。

21元買個(gè)饅頭確實(shí)說(shuō)不過(guò)去，我去西貝找過(guò)了，發(fā)現(xiàn)這個(gè)饅頭已經(jīng)沒有了，現(xiàn)在的饅頭叫“手工戧面饅頭”，售價(jià)三塊九，不知道兩者的區(qū)別在哪里。

西貝一個(gè)饅頭賣21元，貴不貴？賈國(guó)龍羅永浩之爭(zhēng)，關(guān)鍵不是預(yù)制菜

預(yù)制菜真反對(duì)不了，羅永浩也不行，實(shí)際上他也說(shuō)了不反對(duì)預(yù)制菜，他要的是消費(fèi)者的知情權(quán)。

關(guān)于預(yù)制菜的事很多人都說(shuō)過(guò)了，但我認(rèn)為重點(diǎn)還是在于價(jià)格，因?yàn)閮r(jià)格跟消費(fèi)者的利益相關(guān)，也是消費(fèi)者去一個(gè)餐廳最重視的三大因素之一（口味、價(jià)格、服務(wù)）。

至于位置和環(huán)境其實(shí)也包含在服務(wù)里面，我曾跟朋友一起驅(qū)車幾十公里去郊外的小飯店吃地鍋雞，環(huán)境和服務(wù)都一般，價(jià)格也很貴，但去的人非常多。

這就是說(shuō)明大家都嘴饞，開飯店還是要靠口味來(lái)贏得客戶的支持，這也是“磨好豆腐”的道理。

多年前第一次去西貝吃飯感覺無(wú)論菜品口味還是價(jià)格都還可以，后來(lái)再去就體驗(yàn)不太好，于是很久不去了。

最關(guān)鍵的就是感覺不劃算，量少價(jià)高，一盤小炒牛肉5個(gè)人幾筷子就沒了，必須點(diǎn)雙份才行。

一個(gè)愿意賣，一個(gè)愿意買，這就是市場(chǎng)：關(guān)鍵是找準(zhǔn)目標(biāo)客戶！

關(guān)于21元饅頭的事，其實(shí)在幾年前就引發(fā)過(guò)熱議，比如21年時(shí)候就有人批評(píng)西貝這個(gè)價(jià)格不聰明：

“一個(gè)饅頭21塊，一個(gè)花卷33塊，定價(jià)不夠聰明。這么高的價(jià)格，就是富人群體吃，但現(xiàn)在的富人又不吃主食，菜吃飽了沒工夫吃主食。真正吃主食的是中產(chǎn)階級(jí)。”

只能說(shuō)目標(biāo)客戶不一樣。只要有人愿意買，那這個(gè)價(jià)格就是對(duì)的，一個(gè)愿打一個(gè)愿挨，誰(shuí)也說(shuō)不了什么。

但從這個(gè)“古法戧面饅頭”下架來(lái)看，西貝也是意識(shí)到了這個(gè)價(jià)格缺乏足夠的價(jià)值支撐。當(dāng)時(shí)西貝方面曾表示價(jià)格問(wèn)題是老生常談，“（這個(gè)饅頭）背后有一些食材的故事，可能還缺乏消費(fèi)者（對(duì)西貝）的一個(gè)認(rèn)知”。這跟“教育消費(fèi)者成熟”的論調(diào)差不多了。

從現(xiàn)實(shí)來(lái)看，教育市場(chǎng)的最后基本都是被市場(chǎng)教育了。

不只是西貝一家的問(wèn)題，現(xiàn)在的餐飲業(yè)普遍面臨很大的挑戰(zhàn)。

看西貝莜面村的年銷售額就知道，西貝面臨盈利增長(zhǎng)的問(wèn)題，但現(xiàn)階段餐飲業(yè)整體都有“成本漲、賺錢難”的壓力。

跟開飯店的朋友交流，他們說(shuō)從23年就感覺很難了，原來(lái)瞧不上直播的老板也紛紛開了直播，希望為飯店引流，生意確實(shí)難做。

當(dāng)然在最不景氣的時(shí)候也有生意紅火的飯店，這就是市場(chǎng)在選擇了。位置、服務(wù)、環(huán)境、價(jià)格、菜品、口味等，都影響到消費(fèi)者的體驗(yàn)。

何況還有外賣的沖擊，我看一些老板主打低價(jià)套餐，這其實(shí)涸澤而漁，消費(fèi)者去了后體驗(yàn)不佳，就覺得自己成了冤大頭，然后給差評(píng)，這樣還不如不做呢。

一家店面臨經(jīng)營(yíng)壓力，而西貝是全國(guó)近400家店，員工約17000人，每一天的成本都是不小的數(shù)字。如果是走中高端路線，那需要找準(zhǔn)目標(biāo)客戶群體，靠真材實(shí)料、物有所值來(lái)贏得客戶信任，才能支撐企業(yè)的發(fā)展。

畢竟，市場(chǎng)是一個(gè)殘酷無(wú)情的雇主，甚至最忠實(shí)的仆人也會(huì)被他解雇，而且沒有一分錢的遣散費(fèi)。