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開業(yè)就創(chuàng)下“日排千桌、等位4小時”的紀錄,上海廣西菜新黑馬「嬤冉」憑實力出圈!聽店員說他們的店名也別具深意,“嬤”取自壯語中的“母親”,“冉”既象征灶頭升起的炊煙,既有承載媽媽手藝的溫暖傳承的溫情感,也寓意如朝陽初升、充滿希望。
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主理人更將壯族織錦的非遺美學融入空間與菜品,以“經(jīng)緯網(wǎng)住的煙火氣”為理念,巧妙編織壯鄉(xiāng)文化與現(xiàn)代餐飲語言。在這里,吃的不僅是地道風味,更是一段溫暖與時尚交織的感官之旅。


一走進「嬤冉」就有種莫名的放松感,你會不自覺地慢下腳步。靛藍的桌面像靜謐的壯鄉(xiāng)夜空,墻上掛著的織錦畫仿佛在用色彩和紋路輕輕講述那些藏在經(jīng)緯里的故事。
指尖觸碰到粗陶碗盤的瞬間,那種質(zhì)樸溫潤的質(zhì)感,好像能摸到廣西土地的溫度。店里的織物、陶器和光線在安靜地交織。

這里不像傳統(tǒng)餐廳,嬤冉用織錦的經(jīng)緯邏輯,正連接起飲食、審美和情感。而所謂的“煙火氣”,在這里不是吵鬧的市井味道,而是土地、母親和民族手藝被溫柔地融進了每一處細節(jié)里。仿佛在這吃的不僅是一頓飯,更是一段有溫度、有深度的多重文化體驗。
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嬤冉的廣西菜不再只是酸與辣的直白表達,每一道菜都像展開一幅風物地圖:沒有濃烈刺激,只有土地孕育的細膩層次。食材在經(jīng)緯美學中重組,酸辣退為背景,醇鮮、甘潤、復合香氣漸次登場。
/ 南寧檸檬鴨 /
檸檬鴨絕非簡單的酸辣二字可以概括,這道菜的靈魂,在于多種風味素材的精準疊加。

腌制過的酸藠頭帶來爽脆與發(fā)酵醇香,新鮮楊桃切片注入一絲清甜的果酸,泡椒在釋放鮮辣之余更提升了味覺的層次感。畫龍點睛之筆在于最后澆上的蔥油和現(xiàn)擠檸檬汁:蔥油增添一抹溫潤脂香,而青檸檬則以其鮮活明亮的酸度,瞬間激活所有味道,讓醇厚與清新、鮮辣與果香在口中共鳴。
鴨肉燜得入味卻不軟爛,骨邊肉啃起來格外香,滿嘴都是酸辣鮮香的余味,特別適合愛啃骨頭的小伙伴!也是一道滿分“偷飯賊”~
/ 酸筍紫蘇爆鴨掌 /
剛上桌,酸筍那股標志性的濃郁發(fā)酵香氣混著紫蘇的奇異清香撲鼻而來,讓人忍不住口水直流。

鴨掌早已燉得膠質(zhì)滿滿,入口一抿就脫骨,軟糯中帶著十足的嚼勁。酸筍脆爽解膩,紫蘇葉更是點睛之筆,獨特的香氣完美平衡了鴨掌的豐腴。濃郁酸辣的湯汁徹底沁入鴨掌每一絲紋理,辣得過癮、酸得開胃、糯得滿足,搭配軟糯年糕,一口上頭!
/ 玉林生料爆炒 /

豬肝嫩滑、鴨胗脆彈、豬腰鮮嫩毫無腥氣、豬天梯爽脆似魔芋,所有食材沖入燒得冒煙的旺火快炒,瞬間鎖鮮提香。醬汁濃烈逼人,鑊氣穿透每一樣食材,吃起來焦香與鮮嫩并存,一定一定要上桌就吃!
/ 柳州爆炒螺螄粉 /
柳州街頭煙火氣的靈魂濃縮,大火猛攻之下,裹著濃郁醬汁的粗粉鑊氣十足,嚼起來彈牙又入味。大顆的螺肉鮮嫩Q彈,酸筍和酸豇豆咔哧脆響,木耳海帶吸飽了酸辣的湯汁,每一口都是熱辣鮮香的暴擊!
/ 南寧夜市老友粉 /

端上來先被那股酸辣鮮香的蒸氣撲了個滿懷,是南寧夜市里最親切的味道。酸筍的“臭”香是靈魂所在,豆豉煸炒出深沉的咸鮮,豬肉片嫩滑,豬肝脆彈,粗米粉滑溜筋道,浸在濃醇的湯底里。一定要趁熱吃!
/ 木薯糖水&蛋散 /

廣西人從小吃到大的古早味木薯糖水,軟糯糯、黏嘟嘟的,入口輕輕一抿就化開;蛋散則是酥到骨子,炸得金黃蓬松,糖霜微微粘唇,大量的香芋內(nèi)餡,比較適合大家一起分享食用~
/ 無花果&柿子雪冰 /

廣西的夏天也被盡數(shù)搬來,藏在一口口沁涼甜蜜。
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無花果雪冰在細膩的牛奶冰沙上鋪滿去皮的完整無花果切片,一勺挖下既能嘗到冰沙的沁涼,又能咀嚼鮮果的清甜;柿子雪冰則在綿綿冰上堆滿晶瑩的柿子切塊,頂端放著一整顆柿子,澄亮飽滿,仿佛把秋日的豐碩甜蜜都凝在這碗之中。
/ 老鹽鳳梨&老鹽草莓 /
老鹽鳳梨飲料玩轉(zhuǎn)咸甜碰撞,新鮮鳳梨搗汁加入老鹽,入口果酸明亮,回味咸潤解膩;老鹽草莓飲料用粉嫩果泥包裹大顆草莓粒,酸甜中透出隱約的咸感,層次豐富又清爽。
這份菜單滾三遍都不過癮!從織出來的美學菜到嗦手指的夜市風味,嬤冉簡直把廣西的好吃好玩都端上了桌~還不快喊上你的飯搭子,一起來這里啃鴨掌、吃雪冰!
嬤冉MARANZ·廣西菜
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地址 :
靜安寺CP靜安7樓705
營業(yè)時間 :
11:00-14:00 16:30-21:30
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設(shè)計 | Zz.
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