湖北
近日，大V羅永浩在微博吐槽西貝“幾乎全都是預制菜，還那么貴”，“實在是太惡心了，希望國家盡早推動立法，強制飯館注明是否用了預制菜。”
羅永浩微博截圖
“西貝現在門店100%沒有預制菜，一道都沒有！”9月11日，西貝創始人賈國龍的強硬回應回蕩在媒體溝通會現場。
賈國龍聲稱要起訴羅永浩，老羅則毫不猶豫地拋出“10萬元懸賞征集證據”。
紅星新聞采訪截圖
羅永浩微博截圖
一場餐飲界的大論戰直接被點燃！
小編作為普通消費者中的一員，看著這場大佬之爭，內心只有一個樸素疑問：我花錢下館子，難道不配知道自己吃的是現做的還是預制的嗎？
一、爭議核心：我們為什么如此關心預制菜？
當我們普通消費者走進一家裝修不錯、寬敞明亮、人均消費百元左右的餐廳，我們支付的不僅僅是食材成本，還包括廚師手藝、烹飪環境和服務體驗。
如果端上桌的菜品只是經過簡單加熱的預制菜，那么這種價值交換就失去了公平性。
如果我問：一盤價格不菲的牛大骨端上桌，它究竟是廚師現炒的，還是后廚加熱的？店家，你們會怎么回答？還是避而不談？
小編認為這場爭議的背后，就是咱億萬消費者被忽視掉的知情權和選擇權。
從我們普通消費者角度看，這場爭論絕非小題大做。
根據中國飯店協會發布的《2023中國餐飲業年度報告》，目前國內超過74%的餐飲企業正在使用預制菜，其中連鎖餐飲企業使用比例更高。
我們反對的不是預制菜本身，而是支付現炒菜的價格，吃到的是加熱的預制菜。
當我花錢下館子，我至少有權知道盤中的食物是如何制作的。
據公開資料顯示，現做菜與預制菜的成本結構存在顯著差異。現做菜成本主要包括食材、廚師人工和場地；預制菜則包含中央工廠生產、包裝、物流和品牌營銷等費用。我們普通消費者需要的是透明的信息和自主選擇的權利。
二、定義之爭：什么是真正的“預制菜”？
據西貝董事長賈國龍在回應中表示，根據2024年六部門聯合發布的《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》，國家標準定義的預制菜指的是“工業化預加工的預包裝成品菜肴，加熱后即可食用”。
西貝認為自己的中央廚房僅進行凈菜分切、食材預處理（即“預加工”），最終烹飪仍在門店完成，因此不屬于預制菜。
而小編及不少網友消費者們認知的“預制菜”范圍更廣，包括所有工業化預先制作、只需簡單復熱的菜肴。
西貝（湖北省餐廳）大眾點評截圖
西貝（湖北省餐廳）大眾點評截圖
西貝（湖北省餐廳）大眾點評截圖
并沒有針對西貝的意思，只是這種認知差異也許正是問題的關鍵所在。
餐飲行業的標準與我們普通消費者的感知之間，看來是存在巨大鴻溝的，但是你們餐飲企業利用這種信息不對稱獲利，是讓人很憤怒的。
三、我們普通消費者困境：被模糊的知情權與選擇權
作為普通消費者，只要走進商場里大多數連鎖餐廳，我們就面臨著“預制菜迷霧”，我們很難判斷哪些菜品是現做的，哪些是預制的。
更令人困惑的是價格與價值的不匹配。一份預制菜套餐可能成本只有10元，經過加熱后卻以48元的價格賣給我們，而我們想當然的是認為自己支付的是現做美食的價格。
選擇權也被無形剝奪。如果我知道某道菜是預制的，我可能會選擇它，也可能選擇多花點錢點現做的，或者干脆換一家店。但在信息不透明的情況下，我根本無從選擇。
四、如何重建消費者信任？
餐飲透明化不是選擇題，而是必答題。
其實，要解決預制菜的爭議，是需要企業、行業和我們消費者三方的共同努力的。
對企業而言，坦誠是最好的策略。日本餐飲界的“預制菜明示”制度值得借鑒——餐館在菜單上明確標注哪些是現做菜品，哪些是預制菜品，讓消費者一目了然。
對行業來說，需要制定更細化的標準與標注規范。不僅需要明確預制菜的定義，還需要建立一套完整的標注體系，讓消費者能夠輕松識別菜品的制作方式。
對我們普通消費者，應該用消費選擇投票。支持那些透明標注菜品信息的餐廳，質疑那些模糊處理的企業。只有當我們發出明確的聲音，市場才有可能真正改變。
而且，預制菜本身不是原罪。
快節奏的現代生活中，預制菜確實解決了效率問題，保證了口味的一致性。從食品安全角度，標準化生產的預制菜甚至可能比一些小餐館的現做菜更安全。
問題的關鍵在于平衡效率與體驗，平衡標準化與個性化。最令人反感的是那些打著“現做”旗號，賣著預制菜，還收取高額溢價的中檔餐廳。這種商業模式注定不可持續的。
餐飲透明化不是選擇題，而是必答題。
當然，賈國龍還表示，9月12日起，西貝全國所有門店后廚將對外開放，消費者可以看任何一道菜的制作過程。
這是個好的開始，更多餐廳如果能跟上，那更好。
小編認為，這次不僅是一場商業爭論，也是一次我們消費者權益的集體覺醒。當菜單上清晰標注“現制”或“預制”，當價格真實反映價值，我們普通消費者才能用錢包投票，市場才能良性發展。
（啰嗦一句，咱羅永浩老師的“10萬元懸賞”有沒有可能永遠找不到獲獎者呢？不過這場爭論挺給力：至少，我，一個普通消費者，在思考，我到底在為什么樣的餐飲體驗付費？）
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