山東
根據《食品安全國家標準 滅菌乳》第1號修改單最新要求，滅菌乳中明確禁止添加復原乳。
因為這條信息，你站在超市的貨架期前猶豫了。一邊是價格親民的復原乳，一邊是標榜“鮮牛乳”的滅菌乳；如何選擇，是個問題。但今天我們拋開所有營銷的噱頭，一起來探秘一下復原乳的真實面貌。
復原乳的生產過程是怎樣的？
將新鮮牛奶變成奶粉，再加水還原成液態奶，這個就是復原乳的生產過程。
新規之下的真相
滅菌乳新規規定滅菌乳中不能添加復原乳，但是在酸奶、乳飲料以及調制乳中還是可以使用的，并不是網上所傳的復原乳被“淘汰”的說法。新規最主要的目的是為了明晰滅菌乳與其他乳制品的界限，讓大家可以根據自己的需求進行選擇。
營養真相：復原乳真的遜色嗎？
許多人擔心復原乳營養流失嚴重，事實上，這種擔憂有些過度。復原乳在生產過程中主要損失的是部分熱敏性維生素（如維生素B1、B6、B12和維生素C），但蛋白質、鈣質等核心營養成分幾乎完好保留。
要知道，即使是滅菌乳，也需要經過高溫處理，同樣會損失部分維生素。從營養角度而言，復原乳與純鮮奶的差異遠沒有價格差異那么大，而且復原乳的蛋白質和鈣的吸收利用率與鮮奶幾乎沒有差別。
復原乳不是“劣質奶”，而是現代食品工業提供的另一種選擇。
當我們下次站在奶制品貨架前，或許可以放下對“復原”二字的偏見，轉而關注產品本身的營養成分和個人實際需求。畢竟，牛奶的本質是提供營養。
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