為什么有人說山西菜上不得臺面？

因為受到《亮劍》的影響，我一直都想去山西看看。

前幾天，聽說一朋友從山西旅游歸來，我就去打聽了一下行程。

朋友說，山西當然值得一去，那邊什么都好，山好，水好，人也好，就是有一點不知道究竟是好還是不好。我問是什么，他說吃一頓山西菜，至少要暈碳三小時，他去山西玩了五天，拋開睡眠，清醒時間只占全天的百分之三十。

“太原的第一頓，就讓我感到不對勁。”

朋友說，他抵達太原已經是晚上，幾乎一天沒吃東西，到了飯店來不及細看，亂七八糟點了七八個菜，就催著服務員趕緊上。當時他也不知道點的是啥，反正菜名都挺奇怪的，什么大燴菜，羊雜割，不爛子，感覺都是尖兵，都是硬菜。

然后沒扛到第三道菜上桌，他就暈碳了。

我說你是不是全點的主食，他說他后來才知道，山西哪分什么主食跟小菜，按照《亮劍》里面的說法就是，沒有助攻，全是主攻。

隨便點一個銅火鍋，里面有肉有面有蔬菜，還送你幾個大饅頭，吃完立馬就要暈碳。站起來交錢的時候，路都走不穩，像是喝了二兩地瓜燒，腦袋迷迷糊糊的，幾乎就要忍不住給一個久未聯系的女人打電話。

所以經常有人說，在山西，倒在路邊的人不一定是醉漢，也有可能是飽男。

他說，山西的暈碳跟四川這邊不一樣，山西暈碳來得猛，去得慢，體內留存時間長，眩暈效果好，并且隨便吃點啥都會觸發特效，是世界超一流水平的暈碳。

四川這邊的暈碳，暈就是暈，是一種生理反應。但山西暈碳就厲害了，山西暈碳帶有場景描寫跟內心獨白，可被納入文學的范疇。

我問朋友山西暈碳是什么感覺，他說暈了之后，眼前盡是斑駁的碎影，整個人都變得晃晃悠悠起來，站不穩，像是地球在流浪。你抬頭望天，就會看到天空被胰島素扯成了巨大的面皮，陳舊又模糊，熟悉又陌生，仿佛不小心闖進了誰的回憶里。

朋友告誡我，在山西，想不暈碳，很難。

因為山西菜確實好吃。

你嘴里說著不吃了不吃了，等到過油肉一上來，你肯定忍不住再干幾碗飯。你起床的時候宣布自己今日與碳水勢不兩立，才下樓，你又會莫名其妙搞一碗打鹵，再塞幾個油旋。等血糖上來了，你就在懊悔中看著天與地不停旋轉，直到困意將你吞噬。

這讓我想起來《亮劍》楚云飛的臺詞，他說，雖然我是山西人，但我不護短，山西菜就是上不得臺面。

我覺得他這句話有失偏頗，他應該說山西菜上臺的全是面，山西人每一次就餐，都可被稱為碳水開代表大會。

我說你這樣講，我倒是更想去山西了。朋友說為啥，我說暈碳是山西人說不出口的晚安。

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