如果你是一位17世紀(jì)的英國(guó)殖民者,剛剛踏上北美大陸。面前是茂密的森林、陌生的原野和惡劣的氣候。
![]()
這里沒(méi)有超市,沒(méi)有外賣(mài),甚至沒(méi)有冰箱——你要如何喂飽自己和家人?
![]()
今天我們就來(lái)聊聊早期美國(guó)殖民者的飲食吧~
谷物:殖民生活的根本
如果沒(méi)有玉米,許多殖民者可能根本無(wú)法存活下來(lái)。
玉米原本是美洲原住民的作物,適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量高,成為中部和南部殖民地最主要的口糧。
![]()
殖民者把玉米磨成粉,做成約翰尼蛋糕、粥和面包。
約翰尼蛋糕易于攜帶,也被稱為“旅程蛋糕”,是勞動(dòng)者和旅行者的理想干糧。
![]()
而在北方,小麥和黑麥更常見(jiàn)。新英格蘭的主婦們用它們烤出結(jié)實(shí)而香氣撲鼻的面包,偶爾還會(huì)加入一些蘋(píng)果或漿果做成甜點(diǎn),如“印第安布丁”。
![]()
肉類:珍貴的脂肪與蛋白質(zhì)來(lái)源
殖民者沒(méi)辦法每天吃肉。他們最常吃的就是豬肉——豬容易飼養(yǎng)、能自行覓食,并且全身是寶:培根、火腿、咸豬肉,都是漫長(zhǎng)冬季里的重要美食。
![]()
他們也會(huì)去狩獵,可以找到鹿、火雞、兔子等野味。
![]()
為了保存肉類,殖民者發(fā)展出精湛的腌制、熏制和風(fēng)干技術(shù)。一塊咸豬肉可以吃上整個(gè)冬天,一條熏魚(yú)能支撐一個(gè)家庭渡過(guò)難捱的初春。
![]()
菜園子、蘋(píng)果酒與楓糖漿
殖民者的花園(菜園)是他們自給自足的“陣地”。
![]()
豆子、豌豆、南瓜、蕪菁和洋蔥是常見(jiàn)菜蔬,既能鮮食,也能干燥儲(chǔ)存。
![]()
水果中則以蘋(píng)果最為重要——不僅能鮮食,更可釀成蘋(píng)果酒,是大人和孩子都喝的日常飲料。
![]()
在北方的森林中,殖民者向原住民學(xué)習(xí)采集楓樹(shù)液,熬成楓糖漿,成為那個(gè)時(shí)代最自然的甜味劑。
![]()
地域風(fēng)味:北魚(yú)南豬,中部糧倉(cāng)
殖民飲食絕非鐵板一塊,而是隨著風(fēng)土人情變化:
新英格蘭:靠海吃海,鱈魚(yú)、蛤蜊、牡蠣極為常見(jiàn);
![]()
中部殖民地:被譽(yù)為“美洲糧倉(cāng)”,小麥、黑麥和乳制品(如黃油和奶酪)非常豐富;
![]()
南方:以種植園農(nóng)業(yè)為主,玉米、豬肉和稻米是主食,非裔奴隸的烹飪傳統(tǒng)也深深融入南方菜系,秋葵湯、什錦飯從此登上美國(guó)餐桌。
![]()
壁爐是廚房,手藝即生存
今天的壁爐可能常被當(dāng)做裝飾品,但在沒(méi)有煤氣灶、烤箱的殖民時(shí)代,他們的烹飪幾乎完全依賴壁爐。
![]()
一切食物都在吊鍋、烤架或磚爐中完成。
![]()
主婦們不僅要掌握火候,還要懂得如何腌制、發(fā)酵、風(fēng)干——這些都是防止饑荒的關(guān)鍵技藝。
![]()
他們的菜單上有什么?
濃湯(Pottage):一鍋燉盡所有蔬菜和零星肉塊;
![]()
速煮布丁(Hasty Pudding):用玉米粉快速煮成的粥;
![]()
豆煮玉米(Succotash):來(lái)自原住民的經(jīng)典組合,玉米+豆子;
![]()
咸豬肉(Salt Pork):切一塊就能煮豆子、燉菜湯,是殖民地版的“萬(wàn)能調(diào)味肉”。
![]()
飲食背后,是社會(huì)與文化的縮影
吃什么、怎么吃,也反映出殖民社會(huì)的階層差異。
![]()
富人有糖、茶、香料和進(jìn)口葡萄酒,能舉辦晚宴和舞會(huì);
![]()
窮人則依賴玉米粥、咸肉和自家菜園,偶爾打一只松鼠改善伙食。
![]()
而節(jié)日——尤其是感恩節(jié)——成為所有人共享豐盛的時(shí)刻,標(biāo)志著他們對(duì)自然的感恩與對(duì)集體的認(rèn)同。
![]()
現(xiàn)在回頭看早期美國(guó)殖民者的飲食,堪稱一部微型的開(kāi)拓史。
在這一時(shí)期,食物不僅是生存所需,更見(jiàn)證了人類適應(yīng)環(huán)境、融合文化、展現(xiàn)創(chuàng)造力的歷史。
![]()
那些簡(jiǎn)單卻充滿風(fēng)味的菜肴,從壁爐中端出的約翰尼蛋糕、燉煮得濃香的豆煮玉米、熏制入味的咸豬肉……至今仍能在美國(guó)的傳統(tǒng)食譜中找到。比起熱狗、漢堡、炸雞,它們才是真正美國(guó)最初的靈魂美食。
![]()
以上就是早期美國(guó)殖民者的飲食內(nèi)容~
對(duì)此,你有什么看法呢?
![]()
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.