云南
騰沖人的餐桌上
南瓜美學頻頻登場
這般稱呼
源于南瓜從藤到果無一不可入饌
春末初冒的南瓜尖、盛夏盛放的南瓜花
初秋嫩脆的小南瓜、深秋飽滿的老南瓜
無一不是帶著泥土氣息的純天然綠色食材
它們順時令輪轉
撐起一桌桌質樸卻動人的家常風味
待南瓜苗冒出嫩芽，牽出綠藤
騰沖人便迫不及待地掐下最嫩的藤尖
剝去外層細絨，掐成小段
或煮湯，或用蒜片清炒
最是銷魂的還要數切細后與臭豆腐同炒
青綠的色澤襯著臭豆腐的濃郁
咬下去脆生生的
鮮靈勁兒瞬間漫滿口腔
連帶著臭豆腐的醇香都多了幾分清爽
當黃色的喇叭花綴滿藤蔓
又是另一番食趣
摘下花朵洗凈，撕成小片
拌入面粉、雞蛋、鹽巴和香料
均勻裹上薄漿，入油鍋小火慢炸
待外皮炸至金黃酥脆便撈出
一口咬下，外酥里嫩
外殼的脆響里裹著南瓜花的清甜
教人停不下箸
若是想清淡些
便將南瓜花與南瓜尖同煮
再放上騰沖特有的腌大筍和胡辣子
酸甜里帶著微辣
成就一道本地獨有的開胃湯品
轉眼間，藤蔓上便結出嫩生生的小南瓜
切大塊用清水煮透，配一碟胡辣子蘸水
便是素食者最愛的下飯神器
蘸著酸辣濃郁的蘸水
軟嫩的瓜肉吸滿滋味，米飯都能多扒兩碗
亦切成薄片或細絲，用蒜末爆炒
滑嫩的瓜片裹著蒜香，又是截然不同的鮮爽
當然，更常見的還是與四季豆
土豆一同丟進鍋里亂燉
咕嘟咕嘟煮到軟爛
簡單卻溫暖，是最撫慰人心的家常味道
待南瓜徹底成熟，外皮變得橙黃飽滿之時
便是騰沖人最想念的“南瓜飯”登場之際
將南瓜切塊，與臘肉、火腿一同炒出油脂香
再鋪上一層淘洗干凈的糯米
加少許水燜煮30到40分鐘
揭蓋剎那
南瓜的甜香混著肉香、米香撲面而來
拌勻后盛出，每粒糯米都裹著南瓜的綿密
油潤卻不膩口，一碗下肚
渾身都暖融融的，滿足之感也油然而生
從春末的藤尖到深秋的老瓜
騰沖的南瓜美學伴人們走過大半年光景
它不似山珍海味般驚艷
卻藏著最質樸的生活智慧
把自然的饋贈用到極致
讓尋常食材在不同時節里都能生出誘人的滋味
若你近日到騰沖
不妨循著菜市場里的南瓜藤蔓
去街邊小店或農戶家的餐桌上
嘗一嘗這份泥土氣孕育的鮮甜
那一口脆、一口嫩、一口綿密
不僅是味蕾的滿足
更是觸摸騰沖地道煙火氣的最直接的方式
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