湖北
導讀：秋天，這肉比牛肉滋補，比雞鴨更香！隨手一燉暖全身，錯過等一年
秋意漸濃，涼風拂面，人體隨著季節更替進入“收藏”階段，飲食調理也需順應天時。此時，一鍋熱氣騰騰的燉肉，既能驅散寒氣，又能為身體儲備能量。在眾多肉類中，有一種食材常被低估，卻兼具滋補與鮮香——它就是羊肉。
羊肉：秋補的“天然暖寶寶”
古人云：“秋食羊肉，勝似補藥?！毖蛉庑詼?，富含蛋白質、鐵、鋅及維生素B族，尤其適合秋冬季節食用。與牛肉相比，羊肉的脂肪分布更均勻，更易被人體吸收；相較于雞鴨魚的清淡，羊肉的醇厚香氣能瞬間喚醒味蕾。
經典做法：紅燜羊肉——滋補與美味的完美融合
今日分享一道家常版紅燜羊肉，無需復雜調料，只需一燉一燜，肉質酥爛入味，湯汁濃郁下飯，全家老小都愛！
食材準備（3-4人份）
羊腿肉/羊排 800克（肥瘦相間最佳）
胡蘿卜 2根（切滾刀塊）
白蘿卜 1根（增香去膻，可選）
姜片 5片、大蔥 1段（切斜刀）
八角 2顆、桂皮 1小段、香葉 2片、干辣椒 3個（根據口味調整）
冰糖 15克、料酒 2勺、生抽 3勺、老抽 1勺、豆瓣醬 1勺（靈魂調料）
鹽、白胡椒粉 少許
香菜/蔥花 適量（裝飾提味）
詳細步驟
處理羊肉
羊肉切3厘米見方塊，冷水入鍋，加姜片、1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈（??避免用冷水，否則肉質變柴）。
炒糖色
冷鍋冷油放入冰糖，小火加熱至冰糖融化成焦糖色，迅速倒入羊肉翻炒均勻上色。這一步是紅燜羊肉色澤紅亮的關鍵！
爆香調料
鍋中留底油，放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒香，加1勺豆瓣醬小火煸出紅油。
燉煮入味
將羊肉倒回鍋中，加2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽翻炒均勻，倒入沒過食材的熱水（??一定要用熱水?。?，大火煮沸后轉小火加蓋燉40分鐘。
加入配菜
放入胡蘿卜、白蘿卜塊，撒少許鹽和白胡椒粉調味，繼續燉20分鐘至蘿卜透明、羊肉軟爛。
收汁裝盤
開大火稍收汁至濃稠（留適量湯汁拌飯更香！），撒香菜或蔥花即可出鍋。
烹飪小貼士
去膻技巧：羊肉焯水時加料酒和姜片；燉煮時放白蘿卜或幾粒山楂，能有效中和膻味。
火候關鍵：先用大火鎖住肉汁，再轉小火慢燉，肉質酥爛不散。
靈活變通：若喜歡辣味，可加小米椒；偏好甜口，可多放5克冰糖；時間緊張可用高壓鍋壓15分鐘，再轉砂鍋收汁。
一鍋燉出秋日溫情
紅燜羊肉端上桌，琥珀色的湯汁裹著油亮的肉塊，胡蘿卜吸飽了肉香軟糯回甜，連蘿卜都成了搶手貨！舀一勺湯汁澆在米飯上，瞬間喚醒沉睡的味蕾。羊肉入口即化，暖意從舌尖蔓延至全身，仿佛給身體裹上了一層“天然毛毯”。
秋補正當時，莫負好滋味
羊肉不僅是餐桌上的美味，更是大自然賜予的秋日補品。它不像牛肉需長時間燉煮，也不似海鮮般寒涼，隨手一燉便是家的味道。這個秋天，不妨為家人燉上一鍋紅燜羊肉，讓滋補與溫暖相伴整個季節！
小互動：你最喜歡羊肉的哪種做法？歡迎留言分享你的私房菜譜，一起解鎖更多秋日美味！
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
